ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ СБОРНИК ЗАДАНИЙ (фамилия, имя, отчество студентов) Группа №__________________

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ СБОРНИК ЗАДАНИЙ
(фамилия, имя, отчество студентов)
Группа №__________________
«Производство, товароведение и сертификация колбас»
1. Биологическая ценность белков определяется содержанием:
a.
Заменимых аминокислот
b.
Незаменимых аминокислот
c.
Макро и микроэлементов
2. Какая аминокислота не относится к заменимой:
a.
Аланин
b.
Аргинин
c.
Аспарагиновая кислота
3. В мышечной ткани содержится липидов:
a.
2-3 %
b.
4-6 %
c.
6-8 %
4. Какова температура в толще мышц парного мяса свинины, С
a.
36-38
b.
37-39
c.
35-36
5. На сколько частей разделывают свиные полутуши:
a.
2
b.
3
c.
4
6. Средний выход нежирной свинины составляет, %
a.
20
b.
30
c.
40
7. При посоле мяса, предназначенного для сосисок сарделек, на 100 кг
вносят соли, кг
a.
2,5-2,7
b.
1,7-2,9
c.
1,7-1,9
8. Мясо для мясных хлебов перед посолом нарезают на куски массой,
кг
a.
до 1,5
b.
до 1,0
c.
до 0,5
9. Мясо в виде шрота для вареных колбас выдерживают в посоле, ч
a.
12-24
b.
24-48
c.
16-24
10. При производстве вареных колбас продолжительность осадки
длится, ч:
a.
2-4
b.
3-5
c.
4-6
11. Температура в центре батона при обжарке колбас должна быть, С
a.
25±5 С
b.
35±5 С
c.
45±5 С
12. Продолжительность варки полукопченых колбас составляет, мин:
a.
45-85
b.
40-80
c.
35-75
13. Продолжительность вторичного копчения варено-копченых
колбас составляет, ч:
a.
20
b.
24
c.
28
14. Продолжительность сушки сырокопченых колбас при
температуре 13±2 С составляет, сут:
a.
9-11
b.
7-9
c.
5-7
15. Срок хранения варено-копченых колбас при температуре 12-15 С
составляет, сут:
a.
5
b.
10
c.
15