prezentaciya_skanpro_03.03.2016

ООО «ВТР»
представляет
ЖИВОТНЫЕ БЕЛКИ
«СканПроТМ»
О КОМПАНИИ «BHJ»




Компания «BHJ» является ведущим мировым поставщиком мясных
ингредиентов и мясного сырья.
Главный офис находится в г. Граастен, Дания.
Годовой оборот компании 325 млн. евро.
Более 900 сотрудников.
15 дочерних предприятий.
Представительства более чем в 60 странах.
BHJ Group
BHJ Ingredients
Ингредиенты
ScanPro™
Functional Proteins
Функциональные белки
ScanPro ™
Soup Stock
Основа для супов и соусов
BHJ Meat and
by-products
Мясо и
субпродукты
Food
Пищевые продукты
Pet Food
Корм для животных
ЖИВОТНЫЕ БЕЛКИ компании «BHJ»
 Животные белки «СканПроТМ» – 100%-но натуральный продукт,
без Е добавок, изготовлены из коллагенсодержащего сырья, без ГМО.
Содержание чистого животного белка в «СканПроТМ» составляет от 80
до 100%, поэтому готовый продукт имеет мясную консистенцию и
структуру.
НЕКОТОРЫЕ ФАКТЫ О БЕЛКАХ:
 Белок – жизненно необходимый продукт для человека.
 Пищевая ценность животных белков идентична ценности белков
мяса,
они
имеют
приблизительно
такой
же
состав
и
сбалансированность аминокислот.
 Благодаря химическому составу и функциональным свойствам,
животные белки являются альтернативой и могут использоваться при
производстве мясных продуктов с целью полноценной замены мяса,
повышения пищевой и биологической ценности.
СТАНДАРТЫ КАЧЕСТВА БЕЛКОВ «СканПроТМ»
 «СканПроТМ Т 95», «СканПроТМ Т 90/100», «СканПроТМ Т 92/СФ», «СканПроТМ 1015/1»,
«Сканпро
1015/Ф»
являются
БЕЛКОВЫМИ
СТАБИЛИЗАТОРАМИ
согласно
гигиенического заключения.
 Согласно ДСТУ 4436:2005 Ковбаси варені, сосиски, сардельки, хліби м’ясні; ДСТУ
4591:2006 Ковбаси варено-копчені; ДСТУ 4435:2005 Ковбаси напівкопчені разрешено
использовать белковые стабилизаторы при производстве колбасных изделий 1-го и 2-го
сортов.
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ВЫСОКОФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ЖИВОТНЫХ БЕЛКОВ
«СканПроТМ Т 95», «СканПроТМ Т 90/100», «СканПроТМ Т 92/СФ» являются
высоко-функциональными животными белками, используемыми при производстве
различных мясных продуктов:








вареных колбас, сосисок и сарделек;
паштетов;
полукопченых и варено-копченых колбас;
сырых колбасок для гриля;
копченостей;
реструктурированных ветчин;
для производства полуфабрикатов;
для уводнения мяса на 40-50%.
ПРЕИМУЩЕСТВА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
«СканПроТМ Т 95, Т 90/100, Т 92/СФ»
 100% натуральные белки, не
содержащие
пищевых
добавок;
 обладают
высокими
влагосвязывающими
и
эмульгирующими
свойствами;
 сокращают потерю влаги при
термообработке;
 хорошо
совместимы
с
другими видами белков;
 снижают
себестоимость
продукта (заменяют мясное
сырье);
 снижают риск образования
бульонно-жировых отеков;
 применение
в
рассолах
позволяет получить эластичный,
сухой на поверхности и на срезе
продукт;
 улучшают
нарезаемость,
консистенцию
и
сочность
готового продукта;
 образуют
прочные
эластичные гели;
 повышают выход готового
продукта.
ВЫСОКОФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ БЕЛОК
«СканПроТМ Т 95»
«СканПроТМ Т 95» – высокофункциональный животный белок с ярко выраженными
свойствами связывания воды и жира, желирующий в холодном виде с термообратимыми
качествами,
отменный
эмульгатор.
БЕЛКОВЫЙ
СТАБИЛИЗАТОР
согласно
гигиенического заключения.
Состав: высокофункциональный белок животного происхождения,
производится из охлажденной свиной шкурки,не содержит других добавок.
Технология производства «СканПроТМ Т 95» состоит исключительно из
термической и механической обработки.
 Связывание воды - 1:20
 Связывание жира - 1:15-20
 БЖЭ - 1:20:20
 Гель - 1:15-20
 Замена мясосырья в рецептурах до 30%
7
ВЫСОКОФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ БЕЛОК
«СканПроТМ Т 95»
Химический анализ белка «СканПроТМ Т 95»
Белок, %
Nх6,25
Мин. 94%
Макс.98%
Жир,
%
Цвет и размер
частиц
Влага,
%
Запах
9-11
Белый очень
мелкий порошок
(пудра), менее
106 микрон
<4
Нейтр.
Энер.
ценность в Зола, %
100 г:
ккал 480
кДж 2010
1-2
Микробиологический анализ белка «СканПроТМ Т 95»
Общее количество
микроорганизмов
Дрожжи и плесни
Сальмонеллы
на 25 г
Maкс.10000/г
Maкс.100/г
Не присутствует
8
Область применения «СканПроТМ Т 95»
 шприцованые и реструктурированые мясные изделия
(с выходом от 130%) ;
 вареные колбасы, сосиски, сардельки;
 варено-копченые и полукопченые колбасы;
 ливерные колбасы и паштеты (нарезаемой и мажущейся
консистенции).
9
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ «СканПроТМ Т 95»
 В сухом виде 1-3% к массе фарша для производства вареных колбас, сосисок и
сарделек, в паштеты и ливерные колбасы.
 В виде БЖЭ для производства вареных колбас, сосисок и сарделек, в паштеты и
ливерные колбасы с заменой сырья в рецептурах до 30%.
 В виде геля (1:15-20) для производства вареных колбас, сосисок, сарделек с заменой
сырья в рецептурах до 20%, в п/к и в/к колбасы в виде гранул (1:10) – до 20%.
 Используется для уводнение мяса на 40-50% с заменой до 301% для производства в/к,
п/к колбас, вареных колбас, сосисок, сарделек.
 В тесто при производстве пельменей, вареников, чебуреков - 300-500г сухого белка/100 кг
теста. Предупреждает растрескивание теста после замораживания.
 В фарш для полуфабрикатов в виде БЖЭ 1:15:15 с заменой до 20% мясного сырья или в
виде геля 1:15 с заменой до 30% мясного сырья:
 стабилизирует фарш на стадии формирования изделий; дает возможность изготовления
полуфабрикатов формой, оговоренной в технической документации; изделия сохраняют
форму как до панировки, так и после; после приготовления полуфабрикаты нежные и сочные;
при формировании пельменей на аппаратах – обеспечивает точное дозирование фарша.
10
ВЫСОКОФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ БЕЛОК
«СканПроТМ Т 92/СФ»
«СканПроТМ Т 92/СФ» – высокофункциональный животный белок с ярко выраженными
свойствами связывания воды и жира, желирующий в холодном виде с термообратимыми
качествами.
Стабилизирует качество такого сырья как куриный МДМ, облегчает его применение вместе с
другими компонентами, не ухудшая качества готового продукта.
БЕЛКОВЫЙ СТАБИЛИЗАТОР согласно гигиенического заключения.
Состав: высокофункциональный экономически выгодный белок животного
происхождения, производится из охлажденной свиной шкурки, не содержит
других добавок. Технология производства «СканПроТМ Т 92/СФ» состоит
исключительно из термической и механической обработки.
 Связывание воды - 1:15
 Связывание жира - 1:15
 БЖЭ- 1:15:15
 Гель - 1:15
 Замена мясосырья в рецептурах до 30%
11
ВЫСОКОФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ БЕЛОК
«СканПроТМ Т 92/СФ»
Химический анализ белка «СканПроТМ Т 92/СФ»:
Белок, %
Nх6,25
Жир, %
Мин. 92%
Макс.97%
10-12
Цвет и размер
Энер. ценность
Влага, % Запах
Зола, %
частиц
в 100 г:
Белый очень
Нейтра
мелкий порошок
ккал 480
<4
ль1-2
(пудра), 90%
кДж 2010
ный
менее 106 микрон
Микробиологический анализ белка «СканПроТМ Т 92/СФ»:
Общее количество
микроорганизмов
Дрожжи и
плесни
Сальмонеллы на 25 г
Maкс.10000/г
Maкс.100/г
Не присутствует
12
Область применения «СканПроТМ Т 92/СФ»
эмульгированные продукты (вареные колбасы, сосиски,
сардельки, шпикачки и мясные хлеба, в/к и п/к колбасы,
ливерные продукты - паштеты, нарезаемые и мажущие,
ливерные колбасы);
шприцованные и реструктурированные мясные изделия (с
выходом от 130%).
 В сухом виде непосредственно в куттер в количестве 1-3% к массе фарша при
производстве вареных колбас, сосисок, сарделек, в паштеты и ливерные колбасы.
 Для приготовления БЖЭ при производстве вареных колбас, сосисок, сарделек, ливерных
колбас и паштетов с заменой мясосырья в рецептурах до 30%.
 В виде геля при производстве вареных колбас, сосисок, сарделек (1:15) с заменой
мясосырья до 20% и для производства п/к и в/к колбас в виде гранул (1:10) – до 20%.
 Используется для уводнения мяса на 40-50% при производстве в/к, п/к колбас, вареных
колбас, сосисок, сарделек с заменой основного мясосырья до 30%.
13
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ «СканПроТМ Т 92/СФ»
 При производстве копченостей и ветчин в оболочках. В ветчинах «СканПроТМ Т
92/СФ» улучшает нарезаемость готового продукта, белок повышает упругость и придает
более плотную структуру готовому продукту. Благодаря желирующим свойствам
«СканПроТМ Т 92/СФ» уменьшает выделение влаги при упаковке ветчинных продуктов в
вакуум.
 В тесто при производстве пельменей, вареников, чебуреков - 300-500г сухого белка
на 100 кг теста. В сухом виде смешивается с мукой.
 Предупреждает растрескивание теста после замораживания, исключает использование
яйцепродуктов, снижает себестоимость, удерживает влагу в тесте, улучшает качество и
эластичность теста на стадии формирования изделий, после приготовления тесто нежное,
мягкое и приятное на вкус.
 В фарш для полуфабрикатов в виде БЖЭ 1:15:15 с заменой до 20% мясного сырья или
в виде геля 1:15 с заменой до 30% мясного сырья.
 Стабилизирует фарш на стадии формирования изделий; изделия сохраняют форму как до
формовки так и после; после приготовления изделия нежные, сочные; увеличивает
показатель животного белка в продукте; снижает себестоимость.
14
ВЫСОКОФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ БЕЛОК
«СканПроТМ Т 90/100»
«СканПроТМ Т 90/100» - высокофункциональный животный белок.
«СканПроТМ Т 90/100» - БЕЛКОВЫЙ СТАБИЛИЗАТОР согласно
гигиенического заключения.
Состав:
высокофункциональный
белок
животного
происхождения,
производится из охлажденной свиной шкурки, не содержит других добавок.
Технология производства «СканПроТМ Т 90/100» состоит исключительно из
термической и механической обработки.




Связывание воды - 1:15
Связывание жира – 1:15
БЖЭ – 1:15:15
Гель – 1:13-15
 Гранулы – 1:10
 В сухом виде 1-3% к массе фарша
 Замена мясосырья в рецептурах – до 20%
15
ВЫСОКОФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ БЕЛОК
«СканПроТМ Т 90/100»
Химический анализ белка «СканПроТМ Т 90/100»:
Белок, %
Nх 6,25
Жир,%
Мин. 92 %
Макс. 97 %
10-14
Цвет и размер
Энер. ценность
Влага,%
частиц
в 100 г:
Кремово-белый
ккал 470
порошок, менее
≤4
кДж 1960
106 микрон
Запах
Зола,%
Нейтр.
1-2
Микробиологический анализ белка «СканПроТМ Т 90/100»:
Общее количество
микроорганизмов
Maкс.10000/г
Дрожжи и плесни
Maкс.100/г
Сальмонеллы
на 25 г
Не присутствует
16
ВЫСОКОФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ БЕЛОК
«СканПроТМ Т 90/100»
«СканПроТМ Т 90/100» имеет все свойства высокофункционального животного белка
«СканПроТМ Т 95», но при этом ДЕШЕВЛЕ!
Особенно актуален «СканПроТМ Т 90/100», при
производстве гранул.
Разработан для украинского рынка специально по
заказу ООО «ВТР».
17
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ «СканПроТМ Т 90/100»
В п/к и в/к колбасы в виде белковых гранул (1:10): гранулы значительно выше по
качеству чем соевые, они матовые, не видны на срезе, придают фаршу плотность и
эластичность. Гранулы можно подкрашивать. Замена мясного сырья до 20%.
Для производства вареных колбас (особенно большого диаметра), сосисок и сарделек в
сухом виде 1-3% к массе фарша;
Для производства вареных колбас, сосисок, сарделек в виде БЖЭ з заменой основного
сырья 20%;
В сосиски, сардельки, вареные колбасы (особенно большого диаметра) в виде геля 1:1315 с заменой основного сырья до 20%;
В фарши для полуфабрикатов в виде геля 1:13-15 с заменой основного сырья до 20%;
или в виде БЖЭ 1:15:15.
 Стабилизирует фарш на стадии формирования изделия, изделия сохраняют форму как до
формовки, так и после. После приготовления, изделия нежные и сочные, повышается
содержание животного белка в продукте, снижается себестоимость.
18
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ БЕЛКИ «СканПроТМ 1015»
«СканПроТМ 1015» - функциональные животные белки, используются для производства
полуфабрикатов (при производстве фаршей для продажи в охлажденном и замороженном
виде):










белки «СканПро 1015» стабилизируют фарш на стадии формирования изделий;
дают возможность изготовления полуфабрикатов формой, оговоренной в
технической документации;
изделия сохраняют форму как до панировки, так и после;
после приготовления полуфабрикаты нежные и сочные;
при формировании пельменей на аппаратах – обеспечивают точное дозирование
фарша.
вареных, полукопченых, варено-копченых колбасных изделий;
сосисок и сарделек;
сырокопченых (сыровяленых) колбас;
сырых колбасок для гриля;
реструктурированных ветчин.
19
ПРЕИМУЩЕСТВА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
БЕЛКОВ «СканПроТМ 1015»
 100% натуральный продукт, не содержащий пищевых добавок;
 образуют прочные эластичные гели;
 улучшают консистенцию и сочность готового продукта;
 улучшают нарезаемость продукта;
 снижают потерю при варке или жарке на 2-3%;
 снижают себестоимость продукта, заменяют мясное сырье
и повышают выход готового продукта.
При использовании белков «СканПроТМ 1015» в сухом виде, белок придает вареным
колбасным изделиям, сосискам и сарделькам плотность и кусаемость; в вареных колбасных
изделиях получаем такой желаемый “завиток”.
Обращаем внимание: белкам «СканПроТМ 1015» свойственен вкус жареной свинины,
который настораживает на первом этапе, но в готовом продукте этот запах отсутствует.
20
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ БЕЛОК
«СканПроТМ 1015/1»
«СканПроТМ 1015/1» – функциональный животный белок.
«СканПроТМ 1015/1» - БЕЛКОВЫЙ СТАБИЛИЗАТОР согласно гигиенического заключения.
Состав: функциональный белок животного происхождения, полученный из
свежей свиной шкурки при использовании специально разработанной
технологии производства, которая сохраняет в продукте свойства мясных
белков и стабильные микробиологические показатели, не содержит других
добавок.
 Связывание воды - 1:3-7
 БЖЭ - не работает
 Гель -1:3-7
 В сухом виде 1-3% к массе фарша
 Замена мясосырья в рецептурах до 20%
21
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ БЕЛОК
«СканПроТМ 1015/1»
Химический анализ белка «СканПроТМ 1015/1»:
Белок, %
Жир, %
Nx6,25
Цвет и размер
Энер. ценность в
Влага, % Запах
Зола, %
частиц
100 г
СветлоСлегка
коричневый
Мин-82% 14-16
8-10
поджарен
ккал 470
порошок с
1-2
Макс-88% 11-16
7-10
ная
кДж 1960
частицами менее
свинина
1 мм
Микробиологический анализ белка «СканПроТМ 1015/1»:
Общее количество
микроорганизмов
Дрожжи и
плесни
Сальмонеллы
на 25 г
Maкс.100/г
Maкс.100/г
Не присутствует
22
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ «СканПроТМ 1015/1»
 варено-копченые, полукопченые, сырые колбаски для гриля в
сухом виде 1-3% к массе фарша; или гидратация (1:3-7) для
замены основного сырья до 20%;
 с/к и с/в колбасы для замены основного сырья до 20%;
 фарши для производства замороженных полуфабрикатов с
гидратацией холодной водой 1:4-5, лучше горячей водой 1:6-7 с
заменой основного сырья 10-15%;
 в фарши для продажи в охлажденном или замороженном
виде с гидратацией 1:4 для замены основного сырья до 20%.
23
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ БЕЛОК
«СканПроТМ 1015/Ф»
«СканПроТМ 1015/Ф» – функциональный животный белок.
«СканПроТМ 1015/Ф» – БЕЛКОВЫЙ СТАБИЛИЗАТОР согласно
заключения.
гигиенического
Состав: функциональный белок животного происхождения, полученный из
свежей свиной шкурки при использовании специально разработанной
технологии производства, которая сохраняет в продукте свойства мясных
белков и стабильные микробиологические показатели, не содержит других
добавок.
 Связывание воды 1:3-10
 БЖЭ — не работает
 Гель 1:3-10
 В сухом виде 1-3% к массе фарша
 Замена мясосырья в рецептурах до 20%
24
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ БЕЛОК
«СканПроТМ 1015/Ф»
Химический анализ животного белка «СканПроТМ 1015/Ф»:
Белок, %
Жир, %
Nх6,25
Мин 82%
Макс
11-15
90%
Цвет и размер
частиц
Светлокоричневый
порошок с
частицами не
менее 1 мм
Энер. ценность в
Зола,%
100 г:
Влага,%
Запах
7-11
Слегка
поджаренная
свинина
ккал 470
кДж 1960
1-2
Микробиологический анализ животного белка «СканПроТМ 1015/Ф»:
Общее количество
микроорганизмов
Maкс.10 000/г
Дрожжи и плесни
Maкс.100/г
Сальмонеллы
на 25 грамм
Не присутствует
25
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ «СканПроТМ 1015/Ф»
Область применения «СканПроТМ 1015/Ф»:
 в ветчинные продукты в оболочке, вареных колбас, сосисок и
сарделек в сухом виде 1-3% к массе фарша;
 в вареные колбасы, сосиски, сардельки с гидратацией 1:3-10
как замена основного сырья до 20%;
 в фарши для полуфабрикатов (котлеты, пельмени и др.) с
гидратацией холодной водой 1:4-5, лучше горячей водой 1:6-7 для
замены основного сырья на 10-15% без изменения качества
готового продукта;
 в фарши для дальнейшей продажи в охлажденном и
замороженном виде с гидратацией 1:4 для замены мясного сырья
до 20%;
 в ветчины в оболочках для увеличения выхода. Придает
продукту эластичность, упругую структуру, уменьшает отделение
влаги в вакуумных упаковках.
26
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ «ЭксельПроТМ Плюс СЕ 40»
«ЭксельПроТМ Плюс СЕ 40» - эмульгирующая холодным способом и термически
стабильная функциональная смесь на основе животных белков и растительных камедей.
Состав:
животный
белок,
полученный
из
свежей
свиной
шкурки,стабилизаторы Е 401 альгинат натрия, Е 516 сульфат кальция,
Е 450 пирофосфат натрия, антиокислители Е 304 аскорбил пальмитат,
Е 306 концентрат смеси токоферолов.
 Связывание воды – 1:10-20
 Связывание жира - 1:15
 БЖЭ с холодной водой - 1:10:18
 Имитационный шпиг - 1:10:15 с полной заменой
натурального шпига в рецептуре
 Мясные гранулы - 1:10:15
 Гель с холодной водой - 1:10-20
27
ФУНКЦИОНАЛЬНАЯ СМЕСЬ
«ЭксельПроТМ Плюс СЕ 40»
Благодаря тому, что функциональная смесь с «ЭксельПроТМ Плюс СЕ 40»
термостабильна, готовые изделия (сосиски, сардельки, вареные колбасы и т.д.) при
повторной термообработке (подогреве, варке, жарке) НЕ ТЕРЯЮТ :
ТВЕРДОСТЬ
ЭЛАСТИЧНОСТЬ
ТОВАРНЫЙ ВИД
28
ФУНКЦИОНАЛЬНАЯ СМЕСЬ
«ЭксельПроТМ Плюс СЕ 40»
Химический анализ животного белка «ЭксельПроТМ Плюс СЕ 40»:
Белок, %
Nх6,25
Жир, %
Мин 49-55 %
Макс-55 %
4-9
Цвет и размер
Влага,%
частиц
Мелкий порошок
кремово - белого
8-11
цвета.
Запах
Зола,%
Нейтр.
12-15
Микробиологический анализ животного белка «ЭксельПроТМ Плюс СЕ 40»:
Общее количество
микроорганизмов
Дрожжи и
плесни
Сальмонеллы
на 25 грамм
Maкс.100/г
Не
присутствует
Не присутствует
29
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
«ЭксельПро ТМ Плюс СЕ 40»
Для производства БЖЭ
с холодной водой (1:10:18) как замену
основного жирного сырья с п/к колбасах,
шпикачках до 10-15%, вареных колбасах,
сосисках, сардельках – до 30%).
Для производства искусственного шпига
(1:10:15) как полной замены натурального
шпика в вареных, п/к, и /к колбасах.
Искусственный шпик нельзя
замораживать и солить!!!
30
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
«ЭксельПроТМ Плюс СЕ 40»
Для мясных гранул
(1:10:15) при производстве вареных
и полукопченых колбас с заменой
основного сырья до 30%
Для геля с холодной водой
(1:10-20) при производстве
в/к, п/к колбас
и вареных колбас, сосисок,
сарделек (1:15-20)
31
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
«ЭксельПроТМ Плюс СЕ 40»
В сухом виде - 1-2%
к массе сырья при куттеровании или
перемешивании в соотношении
белок/вода -1:10-20 при производстве
вареных колбас, сосисок, сарделек.
Тест на термостабильность:
«ЭксельПроТМ Плюс СЕ 40» термостабильный белок!
32
НАШИ КОНТАКТЫ
ООО «ВТР»
Центральный офис:
43010, г. Луцк, ул. Никишева,1
тел./факс
+38 (0332) 78-97-95
+38 (0332) 78-43-12
+38 (0332) 78-43-01
+38 (0332) 78-43-03
e-mail: office@vtr.com.ua
www.vtr.com.ua
Отделения торговли:
г. Киев (044) 249-98-51
г. Ровно (0362) 63-35-25
г. Тернополь (0352) 52-12-57
Региональные представители:
г. Харьков (057) 747-98-60
г. Винница (0432) 533-020
г. Черкассы (0472) 31-43-91
г. Днепропетровск (056) 732-43-27
33
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
ПУСТЬ НАШИ ПРОДУКТЫ И
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАЗРАБОТКИ
ПРИНЕСУТ УСПЕХ
ВАШЕЙ ПРОДУКЦИИ!
01.02.13