ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ СБОРНИК ЗАДАНИЙ (фамилия, имя, отчество студентов) Группа №__________________

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ СБОРНИК ЗАДАНИЙ
(фамилия, имя, отчество студентов)
Группа №__________________
«Производство, товароведение и сертификация колбас»
1. Какая аминокислота не относится к незаменимой:
a.
Триптофан
b.
Валин
c.
Серин
2. Какая аминокислота не относится к заменимой:
a.
Гистидин
b.
Серин
c.
Треонин
3. В мышечной ткани содержится углеводов:
a.
0,5-3,0 %
b.
0,5-1,0 %
c.
0,5-2,5 %
4. Какова температура остывшего мяса после разделки туш, не более,
С
a.
11
b.
12
c.
13
5. На сколько частей разделывают бараньи туши:
a.
2
b.
3
c.
4
6. На сколько частей разделывают говяжьи полутуши:
a.
5
b.
7
c.
9
7. При посоле мяса, предназначенного для вареных колбас, на 100 кг
вносят соли, кг
a.
2,5-3,7
b.
0,6-1,8
c.
1,7-2,9
8. Какой диаметр отверстий решетки на волчках не используют для
измельчения мяса перед посолом для вареных колбас, мм
a.
2-6
b.
8-12
c.
12-16
9. Мясо в кусках массой до 1 кг, предназначенное для полукопченых
колбас выдерживают в посоле, ч
a.
48-72
b.
48-96
c.
24-48
10. При производстве полукопченых колбас продолжительность
осадки длится, ч:
a.
1-2
b.
2-4
c.
4-6
11. При производстве вареных колбас варка осуществляется при
температуре:
a.
93±105С
b.
83±95 С
c.
73±85 С
12. Сушка полукопченых колбас осуществляется при температуре:
a.
11±1С
b.
12±1 С
c.
13±1 С
13. Продолжительность сушки варено-копченых колбас составляет,
сут:
a.
1-5
b.
3-7
c.
5-9
14. Продолжительность осадки сырокопченых колбас при
температуре 3±1 С составляет, сут:
a.
9-11
b.
7-9
c.
5-7
15. Срок хранения полукопченых колбас при температуре не выше
12С составляет, сут:
a.
10
b.
5
c.
3