ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ СБОРНИК ЗАДАНИЙ (фамилия, имя, отчество студентов) Группа №__________________

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ СБОРНИК ЗАДАНИЙ
(фамилия, имя, отчество студентов)
Группа №__________________
«Производство, товароведение и сертификация колбас»
1. Какая аминокислота не относится к незаменимой:
a.
Триптофан
b.
Изолейцин
c.
Глицин
2. Какая аминокислота не относится к заменимой:
a.
Валин
b.
Серин
c.
Глицин
3. К
a.
b.
c.
белкам саркоплазмы не относится:
Миоген
Миоглобин
Миозин
4. Какова температура остывшего мяса после разделки туш, не более,
С
a.
8
b.
10
c.
12
5. На сколько частей разделывают бараньи туши:
a.
5
b.
3
c.
7
6. Какое допустимое содержание мякотных тканей на костях после
обвалки, %
a.
До 10
b.
До 8
c.
До 6
7. При посоле мяса, предназначенного для фаршированных колбас,
на 100 кг вносят соли, кг
a.
2,5-3,7
b.
1,7-2,9
c.
0,6-1,8
8. Какой диаметр отверстий решетки на волчках не используют для
измельчения мяса перед посолом для сосисок, сарделек, мм
a.
16-25
b.
10-20
c.
8-12
9. Продолжительность куттерования составляет, мин
a.
8-12
b.
10-14
c.
12-16
10. При производстве сырокопченых колбас продолжительность
осадки длится, сут:
a.
1-3
b.
3-5
c.
5-7
11. Продолжительность варки вареных колбасных изделий
составляет, мин:
a.
30-40
b.
40-50
c.
50-60
12. Сушка полукопченых колбас осуществляется при температуре:
a.
11±1С
b.
13±1 С
c.
15±1 С
13. Продолжительность сушки варено-копченых колбас составляет,
сут:
a.
2-7
b.
3-7
c.
4-7
14. Продолжительность осадки сырокопченых колбас при
температуре 3±1 С составляет, сут:
a.
5-7
b.
6-8
c.
7-9
15. Срок хранения полукопченых колбас при температуре не выше
12С составляет, сут:
a.
20
b.
10
c.
30