ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ СБОРНИК ЗАДАНИЙ (фамилия, имя, отчество студентов) Группа №__________________

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ СБОРНИК ЗАДАНИЙ
(фамилия, имя, отчество студентов)
Группа №__________________
«Производство, товароведение и сертификация колбас»
1. Какая аминокислота не относится к незаменимой:
a.
Треонин
b.
Тирозин
c.
Триптофан
2. Какая аминокислота не относится к заменимой:
a.
Метионин
b.
Серин
c.
Пролин
3. К
a.
b.
c.
белкам саркоплазмы не относится:
Глобулин Х
Миоглобин
Актин
4. Какова температура остывшего мяса после разделки туш, не более, С
a.
4
b.
8
c.
12
5. На сколько частей разделывают бараньи туши:
a.
3
b.
4
c.
5
6. Какое допустимое содержание мякотных тканей на костях после обвалки, %
a.
До 8
b.
До10
c.
До 12
7. При посоле мяса, предназначенного для сосисок, сарделек, на 100 кг вносят
соли, кг
a.
1,7-2,9
b.
2,5-3,7
c.
0,6-1,8
8. Какой диаметр отверстий решетки на волчках не используют для
измельчения мяса перед посолом для вареных колбас, мм
a.
16-25
b.
10-20
c.
8-12
9. Продолжительность куттерования составляет, мин
a.
6-10
b.
8-12
c.
10-14
10. В течение какого времени после убоя мясо считают «парным», не более :
a.
3,0 ч
b.
2,5 ч
c.
1,5 ч
11. При производстве вареных колбас варка осуществляется при
температуре:
a.
73±85С
b.
83±95 С
c.
63±75 С
12. Сушка полукопченых колбас осуществляется при температуре:
a.
9±1С
b.
10±1 С
c.
11±1С
13. Продолжительность сушки варено-копченых колбас составляет, сут:
a.
5-7
b.
3-7
c.
1-7
14. Продолжительность осадки
С составляет, сут:
a.
9-11
b.
7-9
c.
5-7
сырокопченых колбас при температуре 3±1
15. Срок хранения полукопченых колбас при температуре не выше 12С
составляет, сут:
a.
15
b.
10
c.
20