ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ СБОРНИК ЗАДАНИЙ (фамилия, имя, отчество студентов) Группа №__________________ «Производство, товароведение и сертификация колбас» 1. Какая аминокислота не относится к незаменимой: a. Триптофан b. Валин c. Аланин 2. Какая аминокислота не относится к заменимой: a. Лизин b. Серин c. Глицин 3. В мышечной ткани содержится азотистых экстрактивных веществ: a. 1,0-1,7 % b. 0,5-1,0 % c. 2,0-2,2 % 4. Какова температура в толще мышц парного мяса свинины, С a. 35-36 b. 36-39 c. 37- 38 5. На сколько частей разделывают свиные полутуши: a. 5 b. 3 c. 7 6. Средний выход полужирной свинины составляет, % a. 20 b. 30 c. 40 7. При посоле мяса, предназначенного для фаршированных колбас, на 100 кг вносят соли, кг a. 1,7-2,9 b. 2,6-2,8 c. 0,7-0,9 8. Какой диаметр отверстий решетки на волчках не используют для измельчения мяса перед посолом для мясных хлебов, мм a. 2-6 b. c. 8-12 10-14 9. Мясо в виде шрота для варено-копченых колбас выдерживают в посоле, ч a. 12-24 b. 24-48 c. 16-24 10. При производстве вареных колбас продолжительность осадки длится, ч: a. 1-2 b. 2-4 c. 4-6 11. При производстве вареных колбас варка осуществляется при температуре: a. 73±85С b. 83±95 С c. 63±75 С 12. При производстве полукопченых колбас копчение проводят при температуре: a. 43±7С b. 45±7 С c. 47±7 С 13. Продолжительность вторичного копчения варено-копченых колбас составляет, ч: a. 48 b. 24 c. 36 14. Продолжительность сушки сырокопченых колбас при температуре 11±1 С составляет, сут: a. 16-19 b. 18-21 c. 20-23 15. Срок хранения варено-копченых колбас при температуре 12-15 С составляет, сут: a. 15 b. 10 c. 20