ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «КРАСНОЯРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВОЭКОНОМИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ» БАНКЕТЫ И ПРИЕМЫ Рабочая программа для студентов специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения Красноярск 2009 ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «КРАСНОЯРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВОЭКОНОМИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ» Кафедра организации и управления предприятием общественного питания «УТВЕРЖДАЮ» Проректор по УМР В.Н.Паршикова «___»________________2009 г. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА по дисциплине «Банкеты и приемы» для студентов специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения Декан факультета _________________(Т.Л.Камоза) «___»_____________2009.г. Согласовано: Зам.начальника УМУ по МР _________________(Н.А. Осмоловская) «___»_____________2009 г. Красноярск 2009 Банкеты и приемы: Рабочая программа для студентов специальности 260510.65 «Технология продуктов общественного питания» / Разраб. к. б. н., доц. И. В. Изосимова; Красн. гос. торг.-экон. ин-т. – Красноярск, 2009. – 20 с. Разработчик: ____________________ (И.В.Изосимова) Рабочая программа рассмотрена на заседании кафедры ОиУПОП «____»_______________2009 г., протокол № ____. Зав. кафедрой: ____________________(О.М.Медведева) ГОУ ВПО «Красноярский государственный торговоэкономический институт», 2009 Оглавление Введение…………………………………………………………………… 1 Цели и задачи изучения дисциплины…………………………………. 2 Требования к уровню освоения дисциплины…………………………. 3 Распределение часов по дисциплине по формам и видам работ 4 Тематический план проведения занятий по дисциплине…………….. 5 Содержание дисциплины ……………………………………………… 5.1 Содержание лекционных занятий…………………………………. 5.2 Содержание практических занятий……………………………….. 5.3 Содержание самостоятельной работы…………………………….. 5.4 Содержание контрольной работы…………………………………. 6 Формы контроля усвоения дисциплины………………………………. 7 Учебно-методическое обеспечение дисциплины…………………….. 8 Материально-техническое обеспечение дисциплины……………….. 8.1 Учебно-лабораторное оборудование……………………………… 8.2 Технические средства обучения студентов………………………. 9 Протокол согласования рабочей программы…………………………. 10 Приложение 1 5 5 5 6 6 8 8 9 11 11 12 13 15 15 15 17 18 Введение Программа курса «Банкеты и приемы» предназначена для студентов Государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Красноярский государственный торговоэкономический институт» специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения. В соответствии с общими правилами обучения и учебным планом студенты слушают установочные и проблемные лекции, участвуют в семинарах и практических занятиях с использованием элементов деловой игры, ситуационных вопросов и задач. Предусматривается самостоятельная работа студентов по всем темам курса. В ходе изучения дисциплины «Банкеты и приемы» студенты приобретают знания и навыки подбора оптимального варианта системы обслуживания торжеств на предприятиях общественного питания; организации проведения официальных и неофициальных банкетов и приемов; правилам оформления и подачи банкетных блюд; профессиональной этике официантов и метрдотелей; этике поведения за столом. 1 Цели и задачи изучения дисциплины Курс «Банкеты и приемы» является курсом, позволяющим студентам расширить кругозор и приобрести дополнительные знания по организации проведения различных видов банкетов. Цель дисциплины – повышение качества подготовки специалистов на основе профессиональной направленности обучения, связи обучения с практикой, теоретического и практического обучения, усиление роли трудового воспитания. Обучение направлено на приобретение студентами профессиональной гибкости, предприимчивости, принятию оптимальных решений с учетом интересов потребителей и предприятия. Изучение дисциплины базируется на знаниях курсов «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Технология производства продуктов общественного питания». 2 Требования к уровню усвоения дисциплины По окончании изучения дисциплины «Банкеты и приемы» студент должен знать особенности составления меню для различных видов банкетов и приемов; столовую посуду и приборы, используемые при проведении торжеств; основные способы подачи блюд на банкетах; порядок приема заказов на обслуживание торжеств; особенности сервировки стола для различных видов банкетов и приемов; особенности рассадки гостей за столами; особенности обслуживания различных видов банкетов и приемов. Студент должен уметь принять и составить заявку на обслуживание торжества; составить меню для различных видов банкетов и приемов; подобрать посуду и приборы для подачи блюд и закусок различными способами; рассчитать необходимое количество столовой посуды приборов и столового белья; составить заявки на производство, в сервизную и сервисбар; сервировать стол для различных видов банкетов; разработать технику обслуживания банкета. 3 Распределение часов по дисциплине Распределение учебных часов по дисциплине «Банкеты и приемы» для студентов специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания» очной формы обучения на 2009-2010 уч.год представлена в таблице 1. Таблица 1 – Распределение учебных часов по дисциплине на 2009-2010 уч.год Виды работ Форма обучения Заочная С полным В сокращенные сроком сроки обучения (ускоренная) Семестр ХI VI 3 4 10 4 10 4 Очная IХ 2 18 16 26 + 60 1 Лекции Практические занятия Семинарские занятия Самостоятельная работа Контрольная работа Зачет Экзамен Всего часов: 40 + + 60 52 + 60 4 Тематический план проведения занятий по дисциплине Таблица 2 – Тематический план по дисциплине для студентов очной формы обучения специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания», специализация «Технология и организация ресторанного дела" № п\п 1 1 Наименование раздела (темы) всего 2 Особенности организации обслуживания банкетов. Виды приемов и банкетов. 3 4 Количество часов в том числе лекции лабораторносамостоятельпрактические ная работа 4 5 6 2 - 2 Окончание таблицы 2 1 2 3 4 5 6 7 8 2 Банкет за столом с полным обслуживанием официантами Дипломатические приемы Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами Банкет-фуршет Банкет-коктейль, коктейльфуршет Банкет-чай Застольный этикет Всего часов: 3 4 5 6 11 5 2 2 6 - 3 3 10 14 2 4 4 6 4 4 6 5 5 60 2 2 2 18 16 4 3 3 26 Таблица 3 – Тематический план по дисциплине для студентов заочной формы обучения специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания» № п\п 1 1 2 3 4 5 6 7 8 Наименование раздела (темы) всего 2 Особенности организации обслуживания банкетов. Виды приемов и банкетов. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами Дипломатические приемы Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами Банкет-фуршет Банкет-коктейль, коктейльфуршет Банкет-чай Застольный этикет Всего часов: 3 Количество часов в том числе лекции лабораторносамостоятельпрактические ная работа 4 5 6 5 5 - - 12 7 2 2 4 - 6 5 9 12 2 2 2 4 5 6 2 - 8 10 10 5 40 10 5 60 Таблица 4 – Тематический план по дисциплине для студентов заочной формы обучения в сокращенные сроки специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания», специализация «Технология и организация ресторанного дела" № п\п 1 1 Наименование раздела (темы) всего 2 Банкет за столом с полным обслуживанием официантами, банкет за столом с частичным обслуживанием официантами, банкет-чай 3 30 Количество часов в том числе лекции лабораторносамостоятельпрактические ная работа 4 5 6 2 2 26 Окончание таблицы 4 1 2 2 Банкет-фуршет, банкет-коктейль, коктейль-фуршет. Застольный этикет Всего часов: 3 30 60 4 5 6 2 2 26 4 4 52 5 Содержание дисциплины 5.1 Содержание лекционных занятий Тема 1. Особенности организации обслуживания банкетов. Виды приемов и банкетов. Разновидности приемов и банкетов в зависимости от формы обслуживания: банкет за столом с полным обслуживанием официантами, банкет за столом с частичным обслуживанием официантами, банкет-фуршет, банкет коктейль-фуршет, банкет-чай. Особенности их организации. Порядок приема заказов на обслуживание торжеств. Оформление заказа-счета. Порядок заполнения книги учета заказов на обслуживание торжеств. Документация, регламентирующая взаимоотношения между администрацией предприятия и заказчиками. Тема 2. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами Характеристика банкета. Поводы проведения. Правила подбора и расчета столовой посуды, приборов, столового белья. Подготовка к обслуживанию банкета: правила и способы расстановки столов, особенности составления меню и подбора блюд, закусок и напитков, порядок и правила сервировки стола для банкета, схема размещения гостей за столами, кувертные карточки. Организация обслуживания банкета: встреча гостей, подача аперитива, способы и правила подачи блюд, закусок и напитков, техника и схема работы официантов, способы подачи кофе. Тема 3. Дипломатические приемы Виды дипломатических приемов: дневные и вечерние приемы, приемы с рассадкой за столом и приемы без рассадки за столом. Особенности организации дипломатических приемов в зависимости от вида. Форма приглашений на дипломатические приемы. Схемы рассадки гостей за столом. Форма одежды для дипломатических приемов. Тема 3. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами Характеристика банкета. Поводы проведения банкета. Подбор столовой посуды и приборов. Подготовка к обслуживанию: расстановка столов, сервировка столов, особенности составления меню и подбора блюд, закусок и напитков. Обслуживание банкета: порядок встречи гостей, способы и правила подачи блюд, закусок и напитков, техника и схема работы официантов. Свадебный банкет. Тема 4. Банкет-фуршет Характеристика банкета. Особенности его проведения. Подбор и расчет столовой посуды, приборов, столового белья. Поводы и время проведения банкета. Оформление банкетного зала. Особенности ассортимента блюд, напитков и закусок для банкета-фуршет. Подготовка к обслуживанию банкета: правила и способы расстановки столов, накрытие стола скатертью, «фуршетные юбки», правила и способы сервировки стола хрустальной посудой: «группами», «рядами», «елочкой», «змейкой», сервировка фарфоро-фаянсовой посудой и приборами, правила размещения закусок и напитков на столе. Обслуживание банкета: встреча гостей, особенности подачи блюд и напитков, техника и схема работы официантов. Тема 5. Банкет-коктейль, банкет коктейль-фуршет Характеристика банкета-коктейль, поводы проведения банкета, отличительные черты, особенности ассортимента блюд, закусок и напитков. Подготовка к обслуживанию: подготовка зала, буфета для отпуска напитков, подготовка блюд, закусок и напитков к подаче. Обслуживание банкета: правила подачи блюд и напитков, техника работы официантов. Банкет коктейль-фуршет: особенности банкета, порядок подготовки к банкету, обслуживание банкета. Тема 6. Банкет-чай Характеристика банкета. Поводы и время проведения, ассортимент блюд и напитков, подбор и расчет столовой посуды, столовых приборов, столового белья. Расстановка столов в зале, варианты сервировки стола. Обслуживание банкета-чай: подача блюд и напитков, техника работы официантов. Тема 7. Застольный этикет Правила хорошего тона, правила приема блюд, закусок и напитков. Визитные карточки. Форма одежды для банкетов. 5.2 Содержание практических занятий Занятия проводятся в специализированном кабинете по подгруппам в форме деловой игры. Подгруппа делится на 2 звена, каждое из которых выполняет определенные виды работ (методические указания для проведения практических занятий по курсу «Банкеты и приемы»). В каждом звене назначается бригадир официантов, распределяющий обязанности между его членами. Он является ответственным исполнителем и ведет участок игры, закрепленный за звеном. Студенты каждого звена поочередно имитируют участников банкета. Занятие проходит под руководством преподавателя и студента, исполняющего роль метрдотеля. Тема 2. Организация обслуживания банкета за столом с полным обслуживанием официантами Практическое занятие 1. Деловая игра – 6 часов. Цель занятия – закрепить знания, привить навыки организации банкетов за столом с полным обслуживанием официантами в предприятиях общественного питания. Подготовка к обслуживанию: • составление и оформление заказа на проведение торжеств на предприятиях общественного питания; • составление меню; • подбор напитков в соответствии с ассортиментом блюд; • расчет и подбор соответствующей посуды, приборов, столового белья; • расчет количества столов, расстановка столов; • отработка техники сервировки стола; • разработка техники обслуживания • имитация процесса обслуживания. Тема 4. Организация обслуживания банкета за столом с частичным обслуживанием официантами Практическое занятие 1. Деловая игра – 4 часа. Цель занятия – закрепить знания, привить навыки организации банкетов за столом с частичным обслуживанием официантами в предприятиях общественного питания. Подготовка к обслуживанию: • составление и оформление заказа на проведение торжеств на предприятиях общественного питания; • составление меню; • подбор напитков в соответствии с ассортиментом блюд; • расчет и подбор соответствующей посуды, приборов, столового белья; • расчет количества столов, расстановка столов; • отработка техники сервировки стола; • разработка техники обслуживания • имитация процесса обслуживания. Тема 5. Организация обслуживания банкета-фуршет Практическое занятие 2. Деловая игра – 6 часов. Подготовка к обслуживанию: • составление и оформление заказа на проведение торжеств на предприятиях общественного питания; • составление меню; • подбор напитков в соответствии с ассортиментом блюд; • расчет и подбор соответствующей посуды, приборов, столового белья; • расчет количества столов, расстановка столов; • отработка техники сервировки стола; • разработка техники обслуживания • имитация процесса обслуживания. 5.3 Содержание самостоятельной работы Самостоятельная работа студентов по изучению дисциплины «Банкеты и приемы» заключается: - в подготовке и дополнении текстов лекций по темам курса рекомендованной литературой, конспектировании основной и периодической литературы; - в подготовке к практическим занятиям по темам курса с использованием текста лекций и рекомендованной литературы, выполнении домашнего задания; - в подготовке к тестированию и экспресс-опросам; - отработке практических навыков по сервировке банкетного стола для различных видов банкетов. 5.3 Содержание контрольной работы В соответствии с учебным планом студенты заочной обучения в процессе изучения дисциплины выполняют контрольную работу. Контрольная работа является одной из форм учебной подготовки будущего специалиста высшей квалификации и имеет цель практически закрепить и углубить знания студентов по дисциплине «Банкеты и приемы». Контрольная работа состоит из теоретического раздела, включающего два вопроса, и практического задания. В теоретическом разделе излагается содержание программных вопросов по дисциплине. Важным условием написания контрольной работы является изучение рекомендуемой литературы, а также информации по вопросам организации обслуживания банкетов и приемов на предприятиях общественного питания, публикуемой в периодических изданиях. В практическом разделе выполняются расчеты в соответствии условиями задачи. 6 Формы контроля усвоения дисциплины По окончании изучения курса студентами очной и заочной формы обучения сдается зачет. Целью зачета является проверка студентами усвоения теоретического материала по темам курса, овладения ими методикой подготовки и проведения различных видов приемов и банкетов на предприятиях общественного питания. Зачет по дисциплине «Банкеты и приемы» может проводиться в зависимости от целесообразности и успеваемости студентов в следующих формах: - в виде тестирования по основным темам курса; - в форме устного собеседования по основным вопросам курса. Критерии оценивания: «Зачтено» выставляется, как минимум, при усвоении студентом основного материала, в изложении которого допускаются отдельные неточности, нарушение последовательности, отсутствие некоторых существенных деталей, имеются затруднения в выполнении практических заданий. «Незачтено» выставляется, если студент не владеет значительной частью материала, допускает принципиальные ошибки, с большими затруднениями выполняет практические работы, если ответ свидетельствует об отсутствии знаний по предмету. При проведении зачета с использование баз тестовых материалов рекомендуется использовать следующие критерии оценивания знаний студентов: Уровень знаний студентов Оценка Зачтено Незачтено 60% и более Менее 60% В ходе изучения дисциплины по отдельным темам могут также применяться такие формы текущего контроля как написание студентами самостоятельных работ по проблемным вопросам дисциплины. 1. 2. 3. 4. Перечень контрольных вопросов по дисциплине Требования, предъявляемые к ассортименту блюд и закусок на банкете за столом с полным обслуживанием официантами. Особенности сервировки стола для банкета за столом с полным обслуживанием официантами. Способы подачи блюд и закусок на банкете за столом с полным обслуживанием официантами. Правила подачи официантами блюд и закусок в посуде индивидуального пользования. 5. Правила подачи официантами блюд и закусок в многопорционной посуде. 6. Виды дипломатических приемов. Их характеристика. 7. Схемы размещения гостей за столом на дипломатических приемах. 8. Отличительные особенности банкета за столом с частичным обслуживанием официантами. 9. Правила сервировки стола для банкета за столом с частичным обслуживанием официантами. 10.Основные способы подачи блюд и закусок. 11.Какие способы подачи горячих блюд могут применяться на банкете с частичным обслуживанием официантами. 12.Особенности проведения свадебного банкета. 13.Назовите основные преимущества банкета-фуршет. 14.Требования, предъявляемые к ассортименту блюд и закусок для банкета-фуршет. 15.Способы сервировки стола хрустальной (стеклянной) посудой на банкете-фуршете. 16. Варианты сервировки стола тарелками и приборами для банкетафуршет. 17.Требования, предъявляемые к порционированию и подаче блюд и закусок на банкете-фуршете. 18. Правила расстановки блюд и закусок на столе для банкета-фуршет. 19.Способы подачи кофе на банкете-фуршете. 20.Как осуществляется подача горячих закусок на банкете-фуршете. 21.Характерные особенности подготовки и проведения банкета-коктейль. 22.Особенности ассортимента блюд, закусок и напитков для банкетакоктейль. 23.Способы подачи десерта и фруктов на банкете-коктейль. 24.Варианты сервировки стола для банкета-чай. 25.Характерные особенности подготовки и проведения банкета-чай. 26.Подготовка и проведение банкета коктейль-фуршет. 27.Как осуществляется в ресторанах прием заказа на проведение банкетов. 28.Требования, предъявляемые к официантам, как работникам сферы обслуживания. 29.Основные принципы профессиональной этики официанта. 30.Правила этикета за столом. 7 Учебно-методическое обеспечение дисциплины 7.1 Основная литература 1. Зайко Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебно-практическое пособие / Г. М. Зайко. – М. : ИКЦ «МарТ», 2005. – 192 с. 2. Изосимова И.В. Организация обслуживания торжеств : учеб.пособие / И.В. Изосимова, О.М. Сергачева ; Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. – Красноярск, 2009. – 130 с. 3. Изосимова И.В. Основы искусства обслуживания : учеб.пособие / И.В. Изосимова, О.М. Сергачева ; Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. – Красноярск, 2005. – 164 с. 7.2 Дополнительная литература 1. Барановский В.А. Официант-бармен : учеб. пособие для проф. тех. училищ / В. А. Барановский. - Ростов н/Дону: Феникс, 2000. – 320 с. 2. Браун Г. Настольная книга официанта: Справочник./ Г. Браун, К. Хепнер. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2001. – 319 с. 3. Богушева Д.И. Бары и рестораны: искусство обслуживания /В.И. Богушева. – Ростов н/Дону: Феникс, 2001. – 319 с. 4. Берков С.В. Приемы и банкеты /С. В. Берков - Ростов-на-Дону: Феникс. – 1995.- 576 с. 5. Голубев В.Н. Справочник работника общественного питания / В. Голубев, М. Могильный, Т. Шленская. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 589 с. 6. Деменьева Е. П. Ресторанный бизнес. Секреты успеха / Е. П. Дементьева. – Изд-во: Феникс, 2006. – 256 с. 7. Жданов А.С. Этика программы: Советы деловому человеку. /А.С. Жданов – Ж.,1991.- 16 с. 8. Захарченко М.Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания /М.Н. Захарченко, Л.С. Кучер – М.: Экономика, 1986. – 258с. 9. Иванникова Е. И. Барное дело: учебник / Е. И. Иванникова, Т. В. Иванникова, Г. В. Семенова. – М.: Издательский центр «Академия»: Мастерство, 2002. – 352 с. 10. Изосимова И.В. Основы искусства обслуживания: учебное пособие / И.В. Изосимова, О.М. Сергачева; Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. – Красноярск, 2005 – 164 с. 11. Крамская Б.А. Справочник официанта /Б.А. Крамская, В.Р. Балашов. М.: Экономика, 1986. – 267 с. 12. Кучер Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. – 544 с. 13. Линчевский Э.Э. Социальная психология торговли /Э.Э. Линчевский М.: Экономика, 1985. – 189 с. 14. Надеждин Н.А. Современный ресторан и культура обслуживания /Н.А. Надеждин – М.: Экономика, 1980 – 126 с. 15. Нормативные документы по ресторанному бизнесу: Справочник / Ред. Ворфоломеева В.Л.; Сост. Сорокина Л.И. и др. – М.: Изд. дом «Ресторанные ведомости». – 248 с. 16. Праздничный стол: Все о сервировке. Чтобы каждый день был праздником. – М.: Внешсигма; АСТ, 2000. – 232 с. 17. Пятницкая Н.А. Организация обслуживания в общественном питании /Н.А. Пятницкая – Киев: Вища школа, 1980. -304 с. 18. Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих /С. и Л. Зигель, Х. и Р. Ленгер, Г. Штиклер, В. Гутмайер : Пер. с нем. Ю. О. Бема. – М. : ЗАО изд-во Центрополиграф, 2002. - 288 с. 19. Ридель Х. Бары и рестораны: Техники обслуживания: Пер. с англ./ Х. Ридель. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2002. – 352 с. 20. Стельмахович М.А. Деловая культура для официантов-барменов: Учебное пособие / М.А. Стельмахович – Ростов н/Д: Феникс, 2001. – 384с. 21. Тимофеев В.М. Справочник «Торговый инвентарь и посуда» /В.М. Тимофеев, В.В. Варенин – М.: Экономика, 1988 –147 с. 22. Труханович Л.В. Кадры ресторанов, закусочных, столовых, баров, кафе: Сборник должностных и производственных инструкций, квалификационных характеристик / Л.В. Труханович, А.К. Рюмина – М.: Изд-во «Финпресс», 2003. – 192 с. 23. Уильям Л.К. Организация обслуживания на предприятиях массового питания. – М.: Сирин, 2002. – 151 с. 24. Учебник для официантов и работников ресторанов: Т.1: Теория и практика сервирования. – 3-е изд., перераб. – Лейпциг, 1980. – 172 с. 25. Федцов В.Г. Культура сервиса: Учеб.-практ. пособие/ Академия русских предпринимателей; Институт русского предпринимательства. – М.: ПРИОР, 2000. – 208 с. 26. Ханиш Х. Искусство сервировки: Салфетки: Пер. с нем./ Х. Ханиш. – М.: ИД Ниола 21-й век, 2000. – 144 с. 27. Яковлева С.В. Охрана труда в общественном питании: Учебник для технол.фак. торг. вузов. / С.В. Яковлева, Е.Ф. Школьникова. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Экономика, 1982. – 160 с. 7.3 Учебно-методические разработки преподавателей кафедры 1. Банкеты и приемы: раб. тетрадь для практических занятий / сост. О. М. Сергачева, И. В. Изосимова; Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. – Красноярск, 2004. – 32 с. 2. Банкеты и приемы: метод. указания / сост. И. В. Изосимова, О. М. Сергачева; Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. – Красноярск, 2007. – 74 с. 3. Банкеты и приемы : метод. указания к выполнению контрольной работы / Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т ; сост. И. В. Изосимова, О. М. Сергачева. – 2-е изд., перераб. и доп. – Красноярск, 2008. – 12 с. 8 Материально-техническое обеспечение дисциплины 8.1 Учебно-лабораторное оборудование Практические занятие по дисциплине «Банкеты и приемы» проводятся в специализированной аудитории №321, оснащенной экраном, мультимедийной техникой, посредством которой осуществляется наглядная демонстрация преподаваемого материала. Аудитория оснащена барной стойкой, ресторанными столами, информационными стендами. 8.2 Технические средства обучения студентов При проведении занятий по дисциплине используются: - комплекты плакатов по темам: «Столовая посуда, столовые приборы», «Сервировка столов», «Банкеты и приемы»; - столовая посуда, столовые приборы, комплект столового белья. Приложение 1 Методические рекомендации преподавателю по дисциплине «Банкеты и приемы» Дисциплина «Банкеты и приемы» является специальной дисциплиной в учебном плане студентов 5 курса очной формы обучения направления подготовки 260501.65 «Технология продуктов общественного питания». При чтении лекционного курса по данной дисциплине преподавателю необходимо формировать у студентов ориентировочную основу для последующего усвоения материала методом самостоятельной работы. Содержание лекции должно отвечать следующим дидактическим требованиям: - изложение материала от простого к сложному, от известного к неизвестному; - логичность, четкость и ясность в изложении материала; - возможность проблемного изложения, дискуссии, диалога с целью активизации деятельности студентов; - опора смысловой части лекции на подлинные факты, события, явления, статистические данные; - тесная связь теоретических положений и выводов с практикой и будущей профессиональной деятельностью студентов. Преподаватель, читающий лекционный курс по дисциплине «Банкеты и приемы», должен знать существующие в педагогической науке и используемые на практике варианты лекций, их дидактические и воспитывающие возможности, а также их методическое место в структуре процесса обучения. При проведении первых лекций по дисциплине «Банкеты и приемы» необходимо обратить особое внимание на доступность материала и темп его изложения (возможность конспектирования), дать рекомендации по организации самостоятельной работы и обеспечить контроль усвоения пройденного материала. При изложении материала важно помнить, что почти половина информации на лекции передается через интонацию. Учитывать тот факт, что первый кризис внимания студентов наступает на 15-20-й минутах, второй – на 30-35-й минутах. В профессиональном общении исходить из того, что восприятие лекций студентами младших и старших курсов существенно отличается по готовности и умению. При проведении практических занятий преподаватель должен четко формулировать цель занятия и основные проблемные вопросы, ситуационные задачи, а также четко следовать методике проведения занятия, представленной в учебном пособии для проведения лекционных и практических занятий по дисциплине «Банкеты и приемы» по каждой из тем курса. При подготовке практического занятия рекомендуется придерживаться следующего алгоритма: а) разработка учебно-методического материала: - формулировка темы, соответствующей программе; - определение цели занятия; - подбор основной и дополнительной литературы для преподавателя и студентов; - при необходимости проведение консультаций для студентов. б) подготовка студентов и преподавателя: - предоставление студентам вопросов для обсуждения; - предоставление рекомендаций о последовательности изучения литературы (учебники, учебные пособия, конспекты лекций, статьи, справочники и др.). Для проведения практического занятия с целью более глубокого изучения каждой из тем курса, преподавателю рекомендуется разбивать студентов на группы по 2 человека. Каждая группа получает свою ситуационную задачу, решение которой в последствии защищается с предоставлением отчета, в обсуждении решенного задания принимает участие вся академическая группа студентов. Подводя итоги практического занятия, можно использовать следующие показатели оценки выполненных заданий: - полнота и правильность решения; - последовательность и логика изложения; - обоснованность и доказательность излагаемых положений; - наличие качественных и количественных показателей и т.п. В конце практического занятия рекомендуется дать оценку всего занятия, обратив особое внимание на следующие аспекты: - качество подготовки; - степень усвоения знаний; - активность; - положительные стороны в работе студентов; - недостатки в работе студентов; - задачи и пути устранения недостатков; - дать рекомендации по подготовке к следующим практическим занятиям. В целях контроля подготовленности студентов и привития им навыков краткого письменного изложения своих мыслей по предложенной тематике преподаватель в ходе занятий может проводить контрольные работы. При проведении практических занятий по темам курса, преподаватель должен обратить особое внимание студентов на методику решения ситуационных задач и формы их оформления, сроков представления и защиты отчета. При изложении материала дисциплины «Банкеты и приемы» преподаватель должен обратить внимание на то, что: - для глубокого изучения содержания учебной дисциплины, целесообразно разработать матрицу наиболее предпочтительных методов обучения и форм самостоятельной работы студентов, адекватных видам лекционных, семинарских и практических занятий; - необходимо предусмотреть развитие форм самостоятельной работы, выводя студентов к завершению изучения учебной дисциплины на ее высший уровень: - пакет заданий для самостоятельной работы следует выдавать в начале занятия, определив предельные сроки их выполнения и сдачи. При определении заданий для самостоятельной работы преподаватель руководствуется методическими указаниями по самостоятельной работе для студентов направления подготовки 260501.65 «Технология продуктов общественного питания», очной формы обучения по дисциплине «Банкеты и приемы». Организуя самостоятельную работу, необходимо постоянно обучать студентов методам такой работы. При проведении аттестации студентов важно всегда помнить, что систематичность, объективность, аргументированность - главные принципы, на которых основаны контроль и оценка знаний студентов. Проверка, контроль и оценка знаний студента, требуют учета его индивидуального стиля в осуществлении учебной деятельности. При оценке знаний студентов следует опираться на «критерии оценки знаний», представленные в рабочей программе дисциплины «Банкеты и приемы», для студентов направления подготовки 260501.65 «Технология продуктов общественного питания», очной формы обучения. 9 Протокол согласования рабочей программы дисциплины «Банкеты и приемы» на 2009-2010 учебный год УМКС 1 Принятое решение (№ протокола, дата) 2 Председатель УМКС 3
