Загрузил umirkulovacholpona

жиры[1].pptx [Автосохраненный]

Реклама
Жиры
Жиры - органические соединения, по строению
являющиеся сложными эфирами трехатомного
спирта глицерина и высших карбоновых
(жирных) кислот.
К жирным кислотам (их формулы лучше
выучить ;) относятся:
• Пальмитиновая - C15H31COOH (предельная)
• Стеариновая - C17H35COOH (предельная)
• Олеиновая - C17H33COOH (непредельная, 1
двойная связь в радикале)
• Линолевая - C17H31COOH (непредельная, 2
двойные связи в радикале)
• Линоленовая - C17H29COOH (непредельная, 3
двойные связи в радикале)
Растительные и животные
жиры
• Жиры образуются в организме растений и
животных, служат запасным питательным
веществом. В строении растительных и
животных жиров есть некоторые важные
отличия.
• Заметьте, что растительные жиры чаще
жидкие и в них входят преимущественно
остатки непредельных жирных кислот, а
животные жиры - твердые и содержат
остатки предельных жирных кислот.
•
Номенклатура жиров
• По систематической номенклатуре
жиры принято называть
триацилглицеринами. Названия жирам
дают в зависимости от ацилов остатков жирных кислот, входящих в
их состав. Для формирования единого
названия к остаткам кислот
добавляют суффикс "оил".
• В соответствии с тривиальной
номенклатурой, жиры называют,
добавляя окончание "ин" к названию
кислоты и приставку, указывая,
сколько гидроксогрупп в молекуле
глицерина подверглось этерификации.
Получение жиров
• Жиры (по строению сложные эфиры)
получаются в реакции
этерификации, протекающей между
трехатомным спиртом глицерином
и высшими карбоновыми (жирными)
кислотами.
• В зависимости от того, какие
именно кислоты участвуют в
реакции, образуются различные
жиры.
Химические свойства жиров
Гидрирование растительных жиров
В состав растительных жиров
входят непредельные кислоты,
которые поддаются гидрированию и
превращаются в предельные. Таким
путем в пищевой промышленности
получают маргарин.
Гидролиз
• Как сложные эфиры, жиры способны
вступать в реакцию гидролиза,
который может быть кислотным и
щелочным. В результате кислотного
гидролиза образуется глицерин и
исходные жирные кислоты, в
результате щелочного гидролиза глицерин и соли жирных кислот.
• Реакция щелочного гидролиза жиров
называется реакцией омыления, в
результате получаются соли жирных
кислот - мыла. Кислотный гидролиз
протекает обратимо, щелочной необратимо.
В состав твердого мыла входят соли Na,
в состав жидкого - K.
Скачать