6. ОВ - липиды

6. ОВ - липиды
Липиды - группа разнообразных по строению веществ, обладающих одинаковым
физико-химическими свойством: липиды не растворяются в воде, но хорошо растворимы в
неполярных органических растворителях (эфир, керосин, бензин, бензол, уайт-спирит,
хлороформ и др.).
Полярные растворители — это спирты, кетоны и прочие вещества, в составе молекул
которых входят атомы кислород.
Липиды делятся на жиры и жироподобные вещества (липоиды).
Жиры
1. Твердые жиры являются соединениями глицерина (трехатомный спирт) и насыщенных
жирных кислот (С10 – С18)ю Находятся в жировых отложениях животных.
2. Жидкие жиры – масла– это соединения глицерина и ненасыщенных жирных кислот
(имеющих двойные связи). Нахождение обычно в семенах и плодах растений.
Сырьём для получения растительных масел служат семена и плоды различных растений
Липоиды
1. Фосфолипиды – это соединения глицерина жирных кислот и фосфорной кислоты,
основной компонент мембран живых клеток.
2. Воски – это соединения высших жирных кислот (большое к-в атомов С) и одноатомных
спиртов. Являются водоотталкивающее в-вами животных и растений: пчелиный воск,
покрытие перьев птиц, эпидермис некоторых плодов и семян, ланолин – шерстяной воск.
3. Стероиды по строению явлю высокомолекулярными полициклическими спиртами. Это
желчные кислоты, половые гормоны (эстроген, прогестерон - женский, тестостеронмужской), холестерол, витамины группы D.
Функции жиров
1. Энергетическая
При полном расщепление 1г грамма жира до CO2 и H2O, в результате освобождается 38,9
кДж (9,3 ккал) энергии.
2. Запасающая
Жиры и масла являются резервным пищевым веществом у животных и растений.
3. Теплоизоляционная и защитная функция
Накопление в подкожном слое животных. Слои воска используются в качестве
водоотталкивающего покрытия у растений и животных
4. Строительная (структурная) функция
Фосфолипиды служат важнейшей составной частью клеточных мембран.
5. Смазывающая и водоотталкивающая. Воск покрывает кожу, шерсть, перья, делает их
более эластичными и предохраняет от влаги. Восковой налет имеют листья и плоды
многих растений.
6. Регуляторная. Гормоны, витамин D играет роль в обмене кальция и фосфора. - Желчные
кислоты участвуют в процессах пищеварения.
7. Как источник метаболической (эндогенной) воды для организма (1кг жира, окисляясь,
дает 1,1кг воды)