Document 4863775

Жиры, или
триглицериды — природные
органические соединения,
полные сложные эфиры
глицерина и одноосновных
жирных кислот; входят в класс
липидов. В живых организмах
выполняют структурную,
энергетическую и др. функции.
Наряду с углеводами и
белками, жиры — один из
главных компонентов клеток
животных, растений и
микроорганизмов.
•
•
Химическое прогоркание – результат
окисления жиров под действием О2
воздуха (автоокисление). Первая
стадия – образование пероксильных
радикалов при атаке молекулярным О2
углеводородных остатков как
насыщенных, так и ненасыщенных
жирных кислот. Реакция
промотируется светом, теплом и
соединениями, образующими
свободные радикалы (пероксиды,
переходные металлы).
Пероксильные радикалы инициируют
неразветвленные и разветвленные
цепные реакции, а также распадаются
с образованием ряда вторичных
продуктов - гидроксикислот,
эпоксидов, кетонов и альдегидов.
Роль жиров в жизнедеятельности
организма
Жиры входят в большую группу органических соединений
под общим названием - липиды. В эту же группу входят ещё
одни жироподобные вещества - липоиды.
Жиры в живых организмах являются главным типом запасных
веществ и основным источником энергии. У позвоночных
животных, и у человека, примерно половина энергии, которая
потребляется живыми клетками в состоянии покоя, образуется
за счёт окисления жирных кислот, входящих в состав жиров.
Роль жиров в жизнедеятельности
организма
Жиры выполняют ещё целый ряд наиважнейших функций
в организме.
•
Жир образует защитные прослойки для внутренних
органов: сердца, печени, почек и так далее.
•
Оболочка мембран всех клеток в организме
примерно на 30% состоит из жира.
•
Жиры необходимы для выработки многих гормонов.
Они играют важную роль в деятельности иммунитета, а
это, как известно, является внутренней системой
самоисцеления организма.
•
Жиры доставляют в организм жирорастворимые
витамины А, D E и К.