Органические вещества: липиды

Выполнила: учитель биологии
МКОУ ВСОШ № 2
Балакина Татьяна Николаевна
г.Советская Гавань
2012г.
Изучить химический состав,
строение и функции,
объяснить связь строения
липидов и их функциями в
клетке.
Жиры — это смеси сложных эфиров, образованных трехатомным
спиртом глицерином и высшими жирными кислотами. Общая
формула жиров, где R — радикалы высших жирных кислот:
.
Состав и строение жиров были установлены еще в начале
XIX века благодаря работам французских химиков Шевреля и
Бертло.
Шеврёль (Chevreul) Мишель
Эжен (1786—1889),
французский химик-органик,
Бертло.
Шеврель установил, что жиры и масла при длительном нагревании с
водой и щелочью разлагаются с выделением карбоновых кислот и
глицерина. Бертло синтезировал жиры из глицерина и карбоновых
кислот:
глицерин
стеариновая
кислота
тристеарид
ФУНКЦИИ ЖИРОВ
1) Структурная — липиды принимают участие в построении мембран клеток всех
органов и тканей. Участвуют в образовании многих биологически важных соединений.
2) Энергетическая — липиды обеспечивают 25-30% всей энергии, необходимой
организму. При полном распаде 1г. жира выделяется 38,9 кДж энергии, что примерно в
2 раза больше по сравнению с углеводами и белками.
3) Функция запасания питательных веществ — жиры являются своего
рода «энергетическими консервами». Запасными питательными веществами могут
быть капли жира внутри клетки.
4) Функция терморегуляции — жиры плохо проводят тепло. Они
откладываются под кожей, образуя у некоторых животных большие скопления.
5) Защитная — защита от ударов, гидро-, термоизоляция.
6) Регуляторная — связана стем, что многие жиры — компоненты витаминов.
7) Поставщик эндогенной воды — при окислении 100г. жира выделяется 107
мл. воды.
Американские ученые из Калифорнийского университета открыли
около 600 новых видов жиров, циркулирующих в крови человека.
До этого наши представления об их разновидностях были намного
скромнее.
В современном понимании понятия «жир» и «здоровье» не
сопоставимы. Однако помимо известных популярных явлений
вроде ожирения и атеросклероза, которые являются результатом
нарушения физиологических процессов, жиры играют важную роль
в организме человека.
Полезные жиры:
По мере накопления в жировых клетках жир выглядит сначала в
виде мелких капель, которые, по мере увеличения их количества,
начинают сливаться в бóльшие капли до тех пор, пока одна большая
капля жира не заполнит всю клетку, вытеснив клеточное ядро на
самый край.
chemel. ru
allumikov. net
znaimo. com. ua
images. yandex. ru