Органические вещества: липиды

Реклама
Выполнила: учитель биологии
МКОУ ВСОШ № 2
Балакина Татьяна Николаевна
г.Советская Гавань
2012г.
Изучить химический состав,
строение и функции,
объяснить связь строения
липидов и их функциями в
клетке.
Жиры — это смеси сложных эфиров, образованных трехатомным
спиртом глицерином и высшими жирными кислотами. Общая
формула жиров, где R — радикалы высших жирных кислот:
.
Состав и строение жиров были установлены еще в начале
XIX века благодаря работам французских химиков Шевреля и
Бертло.
Шеврёль (Chevreul) Мишель
Эжен (1786—1889),
французский химик-органик,
Бертло.
Шеврель установил, что жиры и масла при длительном нагревании с
водой и щелочью разлагаются с выделением карбоновых кислот и
глицерина. Бертло синтезировал жиры из глицерина и карбоновых
кислот:
глицерин
стеариновая
кислота
тристеарид
ФУНКЦИИ ЖИРОВ
1) Структурная — липиды принимают участие в построении мембран клеток всех
органов и тканей. Участвуют в образовании многих биологически важных соединений.
2) Энергетическая — липиды обеспечивают 25-30% всей энергии, необходимой
организму. При полном распаде 1г. жира выделяется 38,9 кДж энергии, что примерно в
2 раза больше по сравнению с углеводами и белками.
3) Функция запасания питательных веществ — жиры являются своего
рода «энергетическими консервами». Запасными питательными веществами могут
быть капли жира внутри клетки.
4) Функция терморегуляции — жиры плохо проводят тепло. Они
откладываются под кожей, образуя у некоторых животных большие скопления.
5) Защитная — защита от ударов, гидро-, термоизоляция.
6) Регуляторная — связана стем, что многие жиры — компоненты витаминов.
7) Поставщик эндогенной воды — при окислении 100г. жира выделяется 107
мл. воды.
Американские ученые из Калифорнийского университета открыли
около 600 новых видов жиров, циркулирующих в крови человека.
До этого наши представления об их разновидностях были намного
скромнее.
В современном понимании понятия «жир» и «здоровье» не
сопоставимы. Однако помимо известных популярных явлений
вроде ожирения и атеросклероза, которые являются результатом
нарушения физиологических процессов, жиры играют важную роль
в организме человека.
Полезные жиры:
По мере накопления в жировых клетках жир выглядит сначала в
виде мелких капель, которые, по мере увеличения их количества,
начинают сливаться в бóльшие капли до тех пор, пока одна большая
капля жира не заполнит всю клетку, вытеснив клеточное ядро на
самый край.
chemel. ru
allumikov. net
znaimo. com. ua
images. yandex. ru
Скачать