Введение. Жиры в питании человека: польза и риски
advertisement
Содержание Введение. Жиры в питании человека: польза и риски .............................. 3 1. Пути поступления ТЖК в продукты питания ............................. 10 1.1. Жиры жвачных животных .......................................................... 10 1.2. Дезодорированные пищевые масла и жиры .............................. 13 1.3. Гидрогенизация масел и жиров .................................................. 14 2. Влияние транс-изомеров жирных кислот на организм человека ........................................................................... 17 3. Регулирование содержания транс-изомеров жирных кислот в различных странах............................................................................. 24 3.1. Определения ТЖК, принятые в различных странах ................ 24 3.2. Пути регулирования содержания ТЖК в продуктах питания ................................................................... 25 4. Пути снижения содержания транс-изомеров жирных кислот при производстве пищевых продуктов ............................................. 35 5. Анализ содержания транс-изомеров жирных кислот в частично гидрированных растительных маслах и молочных продуктах ................................................................................................ 39 Заключение................................................................................................. 44 Список используемых источников ........................................................ 47
![жиры[1].pptx [Автосохраненный]](http://s1.studylib.ru/store/data/006295071_1-a41d47a2baeadd9c89bc8a295e51b7e0-300x300.png)
