МОУ СОШ № 17 города Карталы Работу выполнила ученица 9 «Б

МОУ СОШ № 17
города Карталы
Работу выполнила ученица 9 «Б» класса
Петрова Анастасия
Преподаватель Королёва Э.В.
2010год
Содержание









1) Историческая справка
2) Правила безопасности
3) Цель задача проекта
4) Обоснование выбора темы
5) Продукты
6) Посуда
7) Последовательность приготовления
8) Экономические расчёты
9) Вывод
Историческая справка
Выпечка – это название, данное различным видам теста,
сделанного из компонентов, типа муки, масла, жира,
разрыхлителя и яиц. Тесто тонко раскатывается и
используется как основа для выпекаемой продукции.
Распространенные блюда выпечки включают пироги,
торты и пирожные с заварным кремом. Хорошая выпечка
является легкой и воздушной, но достаточно плотной,
чтобы поддержать вес начинки. Нужно позаботиться о
том, чтобы смешать жир и муку полностью перед
добавлением любой жидкости. Это гарантирует то, что
гранулы муки соответственно покроются жиром и менее
вероятно разовьются в клейковину. Много рецептов
пирогов предполагают выпечку теста прежде, чем
добавляется заполнение. Тесто печенья может быть
подслащено или не подслащено.
Правила безопасности














1)Опасности в работе:
Порезы
Травмы рук
Ушибы
2)Что нужно сделать до начала работы:
Подготовить инструмент и приспособления к работе
3)Что нужно делать во время работы:
Работать только с хорошо заточенным ножом
Пользоваться ножом осторожно
Передавать нож или вилку только ручкой вперёд
Не поднимать нож высоко над разделочной доской
При работе с мясорубкой проталкивать продукт пестиком
4)Что нужно сделать по окончанию работы:
Вымыть, просушить и убрать инструменты и
приспособления.
Цель задачи
 Приготовить вкусный бисквитный рулет
«Фантазия»
Обоснование выбора
темы
 Я выбрала именно этот рулет, так как он очень
вкусный и не занимает много времени на
приготовление.
Продукты
Посуда
Последовательность
приготовления
Начинаем с яиц. Достаем их из холодильника минут за 15, до того,
как предполагаем, приступить к приготовлению. Отделяем, как
положено белки от желтков. Белки лучше поместить в глубокую
ёмкость и убрать назад в холодильник, холодные лучше взбиваются.
Желтки взбиваем с сахаром и ванилином до бела, пока весь сахар не
растворится. Продолжая взбивать, постепенно добавляем муку
столовой ложкой. Получается густая взбитая масса. Оставляем в
покое взбитые желтки и приступаем к белкам, достаем их
охлажденные из холодильника и взбиваем без сахара до густой пены.
Возвращаемся к взбитой массе желтки с сахаром и вводим, лучше
деревянной ложкой, осторожными движениями сверху вниз, взбитые
белки, одновременно продолжая энергично взбивать. Когда вся масса
белков введена, готовое тесто приобретает консистенцию, густой
сметаны.Теперь берем противень, выстилаем его бумагой для
выпечки или пергаментом, обильно смазываем маргарином, или
сливочным маслом (хотя его можно приготовить и заранее).
Выливаем тесто на противень, лопаточкой разравниваем всю
поверхность и помещаем его, в духовку, предварительно разогретую
до температуры 160 градусов, на 15-17 мин. не больше. Бисквит
должен чуть-чуть зарумяниться.
Пока бисквит печется, мы почистим мандаринки от шкурки,
разберем их на дольки и каждую дольку разрежем в широкой
ее части, но так, чтобы получился кружок. Готовый
бисквит, еще горячий, вынимаем из духовки вместе с
бумагой и сворачиваем в рулет, сначала с помощью бумаги,
а затем и без нее. Расправляем рулет, быстро смазываем
кислым вареньем или повидлом и раскладываем,
приготовленные кружочки мандаринок, только желательно
не близко к краю. Снова сворачиваем плотно в рулет,
положив швом вниз. Теперь готовим глазурь, для чего
выливаем в любую удобную емкость сливки и взбиваем их
миксером до консистенции густой сметаны. Добавляем
лимонный сок, перемешиваем и обильно обмазываем рулет
со всех сторон. Ну а теперь у кого какая фантазия и
желание, украсьте как хотите!!!
Экономические расчёты
Продукты
Цена (руб.)
Масса нетто
Сколько грамм
было затрачено
Себестои
мость
(руб.)
Яйца
30
10 шт.
6 шт.
18
Сахар
32
1 кг.
100 гр.
3
Мука
22
1 кг.
100 гр.
2
Ванилин
5
1 гр.
1 гр.
5
Маргарин
15
250 гр.
100 гр.
6
Повидло
25
250 гр.
250 гр.
25
Лимон
7
150 гр.
1 шт.
7
Мандарин
25
300 гр.
2 шт.
25
Сливки
75
250 мл.
125 мл.
32
Всего:
123
Вывод
 Я приготовила вкусный рулет, изучила новый рецепт
и историю выпечки.