ПОВÛШЕНИЕ КАЧЕСТВА МЯСА ÇА СЧЕТ ИСПОЛЬÇОВАНИЯ

Ëåâàõèí Â.È., Øâèíäò Â.È., Êàëèìóëëèí Ô.È., Ïîïîâ Â.Â., Èñõàêîâ Ð.Ã.
ÃÍÓ «Âñåðîñèéñêèé ÍÈÈ ìÿñíîãî ñêîòîâîäñòâà»
ÏÎÂÛØÅÍÈÅ ÊÀ×ÅÑÒÂÀ ÌßÑÀ ÇÀ Ñ×ÅÒ ÈÑÏÎËÜÇÎÂÀÍÈß
ÀÍÒÈÑÒÐÅÑÑÎÂÛÕ ÏÐÅÏÀÐÀÒÎÂ
Ñêàðìëèâàíèå ìîëîäíÿêó êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà â ïåðèîä ñòðåññîâûõ íàãðóçîê ìèãóãåíà, äèëóäåíà èëè êðåçèâàëà ïîâûøàåò èõ ìÿñíóþ ïðîäóêòèâíîñòü, ñíèæàåò ïîòåðè æèâîé ìàññû ïðè òðàíñïîðòèðîâêå è ïðåäóáîéíîì ñîäåðæàíèè, óëó÷øàåò êà÷åñòâî ãîâÿäèíû. Ïðè ýòîì áîëåå äåéñòâèòåëüíîå
âëèÿíèå îêàçûâàåò ìèãóãåí è êðåçèâàë
Ìÿñíûå ïðîäóêòû ïèòàíèÿ ÿâëÿþòñÿ îäíèìè
èç îñíîâíûõ èñòî÷íèêîâ íóòðèåíòîâ â ðàöèîíå ñîâðåìåííîãî ÷åëîâåêà.  ýòîé ñâÿçè îñîáûé èíòåðåñ ïðåäñòàâëÿþò ïîèñêîâûå ðàáîòû, íàïðàâëåííûå
íà ðàçðàáîòêó ìåðîïðèÿòèé ïî ïîâûøåíèþ áèîëîãè÷åñêîé ïîëíîöåííîñòè äàííûõ ïðîäóêòîâ, ÷òî
îêàçûâàåòñÿ âîçìîæíûì ÷åðåç êîððåêöèþ ðàöèîíîâ ïèòàíèÿ æèâîòíûõ [2]. Ìåæäó òåì ïîìèìî
ïèòàíèÿ íà ñîñòàâ æèâîòíîâîä÷åñêîé ïðîäóêöèè íå
ìåíüøåå âëèÿíèå îêàçûâàþò óñëîâèÿ ñîäåðæàíèÿ
æèâîòíûõ, íàëè÷èå ñòðåññ-ôàêòîðîâ. Íàïðèìåð,
ïðè ïåðåâîçêå ñêîòà ïîòåðè æèâîé ìàññû ìîãóò
äîñòèãàòü 6-10%, â ïåðèîä ïðåäóáîéíîãî ñîäåðæàíèÿ íà ìÿñîêîìáèíàòàõ 2-5%. Ïðè ýòîì ñíèæàåòñÿ
âûõîäó òóøè è óõóäøàåòñÿ êà÷åñòâî ìÿñà [2].
Ê íàñòîÿùåìó âðåìåíè ðàçðàáîòàíî è àïðîáèðîâàíî äîâîëüíî ìíîãî ïðåïàðàòîâ, îáëàäàþùèõ
àíòèñòðåññîâûì äåéñòâèåì íà îðãàíèçì æèâîòíûõ.
Îäíàêî èññëåäîâàíèÿ ïî äàííîé ïðîáëåìå ïðîäîëæàþòñÿ. Îíè íàïðàâëåíû íà èçûñêàíèå íîâûõ áîëåå äåéñòâåííûõ, äîñòóïíûõ è äåøåâûõ ïðåïàðàòîâ ñ âûñîêîé òåõíîëîãè÷íîñòüþ èõ ïðèìåíåíèÿ è
íå àêêóìóëèðóþùèõñÿ â îðãàíèçìå, à òàêæå îïðåäåëåíèè èç óæå ñîçäàííûõ áîëåå ïðèåìëåìûõ ê
èñïîëüçîâàíèþ â æèâîòíîâîäñòâå [3; 4].
Ó÷èòûâàÿ âûøåèçëîæåííîå, íàìè ïðîâåäåí
íàó÷íî-õîçÿéñòâåííûé îïûò íà ÷åòûðåõ ãðóïïàõ
áû÷êîâ ñèììåíòàëüñêîé ïîðîäû, â êîòîðîì â ïåðèîä âîçäåéñòâèÿ ñòðåññ-ôàêòîðîâ, à òàêæå çà ïÿòü
ñóòîê äî òðàíñïîðòèðîâêè íà ìÿñîêîìáèíàò æèâîòíûì ñêàðìëèâàëè ìèãóãåí (I îïûòíàÿ), äèëóäèí (II
îïûòíàÿ) è êðåçèâàë (III îïûòíàÿ). Ñóòî÷íàÿ äîçà
ñêàðìëèâàíèÿ ñîñòàâëÿëà ñîîòâåòñòâåííî ïî ãðóïïàì 40 ìã, 12,5 ìã è 40 ìã/êã æèâîé ìàññû.
Çà ñ÷åò ïðèìåíåíèÿ èñïûòóåìûõ ïðåïàðàòîâ
ïðè ñòðåññîâûõ íàãðóçêàõ â ïåðèîä âûðàùèâàíèÿ
ê ìîìåíòó ðåàëèçàöèè (âîçðàñò 16 ìåñ.) áû÷êè
îïûòíûõ ãðóïï çàìåòíî ïðåâîñõîäèëè êîíòðîëüíûõ ñâåðñòíèêîâ ïî æèâîé ìàññå. Ïðè ýòîì
îíè ëó÷øå åå ñîõðàíÿëè â ïåðèîä òðàíñïîðòèðîâêè è ïðåäóáîéíîãî ñîäåðæàíèÿ.
Íàèáîëüøèå ïîòåðè æèâîé ìàññû ïðè òðàíñïîðòèðîâêå îòìå÷àëèñü ó æèâîòíûõ êîíòðîëüíîé
ãðóïïû, êîòîðûå ñîñòàâëÿëè 24,7 êã, ñúåìíàÿ æè-
âàÿ ìàññà 446,0 êã, ïîñëå òðàíñïîðòèðîâêè 421,3
êã èëè 5,54% îò èñõîäíîãî óðîâíÿ. Ïî ñðàâíåíèþ
ñ êîíòðîëåì ïîòåðè ïðîäóêöèè âûðàùèâàíèÿ ñîêðàòèëèñü ó áû÷êîâ I îïûòíîé ãðóïïû íà 4,4 êã
(Ð<0,05), II – íà 2,7 êã (Ð>0,05) è III îïûòíîé – íà
5,1 êã (Ð<0,05), à â ïðîöåíòàõ ê ñúåìíîé ìàññå –
ñîîòâåòñòâåííî íà 1,19; 0,75 è 1,31%.
Ñðåäè æèâîòíûõ îïûòíûõ ãðóïï áîëåå íèçêèå ïîòåðè æèâîé ìàññû îòìå÷àëèñü ïðè ñêàðìëèâàíèè ìèãóãåíà è êðåçèâàëà: îíè ñîñòàâëÿëè
19,6-20,3 êã, â òî âðåìÿ êàê ó ìîëîäíÿêà II îïûòíîé ãðóïïû – 22,0 êã.
Ïðåäóáîéíîå ñîäåðæàíèå ñîïðîâîæäàëîñü
äàëüíåéøèì ñíèæåíèåì æèâîé ìàññû ïîäîïûòíûõ áû÷êîâ. Ýòè ïîòåðè ñîñòàâëÿëè 11,3-12,3 êã,
èëè 2,42-2,75% îò ñúåìíîé ìàññû. Êàê âèäèì, ðàçíèöà ìåæäó ãðóïïàìè ïî äàííîìó ïîêàçàòåëþ
áûëà íåçíà÷èòåëüíîé.
 öåëîì, çà ïåðèîä òðàíñïîðòèðîâêè è ïðåäóáîéíîãî ñîäåðæàíèÿ ïîòåðè æèâîé ìàññû áû÷êîâ
êîíòðîëüíîé ãðóïïû ñîñòàâëÿëè 37,0 êã, I îïûòíîé – 31,7 êã, II – 34,0 êã è III îïûòíîé – 31,3 êã,
èëè ñîîòâåòñòâåííî 8,29; 6,80; 7,40 è 6,75% îò
ñúåìíîé ìàññû.
Ñëåäîâàòåëüíî, çà ñ÷åò èñïîëüçîâàíèÿ ïðåïàðàòîâ ïîòåðè æèâîé ìàññû ó ìîëîäíÿêà ñíèæàëèñü íà
3,0-5,7 êã, èëè íà 0,89-1,54% îò èñõîäíîãî óðîâíÿ.
Áû÷êè îïûòíûõ ãðóïï ïî ñðàâíåíèþ ñ êîíòðîëüíûìè ñâåðñòíèêàìè èìåëè áîëåå âûñîêèå
óáîéíûå êà÷åñòâà.
Îò ìîëîäíÿêà, êîòîðîìó ñêàðìëèâàëè àäàïòîãåíû, ïîëó÷åíû áîëåå òÿæåëîâåñíûå òóøè ñ
ëó÷øèì ïîêàçàòåëåì èõ âûõîäà.  ÷àñòíîñòè, ïî
ìàññå òóøè áû÷êè áàçîâîãî âàðèàíòà óñòóïàëè
ñâåðñòíèêàì I, II è III îïûòíûõ ãðóïï ñîîòâåòñòâåííî íà 17,3 (7,2%; Ð<0,01), 11,0 (4,7%;
Ð<0,05) è 16,0 êã (6,7%; Ð<0,01), à ïî èõ âûõîäó
– íà 0,94; 0,50 è 0,80%.
Ñðàâíèâàÿ óáîéíûå êà÷åñòâà æèâîòíûõ, ïîëó÷àâøèõ èñïûòóåìûå ïðåïàðàòû, ñëåäóåò îòìåòèòü áîëåå âûñîêèå ïîêàçàòåëè ïðè ñêàðìëèâàíèè
ìèãóãåíà è êðåçèâàëà. Îíè ïðåâîñõîäèëè ñâåðñòíèêîâ èç II îïûòíîé ãðóïïû ïî ìàññå òóøè íà 5,06,3 êã (2,1-2,7), âíóòðåííåãî æèðà – íà 0,8-0,9 êã
ВЕСТНИК ОГУ №12/ДЕКАБРЬ`2006 Приложение БИОЭЛЕМЕНТОЛОГИЯ
133
Òàáëèöà 1. Õèìè÷åñêèé ñîñòàâ ìÿêîòè ïîäîïûòíûõ áû÷êîâ, %
Ïîêàçàòåëü
Ñóõîå âåùåñòâî
Áåëîê
Æèð
Çîëà
Ýíåðãåòè÷åñêàÿ öåííîñòü 1 êã ìÿêîòè, ÌÄæ
êîíòðîëüíàÿ
32,56
18,48
13,03
1,05
9,64
(5,7-6,5%), óáîéíîìó âûõîäó – íà 0,46-0,56%. Ïðè
ýòîì êîëè÷åñòâî êîíôèñêàòîâ ó íèõ áûëî ìåíüøå
íà 0,7-0,8 êã (25,0-28,6%).
Ðåçóëüòàòû õèìè÷åñêîãî ñîñòàâà ñðåäíåé ïðîáû ìÿêîòè òóø ïîêàçàëè, ïîëó÷åííîå îò æèâîòíûõ âñåõ ãðóïï, èìåëî ìåñòî ñðàâíèòåëüíî âûñîêèé ïîêàçàòåëü ôèçèîëîãè÷åñêîé çðåëîñòè. Ñîîòíîøåíèå ñóõîãî âåùåñòâà ê âîäå â ìÿñå áû÷êîâ
êîíòðîëüíîé ãðóïïû ñîñòàâëÿëî 0,48:1,0, I îïûòíîé – 0,50-1,0. Ïî ñîäåðæàíèþ ñóõîãî âåùåñòâà â
ìÿêîòíîé ÷àñòè òóø ìîëîäíÿêà îïûòíûõ ãðóïï
ïðåâîñõîäèë êîíòðîëüíûõ ñâåðñòíèêîâ íà 0,500,69% (òàáë. 1).
Óäåëüíûé âåñ áåëêà â ìÿêîòè áû÷êîâ âñåõ
ãðóïï áûë ïðèìåðíî îäèíàêîâûé è ñîñòàâëÿë
18,30-18,51%. Íå îòìå÷àëîñü ñóùåñòâåííûõ ðàçëè÷èé è ïî ñîäåðæàíèþ çîíàëüíûõ ýëåìåíòîâ
(1,04-1,06%). Ïîýòîìó, ïîâûøåíèå â ìÿñå áû÷êîâ
îïûòíûõ ãðóïï ñóõîãî âåùåñòâà ïðîèñõîäèëî â
îñíîâíîì çà ñ÷åò óâåëè÷åíèÿ æèðà.  I îïûòíîé
ãðóïïå æèâîòíûõ ýòî ïðåâûøåíèå íàä êîíòðîëåì
ñîñòàâëÿëî 0,86% (Ð<0,05), âî II – 0,48% (Ð<0,05)
è â III îïûòíîé – 0,74% (Ð<0,05). Ýòî ñïîñîáñòâîâàëî ïîâûøåíèþ ýíåðãåòè÷åñêîé öåííîñòè ìÿêîòè òóø ñîîòâåòñòâåííî íà 3,2; 2,1 è 3,0%.
Ðàçëè÷íàÿ ìàññà òóø ó áû÷êîâ ñðàâíèâàåìûõ
ãðóïï ïðè íåîäèíàêîâîì õèìè÷åñêîì ñîñòàâå îòðàçèëàñü íà âûõîäå ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ è ýíåðãèè â íèõ.
I îïûòíàÿ
33,25
18,30
13,89
1,06
9,95
Ãðóïïà
II îïûòíàÿ
33,06
18,51
13,51
1,04
9,95
III îïûòíàÿ
33,23
18,41
13,77
1,05
9,93
Ïî àáñîëþòíîìó ñîäåðæàíèþ â ìÿñå áåëêà è
æèðà âûãîäíî îòëè÷àëèñü áû÷êè îïûòíûõ ãðóïï.
Îíè ïðåâîñõîäèëè êîíòðîëüíûõ ñâåðñòíèêîâ ïî
êîëè÷åñòâó â ìÿêîòè òóø áåëêà íà 1,85-2,47 5êã
(5,8-7,7%), æèðà – íà 2,14-3,59 êã (9,5-15,9%) ïðè
áîëüøåé ðàçíèöå â ïîëüçó ìîëîäíÿêà, ïîëó÷àâøåãî ìèãóãåí è êðåçèâàë. Ýíåðãåòè÷åñêàÿ öåííîñòü
òóøè ó áû÷êîâ îïûòíûõ ãðóïï áûëà íà 7,8-12,3%
âûøå, ÷åì ó êîíòðîëüíûõ.
Ñîîòíîøåíèå æèðà ê áåëêó â ìÿêîòè òóø áû÷êîâ êîíòðîëüíîé ãðóïïû ñîñòàâëÿëà 0,70:1, â I
îïûòíîé – 0,76-1, âî II – 0,75-1 è â III îïûòíîé –
0,75-1.
 ðàñ÷åòå íà 1 êã æèâîé ìàññû âûõîä áåëêà â
ìÿêîòè òóø âî âñåõ ãðóïïàõ áûë ïðèìåðíî îäèíàêîâûì. Ïî äðóãèì ïîêàçàòåëÿì áîëåå âûñîêèå ïîêàçàòåëè ïîëó÷åíû â îïûòíûõ ãðóïïàõ.  ÷àñòíîñòè, áû÷êè áàçîâîãî âàðèàíòà óñòóïàëè ñâåðñòíèêàì I, II è III îïûòíûõ ãðóïï ïî âûõîäó ñóõîãî âåùåñòâà ñîîòâåòñòâåííî íà 4,9; 3,1 è 4,4%, æèðà –
íà 9,4; 5,3 è 8,0%, ýíåðãèè – íà 6,1; 3,7 è 5,4%.
Òàêèì îáðàçîì, ñêàðìëèâàíèå ìîëîäíÿêó
êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà â ïåðèîä ñòðåññîâûõ íàãðóçîê ìèãóãåíà, äèëóäèíà èëè êðåçèâàëà ïîâûøàåò èõ ìÿñíóþ ïðîäóêòèâíîñòü, ñíèæàåò ïîòåðè
æèâîé ìàññû ïðè òðàíñïîðòèðîâêå è ïðåäóáîéíîì
ñîäåðæàíèè è óëó÷øàåò êà÷åñòâî ãîâÿäèíû. Ïðè
ýòîì áîëåå äåéñòâåííîå âëèÿíèå îêàçûâàåò ìèãóãåí è êðåçèâàë.
Ñïèñîê èñïîëüçîâàííîé ëèòåðàòóðû:
1. Àôàíàñüåâà Å.Ñ. Âëèÿíèå òðàíñïîðòèðîâêè è ïðåäóáîéíîãî ñîäåðæàíèÿ ñêîòà íà êà÷åñòâî ìÿñà. // Ïîâûøåíèå êà÷åñòâà ïðîäóêòîâ
æèâîòíîâîäñòâà. – Ì.1982.– Ñ.104-108.
2. Äîðîíèí À.Ô., Øåíäåðîâ Á.À. Ôóíêöèîíàëüíîå ïèòàíèå – Ì.: Èçä-âî ÃÐÀÍÒú, 2002 – 296ñ.
3. Ëåâàõèí Â.È., Ñèçîâ Ô.Ì., Ëÿïèí Î.À. Ñòðåññû è èõ ïðåäóïðåæäåíèå ïðè âûðàùèâàíèè ìîëîäíÿêà êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà. –
Îðåíáóðã: Ïå÷àòíûé äîì «Äèìóð», 1988. – 352ñ.
4. Ýçåðãàéëü Ê.Â., Ãîðëîâ È.Ô., Ëåâàõèí Â.È. Áèîòåõíîëîãè÷åñêèå ïðèåìû óâåëè÷åíèÿ ïðîèçâîäñòâà ãîâÿäèíû è óëó÷øåíèÿ åå êà÷åñòâà çà ñ÷åò êîððåêöèè ñòðåññîâ ó ìîëîäíÿêà êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà. – Âîëãîãðàä: Èçä-âî ÂÃÑÕÀ, 2002. – 274ñ.
134
ВЕСТНИК ОГУ №12/ДЕКАБРЬ`2006 Приложение БИОЭЛЕМЕНТОЛОГИЯ