19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания

Факультет пищевой биотехнологии
и товароведения
19.03.04 Технология продукции и
организация общественного
питания
Присваиваемая квалификация (степень): бакалавр
Профиль: Ресторанное дело
Инновационное производство
Форма обучения: очная
Продолжительность обучения: 4 года
Прием на обучение по результатам ЕГЭ: химия, математика,
русский язык
Количество бюджетных мест: 15
Продолжение обучения в магистратуре и аспирантуре
Факультет пищевой биотехнологии
и товароведения
Основная цель программы - подготовка специалистов
- Знающих: теоретические и практические аспекты производства полуфабрикатов и
кулинарной продукции различного назначения для предприятий питания;
организацию производства и обслуживания на предприятиях питания; основы
продвижения бренда и стратегии развития предприятия питания.
- Владеющих: рецептурами, технологиями
и нормативной
документацией на
Инновационное
производство
производство новых продуктов здорового питания; основами концепции развития
предприятия питания с учетом тенденций потребительского рынка.
- Умеющих: разрабатывать и реализовывать мероприятия по повышению
эффективности производства продукции питания; эксплуатировать технологическое
оборудование предприятий питания; проектировать и реконструировать
предприятия питания.
Факультет пищевой биотехнологии
и товароведения
Преимущества программы:
- программа разработана под потребности работодателей
региона;
- программа реализуется с использованием информационных
технологий: «Технолог-кулинар», «Технолог-кондитер»,
Инновационное производство
«Школьное питание»;
- мастер-классы проводятся ведущими специалистами в
области ресторанного дела;
опыт международного сотрудничества.
Факультет пищевой биотехнологии
и товароведения
Содержание основных дисциплин:
•Технология продукции общественного питания;
•Традиция и культура питания народов мира;
•Физико-химические основы производства пищевых
продуктов;
•Организация производства и обслуживания на
предприятиях общественного
питания ; производство
Инновационное
•Проектирование предприятий общественного питания,
•Диетическое и лечебно-профилактическое питание;
•Безопасность продовольственного сырья и продуктов
питания ;
• Барное дело
Факультет пищевой биотехнологии
и товароведения
Преподаватели программы:
- кандидаты и доктора наук
- ученые, участвующие в научных школах, грантах
- заслуженный работник высшей школы РФ
Инновационное
производство
- награждены многочисленными кубками,
медалями
и
дипломами выставок, конференций.
- регулярно участвуют в программах повышения
квалификации, обучающих семинарах и мастер-классах.
Факультет пищевой биотехнологии
и товароведения
Результаты освоения программы
Выпускники знают:
-современные технологии производства полуфабрикатов и кулинарной
продукции различного назначения для предприятий питания;
- методы организации производства и обслуживания на предприятиях
питания;Инновационное производство
- основы продвижения бренда и стратегии развития предприятия
питания;
- основные виды технологического оборудования;
- методы контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий.
Факультет пищевой биотехнологии
и товароведения
Результаты освоения
Выпускники умеют:
-разрабатывать рецептуры и технологии новых перспективных блюд и
кулинарных изделий;
-- контролировать качество и безопасность сырья, полуфабрикатов и
готовой продукции;
-- обслуживать посетителей предприятий общественного питания;
Инновационное
-- организовывать и контролировать производство
напроизводство
предприятиях
общественного питания;
-- разрабатывать и продвигать новые концепции предприятий
общественного питания;
-- проектировать новые и реконструировать существующие предприятия;
-- оценивать эффективность работы предприятий общественного питания.
Факультет пищевой биотехнологии
и товароведения
Отработка практических навыков на предприятиях-партнерах:
Инновационное производство
Факультет пищевой биотехнологии
и товароведения
Учебная инфраструктура:
- мультимедийные аудитории;
- компьютерные аудитории для проведения практических занятий,
- лабораторных работ с применением лицензионных программ;
- учебные лаборатории для отработки навыков в отрасли
общественного Инновационное
питания; производство
Факультет пищевой биотехнологии
и товароведения
Будущая карьера
Шеф-повар
Главный технолог
Управляющий
рестораном
Менеджер
ресторанной
индустрии
Инновационное производство
Заведующий
производством
Инженер-технолог
Начальник
лаборатории
Техник-технолог
на предприятиях
общественного
питания
Факультет пищевой биотехнологии
и товароведения
Контактная информация
Сафронова Оксана Викторовна – ответственный по
профориентационной работе факультета пищевой биотехнологии и
товароведения
E-mail: fpbt [email protected]
Инновационное производство
Приемная комиссия:
г. Орел, Наугорское шоссе, 29, ком. 151.
Тел.: 8(4862) 41-77-77; 8-906-661-67-67