О, царство кухни - Техникум пищевой промышленности.(Бывший

государственное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
«Новокузнецкий техникум пищевой промышленности»
Эссе
«О, царство кухни!»
Автор: Сухоруков Дмитрий Андреевич
Новокузнецк
2014
О, царство кухни! Кто не восхвалял
Твой синий чад над жарящимся мясом,
Твой легкий пар над супом золотым?
Петух, которого, быть может, завтра
Зарежет повар, распевает хрипло
Веселый гимн прекрасному искусству,
Труднейшему и благодатному…
Эдуард Багрицкий
Скоро весна. Это время, когда кипят чувства, одолевают переживания. Это то,
что испытываю сейчас я.
Заканчивается моя учеба. Трехлетний отрезок времени, трехлетний отрезок в
моей жизни это много и мало. Иногда так хотелось, чтобы дни бежали быстрее, а
иногда хотелось остановить время. Но время идет своим чередом.
Я вспоминаю, когда первый раз попал в наш техникум на день открытых
дверей. Мы толпились на лестнице, в коридорах, читали висевшие на дверях
таблички:
«Кабинет
технологии»,
«Кабинет
организации производства». Девчонки
товароведения»,
«Кабинет
оживленно болтали. Ребята были
молчаливы, как будто им было неловко, что они тоже пришли в Новокузнецкий
техникум пищевой промышленности. Нужно отметить, что именно мои друзья
пришли учиться по призванию. Они действительно любят готовить и хотят
обучиться этому отнюдь не простому делу.
Однако попасть в пищевой техникум совсем не просто. Нужно пройти строгую
медицинскую комиссию. Она отбирает только самых здоровых. Почему?
Да
потому, что повар все время имеет дело с пищевыми продуктами, которые он
потом превращает в блюда. Он должен помнить о гигиене и санитарии. От его
собственного здоровья зависит здоровье тысяч людей.
Прохожу в фойе. На белых скатертях стояли блюда. Фаршированная щука
подана на стол целиком. В зубах она сжимала пучок зелени. В керамических вазах
красовались цветы. Правда, когда присмотрелся к ним повнимательнее, увидел,
что это не цветы, а овощи. Свекла была похожа на пунцовую розу, а репа – на
желто-кремовую. Фруктовый торт представлял собой цветочную клумбу, а из желе
было сделано… домино.
Как оказалось, не опытные мастера трудились над изготовлением этих
кушаний, которые напоминали произведения искусства, а ученики. Цель была
простая: пусть новички посмотрят выставку и задумаются над тем, какой
увлекательной, творческой может быть профессия повара, кондитера…
Нашему техникуму (ранее училищу) скоро 85 лет!!! Для человека это большой
отрезок времени, а для учебного заведения - это очередной этап свершений...
Биография нашего техникума начиналась вместе с биографией легендарного
Кузнецкстроя. В 1929 году Совет труда и обороны приняли развёрнутую
программу строительства в Сибири Кузнецкого металлургического комбината.
В те незабываемые 30-е годы в сибирскую глушь на строительство КМК со
всех концов страны съехались десятки тысяч людей. С появлением на Кузнецкой
площадке Первостроителей, стал вопрос о том, как накормить эту огромную
армию. Так появилась необходимость в кадрах общественного питания. В 1930
годы открываются курсы по подготовке поваров.
Необходимейшая эта для людей профессия – повар!
Где только не работают повара! Они стоят за плитами фабрик-кухонь и
заводских столовых, первоклассных ресторанов и фирменных кафе; они варят,
жарят и пекут в шашлычных, пельменных… В будущих межпланетных
путешествиях одним из первых будет зачислен в состав экипажа космического
корабля. Человек, умеющий готовить пищу – повар-астронавт.
В наше время поваров принято называть кулинарами. Кулинарию не зря
называют своего рода наукой о питании. Важно знать
не только то, какие
продукты и в каком количестве нужно взять, чтобы получился наваристый борщ
или солянка, но и то в какой последовательности будут закладываться в кастрюлю
овощи, ароматические коренья, специи. Имеет значение даже то, когда будет
посолено блюдо – в начале или в конце варки, в какой посуде оно сварено, какие
специи улучшат вкус, а от каких следует отказаться.
Руководствуясь тем или иным рецептом, важно добиться того, чтобы
приготовляемое блюдо было приятно на вкус и привлекательно внешне, чтобы оно
не утратило питательных веществ и особенно витаминов. Все это я узнал на
уроках кулинарии.
Работа повара добрая, позитивная. Дарить людям минуты удовольствия от
вкусной пищи, здоровье и энергию - что может быть лучше для человека. Знать,
что твоя работа приносит не какую-то гипотетическую пользу, а настоящую
реальную, результат которой можно прочитать на удовлетворенных лицах людей не об этом ли мечтают многие люди, так и не нашедшие своего призвания, не
реализовавшие себя.
Труд настоящего повара всегда ценился высоко. Так, из истории Древнего мира
известно, что Марк Антоний подарил своему повару целый город.
И сейчас
профессия повара – это ещё и стабильный источник высокого дохода, ведь
потребность в пище существовала, существует и будет существовать всегда,
поэтому я спокойно и уверенно смотрю в будущее.