Моя профессия – мое будущее» Профессия: Повар БПОУ УР «Ижевский автотранспортный техникум»

БПОУ УР
«Ижевский автотранспортный техникум»
Проект: «Моя профессия – мое будущее»
Профессия: Повар
Автор проекта:
Петрова Софья Александровна
Руководитель:
Мастер производственного обучения
Галичанина Людмила Леонидовна
Группа № 14 -1
Хороший повар – это много
характера, фантазии и чувства.
Емиль Юн
Содержание работы:












Из истории профессии;
Знаменитые и известные повара;
Притча;
Влияние профессии на организм человека;
Общая характеристика профессии;
Нравственные качества настоящего повара;
Квалификация повар;
Профессиональные знания;
Повару очень важно знать;
Интересные факты;
Востребованность профессии;
«Я в профессии»
История профессии
Первые блюда выглядели просто как обожжённые на
открытом костре полусырые куски мяса или рыбы. Огнём
люди пользовались как минимум со среднего палеолита, но
это не были повара. О первых профессионалах,
зарабатывающих таким ремеслом на жизнь, гласят отметки
греческой цивилизации на острове Крит 2600-го года до н.
э. Для солдат царя пищу готовил из отборных продуктов
специально нанятый мастер кулинарного дела. Можно
смело предположить, что в более древних культурах
Египта, Финикии и Шумер также были профессиональные
кулинары, работающие для семей знатных людей и
правителей. Позже появились такие понятия, как
санитарные нормы, регулирующие работу таких
специалистов.…
Актуальность и востребованность поварского дела доказана тысячелетней
историей этого искусства. Первые повара появились, как только человек
научился не только добывать пищу, но и готовить её. А это произошло
далеко не сразу, так как поначалу единственным источником еды было
собирательство и охота. А употребляли древние люди еду в сыром виде.
Знатные люди в Древнем Риме и в Древней Греции особенно ценили
вкусную пищу. Само собой огромный спрос на разнообразие и обилие
разных яств привело к образованию первых кулинарных школ. Ведь
квалифицированных поваров просто не хватало. Кстати, до этого в богатых
домах готовили в основном рабы, которые не всегда справлялись.
В 19 веке поварские школы стали появляться повсеместно. Европа, Англия
и Россия на перебой готовили своих специалистов. Вопреки мнению, что
первые повара появились на Руси только в 17 веке, традиции русский кухни
берут свое начало задолго до этого. Так, например, одними из первых
поваров были волхвы.
И по сей день, поварская профессия ценится по всему миру. Профессионал
своего дела сможет найти работу не только у себя на родине, но и за
рубежом.
Знаменитые и известные
повара
Вольфганг Пак. Австрийский шефповар, автор книг, владелец сети
ресторанов по всему миру. Учился во
Франции. Затем уехал в США.
Организовывает банкетные мероприятия,
торжественные приемы. Доход около 16
миллионов долларов в год.
Ален Дюкасс. Известный французский
шеф-повар. Не ограничился только
ресторанным бизнесом, а также ему
принадлежат консалтинговые фирмы,
отели, закусочные и т.д. Управляет более
50 ресторанами по всему миру. Получает
около 5 миллионов долларов в год.
Почему ученик вернулся (притча)
Собрались однажды философы и заспорили, какая профессия важнее. Один сказал:
– Учитель – нужнее всего. Без образования прогресс остановится.
– Без строителей человеку негде будет укрыться, и человечество лишится
прекрасных зданий, – заявил второй философ.
– Музыканты, художники и поэты делают нашу жизнь особенной. Искусство
отличает человека от животных, – воскликнул третий философ.
Тут в разговор вмешался ученик и одновременно слуга хозяина дома.
– Многоуважаемые ученые, вы забыли о профессии повара.
– Тебе не положено вмешиваться в нашу беседу. Поварское дело – не искусство.
Иди готовь обед, – рассердился хозяин.
Ученик молча вышел из комнаты. В этот день обеда философы не дождались,
ученик исчез. Пришлось хозяину самому готовить обед. К сожалению, после еды
философы почувствовали себя плохо и разошлись по домам.
Хозяин нашел другого слугу. Прошло время, и философ – хозяин дома, заметил, что
друзья перестали его посещать, а сам он после еды не способен был размышлять.
Подумал философ, а потом уволил нового повара и послал бывшему ученику записку
с одной фразой: « Поварское дело – не ремесло, а искусство ».
Вскоре ученые мужи снова стали собираться в доме философа. Обсуждение
прерывалось только вкусным обедом, который готовил ученик.
– Поварское дело – не ремесло, а искусство, – говорил хозяин после обеда.
Влияние профессии на организм
человека
Профессия повара сложная и сложность эта, прежде всего, заключается в
том, что пока много технологических процессов приходится выполнять
вручную. Работа связана со значительным физическим напряжением подъема
и переноса тяжестей до 20-50 кг одновременно, за рабочий день суммарно до
200
кг
и
постоянным
пребыванием
на
ногах.
Условия микроклимата неблагоприятные - в цехах приготовления
температура воздуха, сквозняки, перепады температуры воздуха, связанные с
необходимостью переходов из горячих в холодные цеха, при работе у плиты
имеет место рост инфракрасного, теплового воздействия возрастает. Работа
связана с действием достаточно интенсивного шума, связанного с работой
вытяжек
и
общеобменной
вентиляции.
Основные медицинские противопоказания : заболевания легких, бронхиты,
ларингиты, тонзиллиты и другие …
Общая характеристика
профессии
 Готовит супы, вторые блюда, компоты и другую пищу. Знает, как
правильно хранить продукты, помнит рецепты приготовления разных
блюд и умеет красиво оформлять приготовленное. Организует хранение
продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами.
 Несмотря на то, что повар на предприятиях общественного питания
пользуется установленными рецептами блюд, он может вносить в них
изменения в зависимости от качества сырья и контингента потребителей.
Работает в помещении, в условиях повышенной температуры
Нравственные качества настоящего
повара
В профессии повара всегда есть место фантазии,
выдумке, изобретательности. Поэтому повар должен
обладать элементами творческого мышления. Он должен
иметь быстрые руки с хорошей координацией движений.
Повару необходимо быть выдержанным и терпеливым,
доброжелательным и приветливым, так как он ближе всех к
посетителей, он слышит от них слова благодарности и
слова недовольства. Ведь вкусы у людей разные. Надо быть
наблюдательным психологом и педагогом, чтобы вовремя
заметить настроение клиента и найти подход к нему. Повар
должен обладать эстетическим вкусом при оформлении
разнообразных блюд, быть очень аккуратным человеком.
Квалификация
ПОВАР ДОЛЖЕН УМЕТЬ:
 соблюдать требования безопасности труда, правила санитарии
и гигиены, внутреннего распорядка;
 предупреждать и ликвидировать дефекты, выполняемых
работ;
 готовить к работе рабочее место, оборудование,
принадлежности и инвентарь, содержать в нужном виде,
принимать и сдавать смету;
 применять рациональные методы и приемы труда, добиваться
высокой эффективности труда;
 экономно и рационально использовать сырье, материалы;
 пользоваться средствами предупреждения и гашения пожаров
на рабочем месте;
 выполнять мероприятия по охране окружающей среды.
ПОВАР ДОЛЖЕН ЗНАТЬ:
 правила безопасности, безопасные и санитарногигиенические методы работы электробезопасности и
пожарной безопасности, основные средства
предупреждения и гашения пожаров на рабочем месте;
 производственные инструкции и правила внутреннего
распорядка, мероприятия по охране окружающей среды;
 методы и способы экономного и рационального
использования сырья, материалов, топливноэнергетических ресурсов;
 формы организации труда и заработной платы, общие
сведения по установлению норм и расценок, тарификации
работ и присвоению квалификационных разрядов, формы
повышения квалификации рабочих.
Повару очень важно знать
 Перед началом работы принять душ, вымыть руки до локтя с
мылом, ополоснуть их в 2-х% извести хлора.
 Подобрать волосы, одеть колпак, сменную обувь, спец.
одежду.
 Нельзя закалывать куртки или колпаки булавкой, также
нельзя хранить в карманах предметы личной гигиены.
 Коротко стричь ногти.
 При изготовлении блюд категорически запрещается носить
ювелирные украшения, покрывать ногти лаком.
 Специальную одежду менять по мере загрязнения, но не
реже 2-3 раз в неделю.
 Перед посещением туалета нужно снять спец. одежду, после
посещения туалета нужно вымыть руки с мылом.
 Запрещается принимать пищу, курить на рабочем месте.
Интересные факты
Беф Строганов, мясо по-строгановски, говядина построгановски, всё это названия ставшим классическим
кулинарным блюдом – бефстроганов». Блюдо,
получившее свое название в память о графе
Строганове, известном русском гурмане.
Блюдо это «родилось» в России во второй половине
XIX века. Оно соединило французское слово «беф»
(beef), означающее «говядина», и фамилию русского
графа Строганова, известного гастронома.
Происхождение слова "пельмень"
В этимологическом словаре А.Г. Преображенского приводится слово
"пельмень", звучащее как пельнянь. Когда-то давно угро-финны,
двигавшиеся с Алтая на Запад и ненадолго остановившиеся на Урале,
поделились с местными жителями секретом приготовления блюда, идея
которого заключалась в соединении тестяной оболочки с мясом. Коренное
население Предуралья - пермяки и удмурты - так и назвали блюдо
"пельнянь", означающее "тестяное ухо" (пель - "ухо, ушко", нянь - "тесто,
хлеб"). Таким образом, название блюда определила их оригинальная форма.
Со временем, слово пельнянь переиначили в "пельмянь" и далее - в
"пельмень".
Востребованность профессии
«Я в професcии»
Я учусь в Ижевском автотранспортном техникуме города
Ижевска, на повара - это моя любимая профессия. В дальнейшем
хочу связать свою жизнь с поварским ремесло. Мое желание достичь
самых верхов в кулинарии и стать шеф - поваром. В дальнейшем
хочу открыть свой ресторан или кафе, чтобы кормить людей и видеть
их удивленные, довольные лица от моих произведений.
Из блюд мне больше нравятся русские, удмуртские
национальные блюда. Я бы хотела закончить свою творческую
работу такими словами: Выбирайте свою профессию так, чтобы
она вам нравилась, а не так просто - пришел и ушел.
Спасибо за внимание!