Должностная инструкция повара - yaruga

УТВЕРЖДАЮ
И.о. директора МОУ «Теребренская
ООШ» __________ (А. В. Мишенина)
___________ 20__г
Должностная инструкция
повара
___________________________________________________
(наименование организации, предприятия и т.п.
Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании
трудового договора с поваром _______________№____ от «_____» ___________ 20___г.
и в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации и иных
нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации.
1. Общие положения
1.1. Повар относится к категории специалистов.
1.2. Повар назначается на должность и освобождается от нее приказом директора
образовательного учреждения.
1.3. Повар подчиняется непосредственно руководителю образовательного учреждения.
1.4. На время отсутствия повара его права и обязанности переходят к другому
должностному лицу, о чем объявляется в приказе по образовательному учреждению.
1.5. На должность повара назначается лицо, отвечающее следующим требованиям:
среднее профессиональное образование,
1.6. Повар должен знать:
- законодательство, постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и
нормативные документы и материалы, касающиеся организации питания;
- санитарно–эпидемиологические правила и нормативы;
- методики составления отчетности и контроля соблюдения технологии приготовления
широкого ассортимента позиций меню.
- рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, правила комплектации,
сроки и условия хранения блюд;
- виды, свойства и кулинарное назначение продуктов;
- признаки и органолептические методы определения доброкачественности продуктов;
- правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к
тепловой обработке;
- назначение, правила использования технологического оборудования, производственного
инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.
- правила учета и нормы выдачи продуктов;
- нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
- калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них;
- правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов;
1.7. Повар руководствуется в своей деятельности:
- законодательными актами РФ;
- Уставом образовательного учреждения, - правилами внутреннего трудового распорядка,
другими нормативными актами;
- приказами и распоряжениями руководства;
- настоящей должностной инструкцией.
2. Должностные обязанности повара
Повар выполняет следующие должностные обязанности:
2.1. Повар непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и
бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару,
приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок, и салатов.
2.2. Декорирует блюда.
2.3. Работает по меню, утверждённым Роспотребнадзором .
2.4. Изучает требования учащихся и воспитанников к обслуживанию и качеству блюд и
продуктов.
2.5. Контролирует работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и
производственных помещений; по стирке и поддержанию в соответствии с действующими
санитарными нормами специальной одежды сотрудников.
2.6. Изучает жалобы и претензии учащихся и воспитанников к качеству блюд и
обслуживания, ведет статистический учет жалоб и претензий, готовит предложения по
совершенствованию работы.
2.7 Ведение учета и представление отчетности о производственно-хозяйственной
деятельности столовой.
2.8 Проводит бракераж готовой пищи.
2.9. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и
сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки,
ассортимент, количество и качество поступления и реализации продуктов.
3. Права повара
Повар имеет право:
3.1. Знакомиться с проектами решений руководства образовательного учреждения,
касающимися его деятельности.
3.2. Представлять руководству предложения по совершенствованию своей работы и
работы школьной столовой.
3.3. Требовать замены поставщика продуктов и расходных материалов при наличии
обоснованных претензий к их качеству и годности.
3.4. Сообщать своему непосредственному руководителю о всех выявленных в процессе
своей деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению.
3.5. Требовать от руководства осуществления внеплановых мероприятий по санитарной
обработке производственных помещений, полной или частичной замены
оборудования/оснащения в случаях несоответствия их нормам гигиены и
производственной санитарии, а также в экстренных случаях.
3.6 Повар имеет право на кратковременный отдых в течение рабочего дня (в связи с тем,
что рабочее время работника данной категории выходит за рамки обычного рабочего
времени) в специально отведенном помещении (обеспечение и оснащение которого
является обязанностью работодателя).
4. Ответственность повара
Повар несет ответственность:
4.1. За невыполнение и/или несвоевременное, халатное выполнение своих должностных
обязанностей.
4.2. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений.
4.3. За нарушение правил внутреннего трудового распорядка, трудовой дисциплины,
4.4 .За соблюдение требований гигиены при хранении продуктов и при приготовлении
пищи, за соблюдение требований гигиены при хранении и утилизации отходов, за
соблюдение требований и норм охраны труда и техники безопасности на рабочем месте в
порядке, установленном законодательством (дисциплинарную, административную,
гражданскую, уголовную).
5. Условия работы
5.1. Режим работы повара определяется в соответствии с Правилами внутреннего
трудового распорядка, установленными в образовательном учреждении
6. Заключительные положения
1.Настоящая Должностная инструкция составлена в двух экземплярах, один из которых
хранится у администрации, другой — у Работника.
2.Обязанности, Права и Ответственность повара могут быть уточнены в соответствии с
изменением Структуры, Задач и Функций образовательного учреждения.
3.Изменения и дополнения в настоящую Должностную инструкцию вносятся приказом
директора образовательного учреждения с ознакомлением Работника не менее, чем за два
календарных месяца под личную роспись.
Должностная
инструкция
разработана
в
соответствии
с
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
С инструкцией ознакомлен:_________________________
(подпись)
"
"
_____________20__ г.