Мастер - класс

Мастер - класс
Северное обрядовое печенье – козули
Педагог дополнительного образования МКОУ ДОД «Куровской ДХТД»
Антонова Лидия Игоревна
Каждый праздник имеет свой запах. Новый год для
большинства людей - это запах хвои и мандаринов. В нашем
доме – это пряный запах Козуль. В нашей семье есть
замечательная традиция: на каждое Рождество мы все вместе
печём Козули.
Козули – это не только вкусное печенье на Рождество, но и
изделие народного творчества, форма и технология
изготовления которого шлифовались веками. Кроме того – это
и магическое заклинание на будущую счастливую жизнь. В настоящее время Обрядовое
печенье, потеряв свой религиозный смысл, выступает в роли декоративного украшения,
подарка или детского лакомства.
В нашей семье для приготовления Козуль используется
следующий рецепт.
3 стакана сахарного песка,
150 г сливочного масла или маргарина,
3 яйца (1 яйцо и 2 желтка),
По 1 чайной ложке гвоздики, корицы,
сода пищевая - 1 чайная ложка,
1 кг муки.
Выход теста при половинной норме составил 900 грамм.
Изготовление Козуль
Изготовление Козуль всегда было семейным занятием. Мужчины делали из узких полосок
кровельного железа специальные формы-резцы - контурные изображения тех или иных
животных, птиц. Женщины готовили замешенное на патоке тесто (теперь для цвета
употребляют пережженный сахар). Украшали - "расписывали" пряники всей семьей:
взрослые и дети.
А тесто делали следующим образом (все ингредиенты убавлены в два раза):
1 стакан сахарного песка пережечь в сковороде.
Добавить 75 г сливочного масла или маргарина.
Осторожно влить в массу стакан горячей воды и размешивать до полного растворения.
Затем сняв с огня, добавить в полученную массу ещё полстакана сахарного песка и
оставшийся маргарин (масло) размешать все до полного растворения.
Затем добавить по полчайной ложки корицы, гвоздики и
соды пищевой.
Немного остудить и добавить 1 яйцо и 1 желток.
Засыпать полкилограмма муки, замесить тесто, чтобы
оно не прилипало к рукам.
Тесто выдержать в кастрюле или целлофане в прохладном месте около часа.
Раскатать тесто до толщины в полсантиметра. Вырезать фигурки с помощью
форм из жести или картона.
Противень смазать чуть-чуть маслом и мукой, чтобы Козули не прилипли и не подгорели.
Выпекать в течение 5-7 минут.
Готовые пряники, после того как просохнут, украшают глазурью.
Рецепт глазури
Взбить 2 белка, добавляя потихоньку сахарную пудру до тех пор, пока глазурь не станет
густой. (2 белка - 100 гр. сахарной пудры)
Способы по росписи Козуль:
1) выпеченное изделие покрывается целиком белой или цветной глазурью и уже по этому
фону наводятся узоры, и прорисовываются детали;
2) роспись по темному фону с использованием разноцветной глазури и различных
современных кондитерских украшений.