Ингредиенты: 397 г (400 г) муки пшеничной высшего сорта, 170 г муки овсяной, 295 г (300 г) сахара-песка, 34 г патоки (брала мед - 2 полные ст.л.), 198 г (200 г) маргарина, 0,85 г корицы (маленькая щепотка, на глаз), 0,68 г ванилина (маленькая щепотка, на глаз), 4 г соды питьевой (примерно 1 ч.л.), 5 г соли, 75-118 г воды (взяла 110 мл). Температура духовки +180-240 градусов С. Время выпекания 8-13 минут. Как приготовить: 1. Рецептура на печенье "Овсяночка" 12.3: o Сдобное печенье готовится из смеси муки пшеничной высшего сорта и овсяной. Имеет овальную форму. Выпускается весовым и фасованным. 2. В емкость загружают маргарин, сахар-песок, корицу, ванилин, измельченный изюм. 3. Смесь тщательно перемешивают (растирают) в течение 10...30 минут. 4. К полученной массе при непрерывном помешивании добавляют овсяную муку, горячую воду температурой +70...90 градусов С (80%) с растворенной в ней солью. 5. Допускается применение крошки печенья (не более 5% массы муки). Время перемешивания смеси с овсяной мукой и водой 15...30 мин. 6. Затем вносят остальную воду, муку, соду и другое сырье, входящее в рецептуру. 7. Замес теста продолжается до получения однородной массы, но не более 6 минут. 8. Температура теста +24-27 градусов С, влажность 16-19%. 9. При ручном формовании тесто раскатывают в пласт толщиной 9...11 мм и затем штампуют овсяное печенье вручную круглой выемкой диаметром 38 мм. Печенье "Шахматы" Время приготовления: 2 ч. 0 мин Количество порций: 50 Ингредиенты: Мука — 500 Грамм (250 г - в ванильное тесто, 250 г - в шоколадное тесто) Масло сливочное — 300 г Грамм (150 г - в ванильное тесто, 150 г - в шоколадное тесто) Сахарная пудра — 200 Грамм (100 г - в ванильное тесто, 100 г - в шоколадное тесто) Миндальная мука — 75 Грамм (50 г - в ванильное тесто, 25 г - в шоколадное тесто) Яйцо куриное — 3 Грамм (1 яйцо - в ванильное тесто, 1 - в шоколадное тесто, 1 яйцо для склеивания) Экстракт ванили — 1 Чайная ложка (в белое тесто) Какао — 25 Грамм (в шоколадное тесто) Соль — 2 Щепотка (1 щепотка - в ванильное тесто, 1 щепотка - в шоколадное тесто) Приготовление: 1. Для начала подготовим все необходимые ингредиенты. Масло должно быть комнатной температуры. 2. В первую очередь приготовьте ванильное белое тесто. Для этого при помощи комбайна или миксера смешайте сливочное масло с сахарной пудрой и небольшой щепоткой соли. 3. Добавьте яйцо и экстракт ванили. 4. Следом добавьте миндальную муку. 5. Далее по частям добавьте муку. Долго вымешивать тесто не надо, достаточно, чтобы все ингредиенты перемешались. 6. Соберите тесто в шар, затем придайте ему форму прямоугольника и, завернув в пищевую пленку, уберите в морозильную камеру на 30 минут. 7. Теперь приготовим шоколадное тесто. Смешайте сливочное масло, сахарную пудру и щепотку соли. 8. Добавьте яйцо, тщательно перемешайте. 9. Добавьте миндальную муку. 10. Следом добавьте какао. 11. По частям добавьте муку. 12. Из теста соберите шар, затем придайте ему форму прямоугольника и также уберите в морозильную камеру на 30 минут. 13. Когда тесто достаточно охладится, раскатайте оба пласта толщиной в 1 см. Оба пласта должны быть примерно одинаковой формы. 14. Белый пласт смажьте взбитым яйцом равномерно по всей поверхности. 15. На белый пласт положите шоколадный, слегка прижмите. 16. Острым ножом подравняйте края теста. Переложите тесто на доску и отправьте в морозильную камеру на 15 минут. 17. Охлажденное тесто разрежьте пополам. Одну половину смажьте яйцом. Накройте смазанное тесто второй половиной. Чтобы тесто в дальнейшем было легко нарезать на более тонкие полоски, поместите его в морозилку ещё на 10 минут. 18. Теперь нарежьте тесто на полоски толщиной в один сантиметр. Полученные полоски снова промажьте яйцом и, чередуя стороны со светлым и шоколадным тестом, соберите брусок из четырех пластов. 19. Полученные брусочки снова ненадолго поместите в морозилку. Затем нарежьте на кусочки толщиной в 1 см. 20. Обрезки теста раскатайте и вырежьте при помощи формочек печенье. У вас получится бонус, вкусное мраморное печенье. 21. Выпекайте печенье в разогретой до 160 градусов духовке не более 15 минут. Следите, чтобы оно не зарумянилось, белое тесто должно остаться белым. Готовое печенье остудите. Приятного аппетита!
