Повышение эффективности выхода сока из ягод ежевики М.А

УДК 663.353
Повышение эффективности выхода сока из ягод ежевики
М.А. Радохлеб
Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет
информационных технологий, механики и оптики. Институт холода и
биотехнологий
И. В. Смотраева
Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет
информационных технологий, механики и оптики. Институт холода и
биотехнологий
Ежевика – многолетний полукустарник рода рубус, принадлежащий к семейству
розоцветных. Пищевая ценность в 100 граммах: Белки-1,5 гр, Жиры-0,5 гр, Углеводы-4,4
гр, Зола- 0,7 гр, Вода- 88 гр, Калорийность- 31 кКал.
Проводились исследования по повышению выхода сока из ягод ежевики для
дальнейшего использования его в качестве виноматериала. Были использованы
ферментные препараты, такие как, Фруктоцим П6-Л, Фруктоцим БЕ и Фруктоцим Флюкс.
По применению они исполняют следующие функции, Фруктоцим П6-Л: для быстрой и
полной деградации пектина в фруктовых соках, как превентивная мера для быстрого и
полного осветления, улучшения фильтрации и достижения стабильности сока; Фруктоним
БЕ: для быстрой и полной деградации пектина и сведения максимально возможного
количества коллоидов в осадок при переработке ягод; Фруктоцим Флюкс: улучшение
стабильности соков с высоким содержанием коллоидов, полученного при сильном
воздействии на мезгу, и повышение скорости потока в ультрафильтрационной установке.
Введу проведенных на данный момент исследований, было выявлено повышение
выхода сока с применением ферментных препаратов на 10-20%. Особенно был выделен
образец с добавленным в него раствор с Фруктоцином П6-Л. На 10-30%.
Литература:
1. Шуманн Г. Безалкогольные напитки: сырьё, технологии, нормативы / пер. с нем. Под
общ. науч. ред. А. В. Орещенко и Л. Н. Беневоленской . – СПб: Профессия, 2004. – 278 с.,
ил.
Заведующий кафедрой ПБПРС
МелединаТ.В.
Научный руководитель
Смотраева И. В.
Автор
Радохлеб М. А.