Менеджмент ресторанных услуг

АННОТАЦИЯ
К рабочей программе
Дисциплины «Менеджмент ресторанных услуг»
Цель дисциплины освоение студентами основных принципов и методов
организации и управления предприятием ресторанного бизнеса и приобретение
практических навыков, необходимых для успешного ведения бизнеса в сложных
современных условиях.
Задачи дисциплины:
- сформировать основные направления менеджмента в индустрии ресторанных
услуг, определить пути повышения культуры и качества обслуживания в ресторанном
бизнесе и эффективности деятельности предприятий, изучить методы и средства
интенсификации труда руководителя, подбора и расстановки кадров.
Место дисциплины в структуре ООП ВПО
Дисциплина «Менеджмент ресторанных услуг» входит в цикл Б.3,
профессиональная часть, базовый цикл бакалавриата. Дисциплина является одним из
базовых профессиональных курсов и совместно с другими учебными дисциплинами
коммуникационного цикла служит формированию современных знаний,
профессиональных навыков и деловой культуры специалиста.
Дисциплина помогает студентам изучить особенности ресторанного бизнеса,
применять на практике навыки стратегического и оперативного планирования
мероприятий, использовать современные исследовательские инструменты; ставить цели и
формулировать задачи, связанные с реализацией мероприятий; уметь планировать
эффективную работу ресторана; уметь выполнять общий анализ ресторанного рынка;
выбирать оптимальные средства и методы рекламирования, используя качественные и
количественные критерии; определять цель и этапы, а также содержание работ на каждом
этапе; разрабатывать тактические мероприятия по достижению целей, уметь пользоваться
психологическими методами управления.
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих
компетенций: ОК-1, ОК-5, ОК-6, ОК-7, ОК-8, ОК-9, ОК-15, ОК-16, ОК-17, ОК-18, ПК-6,
ПК-7, ПК-12, ПК-21, ПК-23, ПК-25, ПК-26.
В результате освоения курса студент должен знать:
- законы и нормативно-правовые акты, относящиеся к вопросам регулирования
сферы ресторанного бизнеса;
- международные и российские кодексы профессиональных и этических
принципов;
- термины;
- современные стратегии, особенности кампаний;
- перспективные направления ресторанных услуг;
- требования к персоналу и его ролевую функцию для эффективности работы
предприятия ресторанного бизнеса;
- значение социологических исследований и их роль в определении стратегии
деятельности;
- специфику работы.
Должен уметь:
- применять знания по дисциплине “Менеджмент ресторанных услуг” в
практической деятельности специалиста;
- применять приёмы кадрового менеджмента;
- устанавливать благожелательный контакт с гостем, выявлять его потребности;
- разрабатывать или корректировать концепцию ресторана, брендинг (ребрендинг)
ресторана;
- оптимизировать систему продаж услуг и рекламу ресторана;
- использовать методы планирования и организации работы, мотивации и развития
персонала и контроля;
- использовать методы современных стандартов обслуживания.
Должен владеть:
- способностью совершенствовать и развивать свой интеллектуальный и
общекультурный уровень;
- умением использовать на практике навыки по сбору, обработке и подготовке
материалов для организации исследовательских и проектных работ;
- способностью проявлять инициативу,
- способностью самостоятельно приобретать новые знания и умения;
- способностью участвовать в разработке эффективных сервисно-информационных
кампаний,
- умением подготавливать проектную документацию (техническое задание,
креативный бриф, договор, отчет);
- способностью работать с материалами вторичной информации (сбор,
реферирование, анализ);
- приемами и методами формирования системы межличностного общения.
- знанием основ российского законодательства, социально-этических и
правовых норм в ресторанном бизнесе.
Основные разделы программы
Модуль 1.
Ресторан: основные понятия, категории, объекты управления
Цели, задачи и методы менеджмента ресторанных услуг
Управление предприятием общественного питания
Модуль 2.
Менеджмент в поведенческой модели предприятия
Менеджмент персонала ресторана
Расстановка кадров в системе управления персоналом
Модуль 3.
Управленческие решения: требования к ним, условия принятия и
классификация
Управление финансами
Реклама в сфере обслуживания