Инфраструктура ресторанного дела и гостиничного хозяйства

Утверждаю
Директор НЦТ
___________ К.С.Абдиев
«____»___________2014 г.
СПЕЦИФИКАЦИЯ ТЕСТА
по дисциплине «Инфраструктура ресторанного дела и гостиничного хозяйства» для
специальности: 5В091200 «Ресторанное дело и гостиничный бизнес» направления
«Услуги»
1. Цель разработки:
Тест разработан для проведения внешней оценки учебных достижений студентов
выпускных курсов в организациях высшего образования Республики Казахстан, с целью
мониторинга освоения учебной программы по направлениям обучения.
2. Задача:
Определение уровня знаний студентов выпускных курсов вузов РК.
3. Содержание и план теста:
Тест содержит учебный материал по дисциплине «Инфраструктура ресторанного дела и
гостиничного хозяйства» в соответствии с типовым учебным планом по следующим
темам:
№
1
2
3
4
5
Содержание
Введение
Понятие «инфраструктуры» и «инфраструктуры РД и
ГБ». Цели и задачи инфраструктуры РД и ГБ, связь с
основными дисциплинами общенаучных циклов:
инфраструктура сервиса, инфраструктура туризма,
гостиничного хозяйства, ресторанного бизнеса.
Экономическая
сущность
и
состав
инфраструктуры РД и ГБ
Критерии классификации инфраструктуры.
Специфика деятельности сервисного предприятия и
продукт труда инфраструктурного комплекса РД и ГБ,
его сущность и функции.
Перспективы развития ресторанного дела и
гостиничного хозяйства
Проблемы и перспективы развития предприятий
общественного питания. Гостиничное хозяйство:
проблемы и развитие продуктивной активности.
Система жизнеобеспечения гостиниц и ресторанов.
Материально – техническая база обслуживания
Надежность инженерно-технических служб.
Вспомогательные службы гостиничного комплекса и
ресторана. Служба безопасности.
Складское хозяйство и транспортное хозяйство.
Организация охраны труда, техники безопасности и мер
по обеспечению пожарной безопасности в гостиницах и
ресторанах.
Информационно-организационная
составляющая
инфраструктуры РД и ГБ
Количество заданий
3
4
3
3
3
6
7
8
9
Процесс бронирования мест в гостиницах и
совершенствование его технологии.
Маркетинг ресторана и гостиницы.
Франчайзинг в ресторанном бизнесе и гостиничном
хозяйстве.
Реклама и продвижение ресторанных и гостиничных
услуг на рынке.
Требования к обслуживающему персоналу как
составному компоненту инфраструктуры
РД и ГБ
Роль человеческого фактора в сфере услуг. Личные
качества, внешний вид и правила поведения
обслуживающего персонала.
Искусство обслуживания номеров в гостинице.
Характеристика
и
атмосфера
полносервисных
ресторанов.
Психологические особенности обслуживания
Специфика объектов питания в дестинациях. Оснащения
предприятий
общественного
питания
посудой,
столовыми
приборами,
мебелью
и
кухонным
инвентарем.
Техническая эстетика и дизайн в гостиничноресторанном комплексе
Фирменный стиль, техническая эстетика и дизайн в
гостинично-ресторанном
комплексе.
Имиджевая
политика
предприятий
отрасли.
Интерьер
полносервисных ресторанов.
Анализ
состояния
сформированности
инфраструктуры ресторана и гостиницы
Анализ
материально-технического
обеспечения,
складского
хозяйства,
транспортного
хозяйства,
инженерной службы.
Количество заданий в одном варианте
2
2
2
3
25
4.Характеристика содержания заданий.
Тестовые задания позволяют определить у студентов знания о экономической сущности
инфраструктуры РД и ГБ, а также о роли человеческого фактора в сфере услуг.
5. Среднее время выполнения заданий:
Время выполнения одного задания – 1,5 минуты.
6. Число заданий в одном варианте теста:
В одном тесте - 25 заданий. По уровням сложности тестовые задания подразделяются на
легкие (уровень 1) - 8 заданий (32%), средние (уровень 2) - 11 заданий (44%) и сложные
(уровень 3) - 6 заданий (24%).
7. Форма заданий:
Тестовые задания представлены в закрытой форме с несколькими правильными ответами
из числа предложенных вариантов ответов.
Инструкция: Выбранный ответ необходимо отметить на листе ответов путем полного
закрашивания соответствующего кружка.
8. Апробация заданий:
Тесты апробируютсяна студентах выпускных курсов в ВУЗах разных регионов РК.