Пояснительная записка.

Пояснительная записка.
Насколько успешным будет человек в своей профессии и насколько он будет
удовлетворен своим выбором, зависит, прежде всего, от самого человека. Программы,
реализуемые в рамках предпрофильной подготовки должны стать первым шагом в
будущее профессиональной сферы, помочь обучающемуся определиться с направлением
этого профессионального пути.
Еще недавно основной целью были отдых, развлечения, соответственно,
наибольшей популярностью пользовались ночные клубы, дискотеки и т. п. Сегодня же в
ресторан идут, чтобы пообщаться с друзьями, отдохнуть с семьей или просто поесть вне
дома. Для основной ресторанной публики (27-37 лет) наиболее важны при выборе такие
категории, как кухня, уровень обслуживания, интерьер.
Актуальность и необходимость появления этой программы вызвана тем, что с
развитием современной индустрии гостеприимства возникает необходимость в кадрах по
данному направлению работы.
Цели:
– создание условий для развития профессиональных интересов, планов и намерений
обучающихся;
– повышение уровеня готовности обучающихся к освоению программ профессионального
обучения;
Задачи:
– сформировать теоретические знания и практические навыки в сфере организации услуг
питания и технологий обслуживания клиентов ресторанно-гостиничных комплексов;
– раскрыть принципы организации и особенности функционирования предприятий
питания;
– познакомить с технологиями обслуживания различных категорий клиентов на
предприятиях питания.
Содержание программы включает следующие разделы:
Раздел 1 «Основы ресторанного дела» с понятием ресторана, историей развития
ресторанного дела, видами ресторанов и их классификацией, а также тенденциями
развития ресторанного дела.
Раздел 2 «Организация ресторанного дела» с организационной структурой ресторана,
интерьером и микроклиматом и освещением, оборудование, посудой инвентарем и
сервировкой стола, а также меню и прейскурантами.
Раздел 3 «Обслуживание в ресторане» с профессиональной этикой и этикетом работников
ресторана, рекламой.
Теоретические знания будут закреплены в ходе практики, которая будет
представлена в виде проектной деятельности.
Методы и формы обучения
– лекции;
– самостоятельная работа с различными источниками информации;
– практические упражнения и работы, творческого и репродуктивного характера;
– проектная деятельность;
Формы организации занятий: индивидуальная, групповая.
Изучение данной программы предполагает высокий уровень самостоятельной
деятельности учащихся и позволяет проявить творческую инициативу.
В ходе изучения по зачетной системе оценок оцениваются текущие работы учащихся, а
также уровень самостоятельности, проявленный при выполнении проекта и изучения
программы.
Форма итогового контроля – творческий проект.
Программа способствует подготовке обучающихся выбирающих в дальнейшем
социально - экономический или социально - гуманитарный профиль обучения, а также их
дальнейшему самоопределению.
Особенности ведения программы в классах СКК
В СКК VII-го вида обучаются дети с ограниченными возможностями здоровья.
При отборе содержания, форм и методов обучения и разработке каждого занятия
учитывались следующие психологические особенности детей:
– неустойчивое внимание;
– недостаточный объем внимания;
– малый объём памяти и трудности запоминания вербального материала;
– трудности в формировании ряда мыслительных операций: анализа, синтеза,
сравнительных обобщений;
– трудности в уровне сформированности метапредметных компетенций.
Поэтому при преподавании с такими учениками выделяется ряд особенностей:
– индивидуализация и дифференциация процесса обучения (темп обучения, уровень
сложности заданий, наглядности и т.д.);
– организация постоянной обратной связи при контроле и оценивании;
– проведение тренировки самоподготовки в самоусвоении учебного материала;
– затруднения в понимании и выполнении инструкций, работы с информацией, удержания
цели деятельности и контроля выполнения задания;
– создание атмосферы понимания, взаимоуважения и ситуации успеха.
В результате изучения обучающиеся будут
Знать (понимать):
 о профессии ресторатора;
 тенденциях развития ресторанов;
 организации ресторанного дела;
 правилах сервировки стола;
 профессиональной этике и этикете работников ресторана и правилами
обслуживание клиента; формирование корпоративной культуры;
 о рекламе ресторана; создание имиджа ресторана.
Уметь:
 подбирать, анализировать и использовать необходимую информацию;
 оформлять интерьер ресторана в соответствии с выбранной темой;
 правильно подбирать оборудование с учетом требований;
 соблюдать профессиональную этику и этикет;
 разрабатывать меню;
 разрабатывать рекламу
 поэтапно выполнять проекты.
Использовать приобретённые знания и умения в практической деятельности и
повседневной жизни.