Фрагмент pdf

80
6
Состав:
8 (10)
l 300 г жирной баранины
l 200 г свинины или
говядины
l 3 больших луковицы
l соль
l молотый чёрный
и красный перец
l 1 стакан мясного
бульона
l 3 стакана пшеничной
муки
l 1 стакан воды
l 1 яйцо
60
ХИНКАЛИ
Приготовление
1
2
3
4
Мясо и лук измельчить в мясорубке,
добавить соль и перец. Вымешать
фарш, постепенно вливая бульон. Фарш
должен быть слегка вязким и не сухим.
Муку просеять на стол горкой, в центре сделать углубление. В стакане воды
взбить яйцо, добавить соль, перемешать. Влить смесь в углубление, замесить тесто. Шар из теста оставить на
30 минут, прикрыв салфеткой. Затем
снова вымесить, разделить на куски
и раскатать очень тонкие круглые лепёшки диаметром не менее 10–12 см.
На лепёшку выложить фарш. Края
собрать по кругу, чтобы получился
мешочек, поднять хинкали и дать ему
повисеть, чтобы плотнее скрепить
горловину.
В широкой кастрюле вскипятить подсоленную воду, шумовкой опускать в
неё хинкали по одному. Варить партиями по 7–8 штук. После всплытия
варить 5–7 минут. Выложить готовые
хинкали на блюдо, посыпать чёрным
перцем крупного помола и подавать.
МАСТЕР-КЛАСС
Зарубите себе на носу: хинкали – утренняя еда, это
самый лучший поздний завтрак, самый эффективный
способ распрощаться с мыслями о плохом. Но, конечно,
никому не возбраняется есть их на ночь под три-четыре
рюмочки чачи. Сначала из хинкали высасывается сок,
потом уже всё остальное. Если вы пренебрегаете соком,
вы не просто не гурман, вы – преступник.
Отар Кушанашвили,
шоумен, журналист
58
2,5 ч
5
Состав:
9 (10)
1 стакан тёплой воды
8 яиц
соль
1 ч.л. сахарного песка
1 ч.л. сухих дрожжей
500 г пшеничной муки
600 г рассольного сыра
(сулугуни, чанахи)
l 2 ст.л. сливочного масла
l
l
l
l
l
l
l
70
ХАЧАПУРИ ПО-АДЖАРСКИ
Приготовление
1
2
3
4
В кастрюлю влить стакан тёплой воды,
вбить 1 яйцо, добавить соль, сахар
и дрожжи. Муку просеять, высыпать
в кастрюлю, перемешать. Вымесить
ровное, упругое тесто. Накрыть салфеткой, оставить в тёплом месте на
1 час. Обмять и оставить на 30 минут,
чтобы тесто снова поднялось.
Сыр размять вилкой, добавить 2 яйца,
при желании подсолить по вкусу.
Тесто разделить на 5 равных частей,
раскатать скалкой в пласты, придав
им форму больших овалов. На каждый
овал выложить равное количество
начинки, оставив свободными края.
Завернуть края теста вверх, чтобы получились «лодочки».
Духовку нагреть до 180°С. Переложить
хачапури на смазанный сливочным
маслом противень, поставить в духовку и выпекать 20–30 минут.
Вынуть противень, в середину каждой
«лодочки» аккуратно влить по 1 яйцу,
вернуть в духовку. Печь до готовности
яичного белка, около 5–7 минут. Подавать к столу в горячем виде.
МАСТЕР-КЛАСС
В Грузии столько видов хачапури, что можно удовлетворить любой вкус. От любимейших всеми аджарских
«лодочек» до моих родных имеретинских. Причём
в аджарских хачапури самый шик в том, что яйцо
должны разбивать при вас. А хачапури, разумеется,
должен быть таким горячим, чтобы яйцо запекалось
прямо в «лодочке».
Тина Канделаки,
продюсер, телеведущая
62