Как приготовить хачапури по-домашнему Хачапури с сыром

Как приготовить хачапури по-домашнему
Хачапури с сыром - рецепт с фото
Хачапури - это блюдо кавказской кухни, представляет собой, как правило, закрытый
сырный пирог. В дословном переводе "хачапури" означает "сыр и хлеб".
Традиционно это блюдо готовится из теста и пресного домашнего сыра типа брынзы,
сулугуни, адыгейского. Но поскольку рецепт очень просто, каждая хозяйка обычно вносит
в рецепт хачапури по-домашнему что-то свое: добавляют зелень, твердые сыры, чеснок и
даже грибы.
Если же говорить о традиционном многовековом рецепте хачапури, то для его
приготовления нам понадобятся следующие продукты:
тесто:

Теплая вода - 2 стакана;

мука - 1 кг;

яйцо - 1 шт.;

сахар - 2 ст.ложки;

соль - 1 ч.ложка;

сухие дрожжи 1 пакетик.

растительное масло - 1/3 стакана
начинка:

сыр адыгейский - 1400 гр.

яйцо 1 шт.
Хачапури пошаговый рецепт:
1. Начнем с приготовления дрожжевого теста для хачапури. В глубокую чашку налить
слегка теплую воду, насыпать в нее сахар и сухие дрожжи. Оставить их на 15 минут, за
это время начнут пениться. Затем нужно добавить соль.
2. Слегка подогреть растительное масло вместе с маргарином или сливочным маслом,
отправить в миску с дрожжами. К ним же всыпать просеянную муку и замесить тесто.
Дрожжевое тесто в теплом месте будет у вас подходить около 1 часа. В объеме оно
должно хорошо увеличиться.
3. Сыр натереть на крупной терке или хорошо размять руками. В сыр добавить белки от
двух яиц, сливочное масло (можно порезать на маленькие кусочки или натереть на терке)
и соль по вкусу (если в начинку идет брынза, то соль не добавляется). Все перемешать.
4. Для того чтобы хачапури были румяные и блестели, для них нужно приготовить смазку.
Для этого смешиваются оставшиеся желтки с двумя столовыми ложками подсолнечного
масла и тремя столовыми ложками воды.
Все тесто и начинка делится на 4 равные части. Из каждой формируется шарик,
раскатывается лепешка. Раскатать ее нужно так, чтобы вам было удобно поместить на нее
начинку и защипнуть.
5. Края лепешки собрать к центру. Лепешку с начинкой защипнуть и аккуратно размять
скалкой или рукой так, чтобы равномерно распределилась начинка из сыра внутри
тонкого пирога.
6. Перевернуть хачапури швом вниз и раскатать при помощи скалки.
7. Для того чтобы во время запекания верх хачапури не поднимался грибом и не порвал
лепешку, сделаем на нем проколы вилкой по всей поверхности, для того, чтобы выходил
горячий воздух.
8. Сверху лепешку нужно смазать смесью желтков, масла и воды. Хачапури выпекать в
духовке при высокой температуре, 230-250 градусов до красивой корочки, примерно
время приготовления займет 25 минут.
Как приготовить хачапури по-грузински
В грузинском варианте хачапури готовится на сковороде. Сковорода для выпечки
хачапури должна быть чугунная или с толстым дном
Печь их нужно на среднем огне на сухой сковороде под крышкой. Время выпечки - около
5 минут на каждой стороне. смазывать не желтками, как для духовки, а сливочным маслом
уже в готовом виде прямо на тарелке.
Как приготовить хачапури по-аджарски
Тесто и начинку готовим по исходному рецепту. Дополнительно понадобится лишь по
одному яйцу на каждую порцию. Хачапури по-аджарски выглядят как небольшие
лодочки.
Руки смазать растительным маслом и приплюснуть тесто в большую овальную лепёшку.
В середину каждой такой лепёшки выложить тёртый сыр, оставляя пустыми края.
Свернуть края так, чтобы получилось подобие лодочки. Яйцо взболтать и смазать им края.
Отправить хачапури в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.
Подрумянившиеся лодочки достать, вбить в каждую серединку по яйцу, слегка присолить
и отправить обратно в духовку. Как только белок побелеет - сразу доставать - тогда
желток будет жидковатым. (Кому такое не по вкусу - запекать до готовности яйца).
Достать, переложить на тарелку и выложить сверху кусочек сливочного масла. Сразу же
подавать.
Как приготовить хачапури по-мегрельски
И снова готовим тесто и начинку по исходному рецепту. Далее делаем лепешку, кладем в
нее начинку, собираем края к центру. Распределяем начинку внутри, слегка раскатываем
лепешку скалкой и делаем в центре отверстие. Яйцо взбалтываем, хорошенько смазываем
им поверхность хачапури. Сверху посыпаем тертым сулугуни. И отправляем в
предварительно разогретую духовку на 220 градусов на 20 минут .
Хачапури из слоеного теста с сыром
Ингредиенты:
 слоеное бездрожжевое тесто - 500 гр.;
 сыр сулугуни или адыгейский - 100гр.
 сливочное масло
 яйцо
 зелень по желанию
1. Измельчите сыр при помощи крупной терки и ссыпьте его в глубокую миску.
2. Добавьте к сыру яйца и мягкое сливочное масло. Хорошо перемешайте начинку.
По желанию можно сделать не просто начинку с сыром, а добавить к нему
мелкорубленую зелень петрушки и укропа, творог, немного соли и раздавленный
чеснок.
3. Раскатайте слоеное тесто. Толщина слоя не должна быть меньше половины
мизинца, иначе тесто порвется и начинка вылезет.
4. Из слоеного теста вырежьте квадраты со стороной около 15 см.
5. Выложите в центр квадрата сырную начинку при помощи столовой ложки.
6. Скрепите противоположные углы квадрата в центре так, чтобы начинка оказалась
внутри, а квадратик теста принял вид конверта.
7. Переверните получившийся «кулечек» сгибами вниз и осторожно раскатайте при
помощи скалки. Должна получиться сырная лепешка.
8. Наколите лепешку при помощи острой вилки и сделайте в центре дырочку.
9. Выложите хачапури на противень. Можно смочить его водой или покрыть
пергаментной бумагой.
10. Оставшееся яйцо взболтайте в кружке при помощи вилки так, чтобы белок и
желток перемешались.
11. Смажьте хачапури яйцом перед отправкой в духовку. Так они получатся более
румяными и аппетитными.
12. Отправьте лист с хачапури в горячую духовку (t=200°C) на 20 минут. Они будут
готовы, когда их верх зарумянится.
13. Хачапури с сыром готовы! Достаньте их из духовки и дайте отдохнуть 10 минут
под полотенцем. Блюдо можно подавать и в горячем, и в холодном виде.
Приятного аппетита!