Распечатать рецепт

Рыбное филе с брокколи
(Китайская кухня)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
брокколи - 250 г;
филе белой рыбы - 220 г;
морковь - 50 г;
имбирь - кусочек размером с грецкий орех;
чеснок - 2 зубчика;
Шаосинское вино - 2 ст.л.;
светлый соевый соус - 1 ч.л.;
устричный соус - 1 ч.л.;
куриный бульон - 3 ст.л.;
вода - 2 ст.л.;
кунжутное масло - 1 ч.л.;
арахисовое масло - 2 ст.л.;
кукурузный крахмал - 2 ч.л.;
белый перец молотый - 1/4 ч.л.;
сахар - 1/2 ч.л.;
соль - по вкусу (если потребуется).
1. Ополоснуть рыбное филе и нарезать его небольшими кусочками 2,5 на 2,5 см.
2. Почистить и измельчить на терке имбирь.
3. В емкость, подходящую по размеру, сложить кусочки рыбы, добавить к ней
имбирное пюре, белый молотый перец, 1 ст. ложку шаосинского вина, 1 ч. ложку
кукурузного крахмала и посолить. Перемешать все, чтобы кусочки рыбы
покрылись смесью маринада. И оставить мариноваться рыбу минимум на 20
минут.
4. Помыть брокколи и морковь. Морковь можно просто порезать колечками,
предварительно почистив, а можно сделать из морковных кружочков украшения в
виде каких-нибудь звездочек или других геометрических фигур. Брокколи
разобрать на соцветия.
5. Вскипятить воду в емкости, подходящей по размеру (вок, кастрюля), и опустить в
кипящую подсоленную воду (0,5 ч. ложки соли) соцветия брокколи и кружочки
моркови. Дать воде снова закипеть и отварить овощи в течении 1-2 минут.
6. Выложить соцветия брокколи и кружочки моркови в сито и промыть их холодной
водой - это сохранит брокколи яркий зеленый цвет.
7. Разогреть в воке 1 ст. ложку арахисового масла и обжарить в нем кусочки рыбы с
обеих сторон почти до готовности, примерно по 2 минуты с каждой стороны.
Вынуть обжаренное филе и отложить на тарелку.
8. Почистить чеснок и пропустить его через чесночный пресс.
9. В чистом воке разогреть остатки арахисового масла (1 ст. ложка) и обжарить до
появления аромата чеснок.
10. Добавить в вок брокколи, морковь, шаосинское вино, кунжутное масло, светлый
соевый соус, белый сахар, куриный бульон и водный раствор кукурузного
крахмала (1 ч. ложка крахмала и 2 ст. ложки холодной воды). Все перемешать и
тушить до уменьшения жидкости наполовину. Добавить в вок кусочки рыбы и
устричный соус, снова все перемешать, чтобы устричный соус покрыл овощи и
рыбу. Потушить минуту.
11. Снять с огня вок. Выложить готовое блюдо на сервировочную тарелку и подавать
горячим. С этим блюдом подают отварной рис Жасмин.