АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ Оборудование предприятий общественного питания 1. Цели и задачи освоения дисциплины Преподавание курса «Оборудование предприятий общественного питания» ставит своей целью дать знания будущему бакалавру по научнообоснованным методам модернизации и проектирования технологического оборудования пищевых производств и рациональному его использованию. Задачи дисциплины состоят в изучении материала по вопросам: - особенностей работы технологического оборудования предприятий общественного питания; - назначения и областей применения различных групп технологического оборудования предприятий общественного питания; - изучения классификации оборудования; - применения механического оборудования на предприятиях общественного питания; - применения теплового оборудования на предприятиях общественного питания; - применения торгового оборудования на предприятиях общественного питания. 2. Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина «Оборудование предприятий общественного питания» относится к базовой части профессионального цикла. Содержание дисциплины базируется на компетенциях, сформированных при изучении дисциплин: «Математика», «Физика», «Механика», «Начертательная геометрия», «Инженерная графика», «Электротехника и электроника», «Современные проблемы экологии в пищевых производствах», «Технология продукции общественного питания», «Санитария и гиена питания», «Безопасность жизнедеятельности», «Процессы и аппараты пищевых производств», «Теплотехника», «Холодильная техника и технология», «Метрология, стандартизация, сертификация», «Сопротивление материалов», «Детали машин», «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции», «Технология кулинарной продукции», «Технология продуктов детского питания», и служит основой для освоения дисциплин: «Профессиональные компьютерные программы», «Современные системы управления базами данных», «Основы автоматизированного проектирования», «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Проектирование предприятий общественного питания», «Системы управления технологическими процессами и информационные технологии», «Охрана труда на предприятиях общественного питания», «Основы строительства и инженерное оборудование ресторана», «Особенности организации производства продукции питания для различных категорий потребителей», «Технология ресторанной продукции за рубежом», «Управление качеством ресторанной продукции», а также используется при прохождении преддипломной практики. 3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций (в соответствии с ФГОС ВПО и требованиями к результатам освоения ООП): (ПК-6); (ПК-10); (ПК-11); (ПК-12); (ПК-23); (ПК-31); (ПК-33); (ПК-35); - осознает социальную значимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности. Способен предусмотреть меры по сохранению и защите экосистемы в ходе своей общественной и профессиональной деятельности (ПК-6); - устанавливает и определяет приоритеты в сфере производства продукции питания, готов обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения (ПК-10); - умеет рассчитать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство (ПК-11); - организует документооборот по производству на предприятии питания, способен использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в условиях производства продукции питания (ПК-12); - способен организовать ресурсосберегающее производство, его оперативное планирование и обеспечение надежности технологических процессов производства продукции питания, знает способы рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов (ПК-23); - способен изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов питания (ПК-31); - проектная деятельность: умеет контролировать качество предоставляемых организациями услуг по проектированию, реконструкции и монтажу оборудования, участвует в планировке и оснащении предприятий питания (ПК-33); - умеет вести переговоры с проектными организациями и поставщиками технологического оборудования, оценивать результаты проектирования предприятия питания малого бизнеса на стадии проекта (ПК-35). В результате освоения дисциплины обучающийся должен: Знать: - основы расчетов на прочность и жесткость деталей конструкций; - принципы выбора типовых деталей; - основные способы энергосбережения; - методы повышения устойчивости технических средств и технологических процессов производства продукции питания; - факторы влияющие на качество полуфабрикатов и готовой продукции питания; - ресурсо- и энергосбережение в технологических процессах производства продукции питания; - санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к предприятиям питания; - структуру производства предприятий питания, его оперативное планирование и организацию; - правила разработки нормативной документации с использованием инновационных технологий; - рациональные способы эксплуатации машин и технологического оборудования при производстве продукции питания. Уметь: - выполнять расчеты на прочность и жесткость; - выполнять расчеты деталей машин и механизмов; - рассчитывать режимы технологических процессов; - используя справочную литературу, правильно выбрать технологическое оборудование и выполнить расчет основных технологических процессов производства продукции питания; - эксплуатировать технологическое оборудование при производстве продукции питания; Владеть: - рациональными методами эксплуатации технологического и торгового оборудования. 4. Структура и содержание дисциплины. Общая трудоемкость дисциплины составляет 4 зачетные единицы. Основные разделы дисциплины: 1. Общие сведения о машинах 2. Универсальные приводы 3. Машины для обработки овощей 4. Машины для обработки мяса и рыбы 5. Машины для подготовки кондитерского сырья 6. Машины для приготовления и обработки теста 7. Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров 8. Общие сведения о тепловом оборудовании 9. Пищеварочные котлы и автоклавы 10. Паровые аппараты 11. Аппараты для жарки и выпечки 12. Водогрейное оборудование 13. Оборудование для раздачи пищи 14. Холодильное оборудование