Сервировка столаx

Сервировка стола
При выездном обслуживании банкетов существенное
значение приобретает способ украшения
праздничного стола. Сервировка определяет первое
впечатление, которое накрытый стол оказывает на
приглашенных гостей. Затем уже следуют дегустации
и оценивание вкусовых свойств поданных блюд.
Сразу стоит отметить, что сервировка стола
напрямую зависит от того, какой именно праздник,
собираются отмечать — так, например, Хэллоуин,
день святого Патрика являются прекрасными поводами для организации тематической вечеринки
с соответствующим убранством банкетного стола.
Самым первым шагом является разработка сервировочной схемы или выбор из числа уже
имеющихся у кейтеринговых специалистов. Разработка схемы зависит от места проведения
праздника, количества гостей и их гастрономических предпочтений.
Скатерть
Любая сервировка начинается с подбора скатерти. Дизайнер, отвечающий
за сервировку, в каждом отдельном случае уделяет должное внимание
выбору наиболее подходящей скатерти. Особенную актуальность данный
нюанс имеет при декорировании стола к тематическому празднеству.
Тарелки
После того, как скатерть накрыта, специалисты по кейтерингу
приступают к расстановке тарелок. При данной процедуре принято
соблюдать определенные правила. Так, например, следует
стремиться к тому, чтобы расстояние от края тарелки до края стола не
превышала 2 сантиметров.
Часто происходит так, что на одну персону сервируют более одной тарелки. В подобный случаях
одна тарелка предназначается для основного блюда, а другая, как правило меньшего размера, —
для сопутствующего явства. В этом случае рестораторы также соблюдают некоторые правила
относительно их взаимного расположения.
Столовые приборы
Следующим шагом в процессе сервировки является
правильное расположение столовых приборов. Количество
и типаж столовых приборов определяется предварительно
утвержденным меню. Однако есть правила, которых нужно
придерживаться вне зависимости от подаваемых блюд.
Правило №1. Ножи всегда должны находиться справа от
тарелок. Все ножи надлежит класть лезвием к тарелке.
Порядок расположения ножей также имеет значение —
ближе остальных к тарелке принято располагать столовый нож, затем нож для рыбы и, наконец,
закусочный нож.
Правило №2. Вилки следует располагать справа от тарелок зубцами вверх. Порядок вилок тот же,
что и у ножей — столовая вилка, закусочная, для рыбы.
Правило №3. И ножи и вилки необходимо раскладывать, строго соблюдая параллельность
относительно друг друга. Как и в случае с тарелками, расстояние от ручек приборов до края стола
не должно быть менее 2 сантиметров.
Само собой, окончательный выбор столовых приборов будет обусловлен блюдами, которые
имеются в меню и ждут подачи к столу. Так, если блюда из рыбы не предусмотрено, то нет
никакого смысла класть на стол соответствующие столовые приборы. В случае подачи супов,
ложки следует располагать либо в ряду вилок, либо перед тарелками параллельно линии стола. А
если меню целиком состоит из закусок, то есть резон подать только закусочные столовые
приборы. В любом случае выбор приборов определяется исключительно после утверждения
меню и индивидуален в каждом отдельном случае при разработке сервировочной схемы.
Стеклянная посуда
Следующий шаг — выбор посуды из стекла. Выбор стеклянной посуды
обусловлен в первую очередь тем, что именно будут подавать гостям в
качестве напитков. Если в меню шампанское или вино, то перед
тарелкой, либо немного правее, ставится соответствующий бокал. Если
гостей собираются угощать пивом, то рядом с бокалом для вина или на
его месте (при отсутствии последнего) располагают фужер. В случае
подачи крепких алкогольных напитков к перечисленной посуде
добавляют рюмку. Если предполагается подавать значительное
количество разнообразных напитков, то дополнительную стеклянную посуду ставят вторым рядом
— существует правило, согласно которому располагать в одном рядом более трех предметов не
принято.
Салфетки
Без наличия салфеток сервировка совершенно невозможна. Салфетки
помогают гостям соблюдать гигиену не выходя из-за стола. Ведь, если
гости примутся доставать личные платки или бегать в уборную после
каждого поданного блюда, то вряд ли они останутся довольными тем, как
«позаботились» о них организаторы банкета.
Также нельзя не отметить того факта, что красиво сложенная салфетка
является достойным украшением праздничного стола. Существует
колоссальное множество различных способов складывания салфеток.
Способы также находятся в зависимости от тематики банкета — это могут быть довольно и
незатейливые складывания пополам, втрое, вчетверо, и создание более утонченных форм в
случае особо торжественных случаев.
Как правило, при сервировке салфетку кладут на закусочную тарелку.
Специи
Соль, перец, сахар и прочие пряности обычно подают в соответствующей
посуде. Солонки и перечницы могут быть как с закрытым, так и с открытым
верхом. В последнем случае прилагается специальный столовый прибор.
Кетчупы, соусы и горчицы подают в особой посуде со специальными
столовыми приборами. В случае с жидким пряными соусами допускается
применение эстетичного вида флаконов.
Цветы
Думается, никто не будет спорить с тем утверждением, что цветы —
прекрасный способ украсить банкетный стол. Конкретный выбор цветов
всегда остается за специалистами, однако можно с уверенностью заявить,
что цветы с резким запахом ставить на стол не стоит. Огромные букеты,
закрывающие весь обзор, также неприменимы. В последнее время,
популярным решением являются плавающие соцветия, которые
погружают в плоскую посуду с водой.