План – конспект урока по кулинарии в 6 А классе

(Районный семинар на тему «Использование ИКТ на уроках технологии»)
План – конспект
урока по кулинарии в 6 А классе
Муниципальной средней
общеобразовательной школы № 2
г. Кременки.
( Антонюк С.Т.)
на тему: «Сервировка стола. Этикет»
Цели урока:
1. Научить учащихся подготавливать стол к
приему пищи с учетом санитарных и практических
требований и мер безопасности; обучить
сервировке праздничного стола и правилам
этикета.
2. Воспитывать у учащихся эстетический вкус,
внимательность, прививать навыки культуры
труда и аккуратности.
3. Развивать трудовые навыки и исполнительские
умения.
4. Дать понятия о новых терминах: сервировка
стола, этикет, прибор, блендер, сет.
Наглядные пособия: книга «Сервировка стола – 100
оригинальных идей», книга «Как украсить блюда»,
учебники 6 класса, таблицы, технологические карты,
презентации ИКТ учителя и учащихся, карточки –
задания.
Оборудование и материалы: компьютер, , скатерть,
салфетки, сеты, эл.плиты, посуда, таймер.
Ход урока.
1. Организационный момент. (2 мин. )
(Приветствие и проверка готовности к урокуспецодежда,
головные
уборы,
организация
дежурства бригадиров).
Домашнее задание. ( тетрадь в клетку, цветные
графические материалы – творческий проект)
Тема урока сегодня:
( ИКТ – тему прочитать детям)
« Сервировка стола. Этикет».
( Запись в тетрадь)
Девиз нашего урока -
« Знание – это абсолютная ценность
нашего времени…»
( М. Горький )
Знакомство с новой темой у нас сегодня будет
проходить в виде презентации, но презентации не
только учителя, но и учащихся.
2. Объяснение нового материала. (20 мин. )
( Презентация учителя)
« Столик накройся!» - и в одно мгновение накрыт
был столик чистой скатертью, рядом нож и вилка, а
мисок с жареным и пареным было так много, что
сердце радовалось». Скатерть, тарелка, нож, вилка,
миски с едой – Так выглядел красиво накрытый
стол в 1819 году, когда была опубликована сказка
братьев Гримм.
Еда и питье – не только наша основная
потребность, но и приятный повод для того, чтобы
собраться дружеской компанией за праздничным
столом, где еда и напитки должны быть не только
вкусно приготовленными, но уже одним своим
видом
возбуждать
аппетит
и
доставлять
удовольствие.
Еще в Древнем Риме признавали связь между
роскошно накрытым столом и аппетитом.
- Сервировка – это подготовка и оформление
стола для приема пищи.( запись в тетрадь)
Основная цель сервировки – удобство, опрятность
и приятный вид стола.
(Икт – картинки…сервировки стола)
- Что за мысли приходят вам в голову, при виде
таких сервированных столов?
( Ответ: - Красиво убранный стол вызывает
приятное чувство и повышает аппетит).
- А еще некоторые говорят так? «Глазами бы все
съел»
- Вы сейчас узнали что такое сервировка стола и
для какой цели она применяется, а вот из каких
моментов состоит сервировка стола и что такое
этикет, в этом нам помогут разобраться наши
девочки – консультанты.
Презентации учащихся на заданную тему:
1. Предметы сервировки стола Лера Е.
2. Скатерти и сеты – Настя А.
3. Салфетки – Лера Б.
4. Свечи и цветы – Люда К.
5. Этикет – Валя Т.
!!! После прослушивания презентации предлагается
применить теорию на практике…
1. Сервировать стол при помощи полученных
сведений.
2. Приготовить «Чудо – блюдо» по заданному
рецепту.
3. Провести дегустацию, соблюдая этикет.
3. Основная часть. (45 мин. )
Бригадир зачитывает график дежурства в
кабинете кулинарии…
Инструктаж
по технике безопасной работы
(повторяется по лотерейным билетикам и
раздается по желанию детей -
… правила техники безопасности: при обращении
с ножом и острыми приспособлениями, с горячей
жидкостью, при пользовании
электронагревательными приборами,
при эксплуатации электрооборудования.)
- Итак, нам сегодня предстоит приготовить «Чудо –
блюдо».
– Давайте посмотрим все ли продукты у нас имеются
в соответствии с технологической картой?
- Я думаю, чтобы быстрее мы приготовили блюдо,
нам нужно разделиться на 2 бригады.
А
для
этого
нам
необходимо
знать
последовательность его выполнения – или как мы
говорим познакомиться с технологической картой
изделия.
Практическая работа
по приготовлению
блюда. ( по технологической карте)
Обратить внимание девочек на:
*соблюдение Т.Б во время работы
Сервировка стола
* При сервировке стола нож кладут справа от
тарелки лезвием к ней,
* Вилку – слева от тарелки рожками вверх.
* Окончив еду, приборы кладут на тарелку
параллельно друг другу ручками в одну сторону,
вилку рожками вверх.
 Если еду прерывают на короткий срок, то нож
кладут лезвием в глубь тарелки, а вилку –
рожками вниз, скрестив их.
 Складывание бумажных салфеток .
Уборка кабинета кулинарии (бригадиры)
4. Подведение итогов урока. (15 мин.)
( ИКТ – Общие праздники года )
- Какие праздники можно определить по сервировке
стола? ( презентация учителя)
Физкульт.минутка !!!
( круговые повороты головой вправо и влево, назад
плечом правым, левым, и вместе, верхней частью
туловища вперед и назад, )
-А знаете ли вы? (презентация исторической
справки о посуде)
Рекламная пауза (Даша М.)
Вопросы для закрепления ( 8 мин. )
1. Чему мы с вами сегодня научились на уроке?
2. С какими новыми терминами вы познакомились?
(сервировка стола, этикет, прибор, блендер, сет –
запись терминов в тетрадь).
3. Сможете ли вы дома самостоятельно приготовить
подобное блюдо ?
4. Какова себестоимость нашего блюда сегодня и
выгодно ли брать его для угощения гостей в доме?
5. А как вы считаете, сервировать стол нужно только
для гостей по праздникам или в будние дни тоже?
(-Сервировать стол надо повседневно, а не только
для гостей и в праздничные дни. Это поможет
выработать привычку кушать опрятно, правильно
пользоваться ножом, вилкой, ложкой, что является
необходимым для каждого культурного человека).
6. Викторина « Лучший знаток русских традиций»
5. Заключительная часть (8 мин.)
1. Анализ работы учащихся ( отметки в журнал)
Поощрение учащихся( посылка от Джина)
По секрету вам признаюсь
Недавно с Джином я связалась.
Что он нам прислал, не знаю…
При всех посылку открываю…
(Поздравление с наступающим праздником Пасхи
и вручение на память о сегодняшнем уроке от учителя
сувениров – закладка «яйцо из флока» и рецептов
« Шаурма по домашнему)
Викторина
« Лучший знаток русских традиций»
1. Что означает этот знак, часто
используемый в традиционных узорах
вышивки в русском народном костюме?
( знак плодородия )
2. Как раньше произносили слова «блин»?
( «млин» - от слова «молоть», первые
блины делались из перемолотых зерен,
перемешанных с водой и выпеченных без
сдобы и закваски )
3. Что такое каравай?
( в древнерусских текстах это слово
имело другой вид – «Коровай» и
употреблялось в значении «целая буханка
хлеба; свадебный пирог», вообще нечто
круглое, круглый ком)
4. Что означает русский обычай встречать
гостей хлебом-солью?
( это традиционное пожелание добра,
достатка, хорошего аппетита. Хлеб
означает пожелание благополучия, а соль
защищает от зла)
5. Из какой травы готовили Иван-чай?
( из травы кипрей)
6. Какой овощ в старину называли вторым
хлебом: а) свекла; б) репа; в) капуста?
( репа)
7. Какой праздник получил в народных
поговорках такие яркие эпитеты, как
«честная», «широкая», «веселая»:
а)Троица,
б) Пасха, в) Масленица?
( Масленица )
8. Когда в старину устраивались колядки:
а) на Иванов день, б) на Рождество, в) на
Пасху?
( на Рождество )
9. Каков смысл слов старинной песни:
«Не шей ты мне, матушка, красный
сарафан»:
а) не шей, потому что, по русской
поговорке, только «дурак красное любит»
и засмеют;
б) красное - слишком приметно и
непрактично;
в) в старину у невесты был свадебный
костюм красного цвета ?
( в 19 веке на русском Севере и в
Поволжье свадебный сарафан был
красного цвета. Девушка не торопится
замуж, не хочет менять девичье житье на
замужество).
10. Какая вкусная и здоровая пища заменяла на
Руси мясо? ( грибы)
11. Какие главные блюда издревле на Руси подают на
Масленицу, Пасху и Рождество?
( блины, куличи , гусь с яблоками).
12. Какой из отечественных металлических сосудов
за рубежом называют «русской чайной
машиной»?
(самовар).
13. Как называется русская сказка, в которой
солдат сварил обед из топора?
( кашица из топора).
14. Какое блюдо на Руси называлось ухой?
( суп из свежей рыбы).
15. Как на Руси называлась разливательная ложка?
( чумичка)
Чудо – блюдо
Корейские закуски в лаваше
3 тонких лаваша
По 300 гр. начинки:
Корейской редьки,
Моркови,
Спаржи,
Баклажанов или кабачков.
Свернуть рулетом, сверху смазать майонезом и посыпать
молотыми грецкими орехами.
Запекать в разогретой духовке 5 – 10 мин.
Шаурма –по домашнему
(1 вариант)
3 тонких лаваша
100 гр. вар. колбасы
100 гр. сыра твердого
1 пучок укропа
250 гр. майонеза
100 гр. кетчупа
(2 вариант)
3 лаваша
300 гр. вар. куриного мяса (1окорочок)
100 гр. свеж. капусты
2 соленых огурца
2 помидора
200 гр. майонез
(3 вариант)
3 тонких лаваша
300 гр. мяса копченой грудки
1 луковица – обжарить
3 вар. яйца – тертых
100 гр. сыра твердого
200 гр. майонеза
(4 вариант)
3 тонких лаваша
300 гр. мяса копченой грудки
1 луковица – обжарить
3 вар. яйца – тертых
100 гр. сыра твердого
200 гр. майонеза
(5 вариант)
3 тонких лаваша
300 гр. отварного куриного мяса
200 гр. твердого сыра
150-200 гр. майонеза
2 пучка зелени – петрушка и укроп
(6 вариант)
3 тонких лаваша
помидоры – 3 шт.
сыр тертый – 150 гр.
яйца вареные – 3 шт.
майонез – 3 ст. лож.
чеснок рубленный – 3 зуб.
зелень укропа – ½ пучка
листья салата – 5-6 шт.
(7вариант)
3 тонких лаваша
мясо крабовое тертое – 100 гр.
твердый сыр тертый – 100 гр.
яйца вареные тертые – 5 штук
майонез 200-250 гр.
зелень – 1 пучок петрушки (для украшения)
Рубрика «Полезные советы»
1. Солонку на столе всегда нужно содержать полной
солью – по народной примете – соль защищает от
зла.
2. Если лимон после чая остался несъеденным, то его
можно залить кипятком и использовать утром как
воду для умывания или как ванночки для ногтей.
3. Промывать зелень нужно в большом количестве
воды – пучком вниз, тогда песок осядет на дно
посуды.
4. Чтобы ваши комнатные растения лучше росли,
нужно посыпать на землю испитый чай.
5. Если вы снимаете с яиц скорлупу, то не спешите
ее выбрасывать, а залейте кипятком и через сутки
полейте комнатные цветы.
Технологическая карта
Наименование
продуктов
Количество
продуктов
Последовательность
приготовления
Посуда и
инвентарь
Твердый сыр
100 гр.
Натереть на крупной терке
Миска
глубокая,
терка
Мясо крабовое
100 гр.
Натереть на крупной терке
Миска
глубокая,
терка
Яйца вареные
5 штук
Натереть на крупной терке
или порубить в банке
ножом (показ учителя )
Миска
глубокая,
терка
Лаваши тонкие
3 штуки
Смазать майонезом
Сыр тертый
100 гр.
Посыпать 1-й лаваш
Мясо крабовое
тертое
100 гр.
Посыпать 2-й лаваш
Яйца тертые
5 штук
Посыпать 3-й лаваш
Завернуть 1-й лаваш
в рулет,
положить на край 2го лаваша и также
завернуть в рулет,
аналогично на край
3-го лаваша и
завернуть в рулет.
Смазать верх готового
рулета майонезом и запечь
в разогретой духовке 10
минут
Столовая
ложка
Противень,
эл.духовка