МИНИСТРЕСТВОСЕЛЬСКОГОХОЗЯЙСТВАРОССИЙСКОЙФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» ТОМСКИЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ - ФИЛИАЛ Кафедра Ветеринарии Направление подготовки 36.01.05 Ветеринария РЕФЕРАТ по дисциплине: Санитарная микробиология на тему «Порядок ветеринарно-санитарной экспертизы мяса диких животных (этапы исследования, санитарная оценка, послеубойная диагностика, исследование на сибирскую язву, бешенство, Пастереллез, Ящур, Туберкулез, Псевдотуберкулез, Бруцеллез, Некробактериоз, Эмфизематозный карбункул, Трихинеллез » Выполнила: студентка 1 курса группы: 5109 Пекарева А. И. Шифр: 648968 Проверила: к.б.н. Иккерт О.П Томск 2022 Оглавление 1.Этапы исследования ...................................................................................................................3 2.Порядок осмотра и оценки туш. ...............................................................................................4 3.Послеубойная диагностика ........................................................................................................7 4.Оценка мяса диких животных при обнаружении болезней ...................................................8 Заключение......................................................................... Ошибка! Закладка не определена. Список литературных источников .............................................................................................13 1. Этапы исследования Порядок исследования мяса диких животных существенно не отличается от исследования мяса домашних животных, но имеет некоторые особенности, связанные с видом животного. У доставленных для ветеринарного осмотра туш диких животных должна быть снята шкура и удалены внутренности. Мясо, полученное от длительно преследуемых животных и подранков, особенно если при этом первичная обработка проведена с задержкой более чем в 3 часа, а также животных, погибших вследствие удушения петлей или других случайных причин смерти или при использовании запрещенных методов охоты, необходимо дополнительному подвергать исследованию. Ветеринарно-санитарный осмотр мяса охотничье-промысловых животных проводят в местах заготовок в сроки, установленные для отстрела. Порядок исследования существенно не отличается от экспертизы мяса домашних животных, но имеет некоторые особенности, учитывающие вид животных. У доставленных для ветеринарного осмотра туш диких животных должна быть снята шкура и удалены внутренние органы. Диких животных, находящихся на воле, практически невозможно осмотреть. Следовательно, это важное звено ветеринарносанитарной экспертизы выпадает. Некоторой компенсацией может быть знание эпизоотического состояния данной местности, поскольку при выявлении инфекционных и инвазионных болезней у домашних животных эти же болезни часто наблюдаются и у диких животных. Определенное значение имеет предварительный опрос охотников о времени, условиях и методах охоты и отстрела. Мясо, полученное от длительно преследуемых животных и подранков, особенно если при этом первичная обработка проведена с задержкой более ч, а также, животных, погибших вследствие удушения петлей и других случайных причин или при использовании запрещенных методов охоты, необходимо исследовать дополнительно. Для исследования мяса в ветеринарной лаборатории на свежесть берут пробы из области шеи от тканей, окружающих огнестрельную рану или травму. Для установления степени свежести мяса диких животных может быть использован комплекс исследований, состоящий из органолептической оценки, бактериоскопии, мазков - отпечатков из глубоких слоев, пробы варкой и реакции с реактивом Несслера. Ветеринарный врач при оценке качества мяса диких животных определяет сроки хранения, транспортировку и реализацию с учетом времени и условий отстрела животных. У охотничьих промысловых животных встречаются различные инфекционные и инвазионные болезни, опасные не только для других животных, но и для человека. Заразные болезни у диких животных нередко принимают массовый характер. Органолептическое исследование. Каждый отобранный образец анализируют отдельно. Органолептическое исследование проводят при естественном освещении и комнатной температуре. По результатам исследования делают заключение о степени свежести мяса или субпродуктов согласно данным приведенным в таблице. Реакция на пироксидазу: В пробирку вносят 2 мл вытяжки, приготовленной из мясного фарша и дистиллированной воды в соотношении 1:4, добавляют 5 капель 0,2% спиртового раствора бензидина, содержимое пробирки взбалтывают, после чего добавляют 2 капли 1% раствора перикиси водорода. Мясо считают свежим, если вытяжка приобретает сине - зеленый цвет, переходящий в течение 1 -2 минут в буро - коричневый - положительная реакция. Мясо считают несвежим, если вытяжка либо не приобретает сине - зеленый цвет, либо сразу появляется буро - коричневый. 20 Определение РН мяса: РН мяса определяется потенциометром (РН - метром) в водной вытяжке, приготовленной в соотношении 1:10. Смесь настаивают в течение 30 мин при периодическом помешивании и фильтруют через бумажный фильтр. 2. Порядок осмотра и оценки туш. Послеубойный осмотр является основным критерием оценки качества мяса охотничье-промысловых животных. При внешнем осмотре туши можно определить пол, возраст, упитанность, состояние животного до убоя, степень обескровливания туши, наличие и количество огнестрельных ран, травматических повреждений, флегмон, гнойников, качество и время разделки туши, и степень свежести мяса. Кроме того, необходимо установить время, причину и способ добычи животного. В тушах отстреленных животных почти всегда обнаруживают огнестрельные раны. Раневой канал и окружающие его ткани сильно пропитаны и инфильтрированы кровью Послеубойный осмотр. Это основной критерий оценки качества мяса охотничьепромысловых животных. При внешнем осмотре туш определяют пол, возраст, упитанность, состояние животного до убоя, степень обескровливания туши, наличие и количество огнестрельных ран, травматических повреждений, флегмон, гнойников, качество и время разделки туши и степень свежести мяса. Кроме того, устанавливают время, причину и способ добычи животного. В тушах отстреленных животных почти всегда обнаруживают огнестрельные раны. Раневой канал и окружающие ткани сильно пропитаны и инфильтрированы кровью. Если рана нанесена животному, находившемуся в состоянии агонии или после смерти, то инфильтрация тканей вокруг раны незначительная или не обнаруживается. Усиливается она в случаях длительного преследования животного или ухода и последующей смерти подранков. Обескровливание туши диких животных всегда плохое или совсем не происходит. В последнем случае поверхностные сосуды сильно наполнены кровью, которая на разрезе стекает струйкой. У туш погибших животных, а также отловленных с применением петель и различных ловушек или при несвоевременной разделке отмечают гипостазы в подкожной клетчатке и серозной оболочке, выраженные в различной степени, сине-красного цвета с той стороны, на которой лежала туша. При внешнем осмотре туш можно также выявить некоторые инфекционные и инвазионные болезни. Необходимо учитывать, что ярко выраженную патологоанатомическую картину, свойственную данной болезни, у диких животных удается наблюдать редко в связи с тем, что тяжело больные животные становятся добычей хищников. Чаще всего у отстреленных животных выявляют болезнь, протекающую в начальной стадии или атипично, когда патологоанатомические изменения нечетко выражены. Следует исключить посторонний запах мяса и установить качество туши. Если при отстреле поражен желудочно-кишечный тракт, мясо может быть загрязнено его содержимым, испачкано кровью. У туш, разделанных с опозданием, всегда в брюшной полости отмечают запах содержимого желудочно-кишечного тракта, цвет кишок становится серо-зеленым, стенки их непрочные. Исследование лимфатических узлов. Топография лимфатических узлов в туше и органах диких животных не отличается от таковой домашних. Лимфатические узлы круглой или овальной формы, различной величины, поверхность серо-белого цвета. На разрезе периферическая часть лимфатических узлов здоровых животных более темного цвета, чем в середине, у молодых животных они относительно крупнее, чем у взрослых. Следует иметь в виду, что в лимфатических узлах, расположенных в области огнестрельных ран и сильных травм, всегда отмечают гиперемию. В этих случаях лимфатический узел темнокрасного цвета, его ткани переполнены кровью. У животных, длительно преследуемых или загнанных, лимфатические узлы, собирающие лимфу с конечностей, обычно отечны. Они увеличены, рыхлые, на поверхности разреза бледного цвета. Исследование туши и органов. В глубоких слоях мяса диких животных могут быть различные патологические и воспалительные процессы, малозаметные при внешнем осмотре туш, но существенным образом влияющие на результат его ветеринарно-санитарной оценки. Раны часто загрязнены (шерстью, грязью, землей и т.д.), в них находят остатки костей. Туши лосей и диких северных оленей необходимо исследовать на финноз, для чего делают длинные продольные разрезы поясничных мышц. Мясо всеядных и плотоядных животных (кабанов, медведей, барсуков) обязательно исследуют на трихинеллез в порядке, предусмотренном для домашних животных. При обнаружении остропротекающих инфекционных болезней принимают меры к ликвидации очага инфекции согласно действующим инструкциям по борьбе с этими болезнями. Если в тушах или внутренних органах обнаруживают патологоанатомические изменения, причину которых невозможно установить, их утилизируют. Мясо утилизируют при наличии обширных огнестрельных или другого происхождения ран, множественных переломов костей, сопровождающихся кровоизлиянием в окружающие ткани, абсцессов, гнойных воспалительных патологических процессов, дегенеративных изменений или отека в легких (загнанное животное), ненормального окрашивания или устойчивого неприятного запаха. В необходимых случаях, чтобы исключить инфекционные болезни или наличие в мясе бактерий группы сальмонелл, пробы мяса направляют в ветеринарную лабораторию в установленном порядке. Не следует допускать к реализации мясо, замороженное более одного раза, сильно загрязненное, и туши с зачисткой тканей более 20 % поверхности туши. Мясо диких животных неустойчиво при хранении. Наиболее быстро процесс порчи проявляется на туше в области огнестрельных ран, травм. Поверхность туши диких животных почти всегда в значительной степени обсеменена микрофлорой, в том числе гнилостной. Особенно быстро процесс порчи развивается в брюшной полости при нарушении целости желудочно-кишечного тракта во время отстрела и несвоевременной разделки туши. Для исследования мяса на свежесть в ветеринарной лаборатории берут пробы из области шеи и от тканей, окружающих огнестрельную рану или травму. Используют комплекс исследований - органолептическая оценка, бактериоскопия мазковотпечатков из глубоких слоев, проба варкой и реакция на аммиак с реактивом Несслера. При оценке качества мяса диких животных ветеринарный врач определяет сроки и условия его хранения, транспортировки и реализации с учетом времени и условий отстрела животных. 3.Послеубойная диагностика Цели послеубойного осмотра туши и органов: 1) не допустить выпуск мяса и мясных продуктов, которые могут вызвать заболевания людей; 2) предупредить распространение заразных болезней среди животных через продукты убоя; 3) дать правильную оценку по дальнейшему использованию тех мясопродуктов, которые не могут быть выпущены в свободную реализацию; 4) дать товароведческую оценку мясу. Послеубойная диагностика бруцеллеза довольно затруднительна. Морфологические изменения характеризуются диффузно-пролиферативным или гнойнонекротическим воспалением пораженных органов и тканей с образованием типичных бруцеллезных гранулем (мелкие плотные серо-белые узелки). Наиболее выраженные изменения наблюдают в половых органах животных, особенно в матке. У коров воспалительные изменения в матке часто приобретают характер хронического катарального или катарально-гнойного эндометрита с атрофией маточных желез, фиброзом и склерозом соединительной ткани и гиалинозом сосудов, распространением воспалительного процесса на яйцепроводы и яичники. У абортированного плода отмечают процессы, характерные для септицемии: серозные отеки и кровоизлияния в тканях, гиперплазия тимуса, отек пупочного канатика и последа с последующим распадом. В молочной железе выявляют экссудативный (серозно-фибринозный или катарально-гнойный), интерстициальный или смешанный мастит с наличием диффузных или очаговых инфильтратов и отдельных бруцеллезных гранулем. В лимфатических узлах (особенно паховые, надвыменные), а также в селезенке и миндалинах выявляют сильно выраженную гиперплазию лимфоидной ткани, расширение реактивных центров фолликулов, типичные гранулемы, отек и кровоизлияния. Отмечают развитие ганглиорадикулита, васкулита и полиневрита. У нестельных коров главным образом на конечностях наблюдаются абсцессы, бурситы, гигромы. При наличии бурситов, гигром отмечается утолщение пораженных суставов, а в их полостях серозный, серозно-фибринозный экссудат. У быков наблюдают гнойно-некротические орхиты и эпидидимиты. Обнаруживают кровоизлияния на слизистых оболочках, опухание селезенки и некоторых лимфоузлов. В печени наблюдают небольшие некротические очаги серо-желтого цвета, в легких – множественные гнойно-катаральные пневмонические очаги. У коз и овец изменения в матке и вымени сходны с таковыми у коров, наблюдаются артриты, тендовагиниты, бурситы, у баранов - орхиты. У свиней патологические изменения многообразны. В слизистой матки встречаются единичные или множественные узелки, которые в центре некротизированы. У хряков наблюдаются орхиты, эпидидимиты, как у быков. Лимфоузлы увеличены, сочные, серобелого цвета, на поверхности разреза часто обнаруживают очажки бледно-желтого цвета с абсцессами. В почках, легких, селезенке, подкожной клетчатке регистрируют инкапсулированные абсцессы. Нередко наблюдаются бруцеллезные артриты серознофибринозного или гнойного характера. У лошадей из патологоанатомических признаков наиболее характерными являются гнойно-воспалительные процессы в области холки, затылка, копытного хряща, тендовагиниты, артриты, синовиты, бурситы, иногда отеки подкожной клетчатки груди и живота. У северных оленей изменения характеризуются серозными и серозно-фибринозными бурситами, тендовагинитами, реже артритами и серозным интерстициальным орхитом и эпидидимитом. Ткань печени может быть пронизана мелкими некротическими узелками, селезенка дряблая и зернистая. 4.Оценка мяса диких животных при обнаружении болезней 4.1 Сибирская язва. Относительно редко регистрируется у зверей. Наиболее восприимчивы к ней дикие копытные животные (лось, дикий северный олень, сайгак), зайцы, барсуки и др. Чаще отмечают заболевание в начальной стадии развития или атипичное течение, что затрудняет постановку диагноза. В подкожной клетчатке и серозных оболочках находят кровянисто-студенистые отеки и кровоизлияния, в поверхностных сосудах - темно-красную густую несвернувшуюся кровь, геморрагическое воспаление и кровоизлияния в лимфатических узлах и окружающих их тканях. На пристеночной плевре и брюшине пятнистые кровоизлияния. У диких свиней иногда поражается область глотки и гортани. Обнаруживают кровянисто-студенистые инфильтраты и поражение регионарных лимфатических узлов. Диагноз подтверждают бактериологическим исследованием и реакцией преципитации с учетом эпизоотической обстановки местности. Мясо больных и подозреваемых в заражении сибирской язвой диких животных сжигают. 4.2 Бешенство. К этой болезни восприимчивы дикие животные многих видов. Диагноз на бешенство при осмотре туш и органов поставить практически невозможно. Клиническая картина аналогична симптомам данной болезни у домашних животных. Установлено, что главным носителем вируса среди диких животных являются лисы. Известны случаи, когда больные животные теряют осторожность, нападают на людей и домашних животных, заходят в населенные пункты. Диагноз устанавливают на основании эпизоотических данных, опроса охотников об условиях добычи. Туши и органы животных, больных бешенством, уничтожают. 4.3 Пастереллез. Одна из самых распространенных болезней диких животных. Характеризуется геморрагическим воспалением слизистых и серозных оболочек, подкожной клетчатки и внутренних органов. На туше отмечают студенисто-кровянистые инфильтраты, местами точечные кровоизлияния в подкожной клетчатке, во внутренних органах - гиперемию, в легких - отеки, в печени, почках, сердце и селезенке перерождения и кровоизлияния. Лимфатические узлы туши и органов темно-красного цвета, а окружающая их соединительная ткань с множественными мелкими кровоизлияниями и пропитана желто-красноватым инфильтратом. Туши диких животных, больных пастереллезом, при обнаружении дегенеративных изменений в мышцах уничтожают, а при их отсутствии мясо обеззараживают проваркой. При необходимости проводят бактериологическое исследование на содержание бактерий группы сальмонелл. 4.4 Ящур. Остропротекающая заразная болезнь диких парнокопытных животных. При послеубойном исследовании можно поставить диагноз, если с тушей доставлены конечности, голова и внутренние органы. На слизистой оболочке ротовой полости обнаруживают афты и эрозии, а в межкопытцевой щели - афты и некрозы. В лимфатических узлах, мышцах и различных частях туши характерных изменений не наблюдают. Диагноз устанавливают на основании эпизоотических данных и обнаружения характерных изменений в ротовой полости и на конечностях. Мясо, полученное от больных или подозреваемых в заражении ящуром диких промысловых животных, обеззараживают проваркой. Вирус ящура при 65 С инактивируется за 30 мин, при 70 С - за 15 мин, при 80-100 С - за несколько секунд. 4.5 Туберкулез. Хронически протекающая болезнь диких животных многих видов. В органах, лимфатических узлах, реже в мышцах выявляют туберкулезные очаги, в центре которых видны известковые образования в виде мелких белых включений. При поражении отдельных органов в процесс вовлекаются и регионарные лимфатические узлы. У диких свиней при туберкулезе чаще всего поражаются лимфатические узлы головы. Мясо диких животных при выявлении множественных туберкулезных поражений в туше и лимфатических узлах утилизируют. При поражении отдельных органов или лимфатических узлов пораженные части утилизируют, а мясо обеззараживают проваркой. 4.6 Псевдотуберкулез. Инфекционная болезнь диких животных, главным образом грызунов (заяц, бобр и др.), с подострым или хроническим течением. В лимфатических узлах и реже в мышцах обнаруживают некротические очаги в виде мелких бугорков, содержащих казеозные массы серо-желтого или зеленоватого цвета величиной до горошины. Псевдотуберкулы соединительнотканной слоистого капсулы. строения, Рыхлая хорошо соединительная отделяются ткань, от окружающая лимфатический узел, отечная, желто-розового цвета. Диагноз устанавливают на основании патологоанатомических изменений, эпизоотологических данных (массовая гибель грызунов). При необходимости проводят бактериологическое исследование. Мясо, полученное от животных, больных псевдотуберкулезом, при обнаружении множественных поражений в мышцах и лимфатических узлах при низкой упитанности (тощее) утилизируют. Пораженные отдельные лимфатические узлы или мышцы утилизируют, а тушу выпускают без ограничений. 4.7 Бруцеллез. Хронически протекающая болезнь диких животных многих видов. Выраженные патологоанатомические изменения в туше отсутствуют, поэтому при послеубойном осмотре мяса животных постановка диагноза затруднена. Отмечают увеличение лимфатических узлов, они сочны, иногда с гнойно-некротическими очагами. Могут быть серозно-фибринозные бурситы, у зайцев иногда находят гнойные некротические очаги в подкожной клетчатке и внутренних органах, внешне похожие на паратуберкулезные очаги. При постановке диагноза необходимо учитывать данные эпизоотического состояния местности. Мясо диких животных, больных или подозрительных по заболеванию бруцеллезом, обеззараживают проваркой. 4.7 Некробактериоз. Хронически протекающая болезнь диких животных (парнокопытных и зайцев), характеризующаяся язвенно-некротическими поражениями кожи и слизистых оболочек. Редко отмечают генерализованный процесс с поражением внутренних органов. У диких копытных животных наиболее часто поражаются фаланги конечностей и иногда слизистая оболочка ротовой полости. При локализации процесса в межкопытцевой щели или поражении венчика и мякиша отмечают их отечность, реже язвы. Лимфатические узлы, особенно часто поверхностные шейные и паховые, увеличены и гиперемированы. В мышцах иногда находят некротические гнойные очаги. У зайцев воспалительные очаги некротического происхождения локализуются в подкожной клетчатке в виде припухлостей с сухой творожистой массой на разрезе, а также в ротовой полости и на нижней поверхности лапок. Диагноз устанавливают на основании эпизоотологических данных и результатов осмотра туш. Мясо, полученное от диких животных, больных некробактериозом, при обнаружении некротических очагов в мышцах утилизируют. При поражении только головы или конечностей их утилизируют, а тушу выпускают без ограничений. 4.8 Эмфизематозный карбункул. Остропротекающая болезнь у лосей и зубров. В подкожной клетчатке, преимущественно в области бедра, крупа, поясницы, плеча, груди, обнаруживают крепитирующие карбункулы, из которых при надавливании выделяются пузырьки газа и кровянисто-желтый инфильтрат. Лимфатические узлы на разрезе диффузно окрашены в темно-красный цвет. Диагноз не вызывает особых затруднений уже при осмотре туши. При необходимости проводят бактериологическое исследование. Туши и органы диких животных, больных эмфизематозным карбункулом, уничтожают сжиганием. Выкапывают две траншеи, расположенные крестообразно, длиной 2,6 м, шириной 0,6 м и глубиной 0,5 м. На дно траншеи кладут слой соломы, затем дрова до верхнего края ямы. Вместо дров можно использовать резиновые отходы или другие твердые горючие материалы. В середине, на стыке траншей (крестовина) накладывают перекладины из сырых бревен или металлических балок и на них помещают труп животного. По бокам и сверху труп обкладывают дровами и покрывают листами металла. Дрова в яме обливают керосином или другой горючей жидкостью и поджигают. 4.9 Трихинеллез. Встречается у диких кабанов, медведей, барсуков и диких плотоядных. Мясо, полученное от этих животных, обязательно исследуют на трихинеллез. Диагностика трихинеллеза животных осуществляется по стандартам Всемирной организации здоровья животных (OIE) и "Методическим указаниям по лабораторной диагностике трихинеллеза животных", согласно которым послеубойную диагностику проводят с использованием микроскопического метода (прямое обнаружение личинок нематод в мышцах), прижизненную - методом иммуноферментного анализа (ИФА). При этом ИФА, относящийся к непрямым методам диагностики, имеет большое значение для выявления специфических инфицированного животного. антител, вырабатываемых Иммунохроматографический иммунной тест системой (иммунострип) предназначен для экспресс-диагностики трихинеллеза. Тест предназначен для быстрого, качественного и одностадийного выявления антигена с использованием хроматографических мембран (иммунострипов) в качестве твердого носителя с иммобилизованными на них в различных зонах антителами, одни из которых, меченые коллоидным золотом, являются конъюгатом, другие, вторичные, предназначены для фиксации иммунного комплекса. Время постановки анализа: 5-10 мин. Методика проведения: при помощи пипетки во флакон с буфером вносят 1 каплю крови или мышечного сока и перемешивают. Затем пипеткой переносят 3-4 капли в отверстие на тест-кассете. Через указанное время проводят учёт результата. Если на тест-кассете появляется одна полоска результат отрицательный, две - результат положительный. При положительном результате тушу необходимо утилизировать. Список литературных источников 1. Vizit.com [Электронный ресурс]. – https://vuzlit.com/942391/posleuboynaya_diagnostika. Режим доступа: – Дата доступа: Режим доступа: 05.05.2022. 2. zhivotnovodstvo.net.ru [Электронный ресурс]. – http://zhivotnovodstvo.net.ru/veterinarnyj-spravochnik/148-ekspertiza-myasai-myasoproduktov/1205-veterinarno-sanitarnaya-ekspertiza-tush-iorganov.html. – Дата доступа: 05.05.2022. 3. Studbooks [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://studbooks.net/1068230/agropromyshlennost/veterinarno_sanitarnaya_e kspertiza_myasa_myasoproduktov. – Дата доступа: 05.05.2022. 4. Житенко, П.В Справочник по ветеринарно-санитарной экспертизе / П.В Житенко, М.Ф Боровков. – Москва : Колос, 1999. – 475 с.
