80° 90° 100° 110° 60° 60° 90° 100° Ресторан Tunguska и бренд-шеф Николай Бобров открывают сибирскую кухню с новой стороны, создавая её современную версию. Основой нашему мировоззрению послужили сибирские гастрономические традиции, являющиеся квинтэссенцией долговременного взаимодействия русской кухни с кухнями ближайших азиатских соседей, а также с особенностями рациона коренных народов Севера. Эту самобытную почву мы обогатили технологиями, трендами и оттенками вкусов из разных частей современного глобального мира. Особое внимание в меню уделено локальным продуктам, привезённым с разных уголков Енисейской Сибири, а также технологиям приготовления на живом огне – в русской дровяной печи и на углях открытого гриля. WINNER ПОБЕДИТЕЛЬ 2023 Дегустационный сет РИТУАЛЫ Команда ресторана Tunguska и бренд-шеф Николай Бобров представляют дегустационный сет «Ритуалы», работа над которым велась почти полгода. Он посвящен ритуалам и обрядам народов, проживающих на территории Енисейской Сибири — от языческих и шаманских до простонародных, связанных с традициями из православной культуры. Курс за курсом гости сета будут погружаться в тайны и тонкости ритуальных практик кочевников, христиан, шаманов и северных народов. Вам удастся покормить и укротить огонь, получить благословение предков, поблагодарить духов и даже войти в небольшой транс. Вместе мы призовем птиц и получим от них тайное послание, совершим первый сев и отдадим дань главному шаманскому дереву. Завершится сет обрядом инициации, обещающий новую, обновленную жизнь. Стоимость сета 4800 руб. 3000 руб. / 2000 рублей / Винное сопровождение Безалкогольное сопровождение: Сет доступен по предзаказу у администратора не позднее, чем за сутки. Строганина подаётся на замороженном камне с четверговой солью и молотым перцем, соусом понзу и авторским дипом 90/95 нельма • 998 / нерка • 698 / оленина • 698 Северные рыбы подаются малосольными с нашим полбяным хлебом из печи и взбитым маслом 60/80 нельма • 648 / чир • 498 / кижуч • 598 / нерка • 498 / тугун • 648 Икра подаётся с гречишными оладьями и взбитым маслом 30/110 осётр • 2998 / нерка • 798 / кижуч • 798 / хариус • 998 Устрицы подаются на льду с домашним смородиновым уксусом, понзу и лимоном наличие и сорт устриц уточняйте у официанта 1 шт • 598 Сыровяленое наши специалитеты из камеры Dry Age 50 коппа из яка • 598 / марал • 598 / лось • 598 Если у вас есть аллергия на определённые продукты, пожалуйста, сообщите об этом своему официанту. Закуски Севиче из нерки с компрессионным огурцом в зеленом соусе на перцах, халапеньо и ряженке с ферментированным крыжовником 200 498 Тартар из хакасской говядины с дегидрированным тувинским яком в картофельной канеле с соусом из печеного перца 80 498 40/45/20 838 60 398 150 598 90 648 150 598 Тартар из корейки косули с тоннато на тугуне на стеклянном хлебе с юколой лося / корзинка с дикой стерлядью и сырным муссом с икрой из зелёного горошка с копчёным желтком / пате из марала в ежевичной глазури Хрустящие камни с сырным кремом на копчёном хариусе и юколой нерки с икрой хариуса Туруханский муксун в остром свекольном креме с маринованными черри и кинзой Тартар из оленя на профитролях из тувинского далгана с икрой хариуса Бочковые рыжики со сметанным муссом на хрене и огурцами в укропном масле с маринованным луком Разные сыры с абанским мёдом, ягодным мармеладом и грецким орехом 150/70 1698 Брускетта с печёным баклажаном, страчателлой и грецким орехом 145 388 Брускетта с камчатским крабом и копчёным хариусом 155 598 новинка Салаты Цыплёнок гриль с хрустящими баклажанами и киноа с маринованными томатами и кинзой в соусе чили терияки 206 498 Зелёный салат с арбузной редькой и брокколи, авокадо, цукини и разными листьями в медовом винегрете 190 498 Стейк-салат с мраморной говядиной Black Angus с молодым картофелем, битыми огурцами, печёными перцами и разными листьями в горчичном дипе 225 798 Тигровые креветки с домашней страчателлой, горошком и листьями ромейна с огуречным кетчупом 140 548 Чафан на морковном хумусе с телятиной, вешенками и хрустящим картофелем 150 458 Чёрный оливье с камчатским крабом, малосольным лососем и икрой кижуча 190 798 Крем из запечённых в печи тыквы и моркови с имбирём, тигровыми креветками гриль и попкорном из гречки 355 398 Уха из северных рыб с молоками лосося и томатом 450 498 295/65 488 Супы Борщ с копчёным гусем, фермерским копчёным салом и сметаной Пельмени Чёрные буузы лотос с острой хакасской бараниной 300 598 200 568 260/50 528 в пряном соусе из трав и ткемали с холодным бульоном кукси Пельмени с дичью в крепком бульоне из белых грибов Пельмени из северных рыб в копчёном рыбном бульоне с икрой лосося Тувинские чебуреки хуужуры с оленем 3шт 418 160 748 Фаланга камчатского краба с пюре из печёного яблока и брусники с муссом васаби 80 1098 Камчатская нерка в хрустящем кляре с вуалью из креветок и острым соусом из шампанского, водорослями и цветной капустой 270 898 Котлета из дикого кабана со сморчками и белыми грибами с чесночным пюре и бараньим жу 220 948 Домашняя лапша с магаданскими креветками и белыми грибами в креветочном биске с вяленым желтком 300 848 Енисейский сиг в релише из белых грибов и мидий с трюфельной перловкой 200 748 Таймырский палтус в сырном биске из раков с картофельным кремом и молодыми листьями 240 848 Жареный сахалинский гребешок с фуагра и тёртой юколой оленя 160 1778 и бараньим салом с соусом на куруте Пельмени с камчатским крабом и тигровыми креветками в трюфельном голландезе на апельсине Не пельмени Гриль Каре хакасского ягненка с молодым картофелем, сморчками и соусом из таёжной черемши 115/190 1298 Камчатская нерка в грибной глазури с цукини и шпинатом и соусом из сморчков 185 898 Таймырский олень с глазированнной свеклой, айоли из черемши и чёрного чеснока с порто, костным мозгом и маринованной черешней 300 1228 Мурманская форель с муссом из копчёного лосося и картофелем из печи с огуречным соусом 305 1398 Креветки на гриле с пюре манго и песто из петрушки 200 898 Стейк Портерхаус Black Angus на компанию 100 798 Стейк Стриплойн Black Angus с квашеной капустой и брусникой 1шт/100 1628 1шт/100 2988 1шт/100 1398 1 шт 1498 Праймбиф, 180 дней кукурузного откорма Стейк Рибай Black Angus с квашеной капустой и брусникой Мираторг, 200 дней зернового откорма Стейк Денвер Black Angus с квашеной Из дровяной печи Фермерская перепёлка, фаршированная картофелем и белыми грибами с кедровым орехом, ванильным пюре из сельдерея и маринованной рябиной Цыплёнок в глазури из трюфельного мёда с кукурузным муссом и припущенным шпинатом с кедровым орехом 300/60 798 Енисейский ленок с печёной капустой в соусе из шампанского с икрой хариуса 220 1458 Утиная ножка конфи с муссом из подкопчённого топинамбура и чипсами из сезонных корнеплодов 155 848 Овощи Королевские шампиньоны гриль с песто из петрушки на кедровом орехе 125 248 Авокадо гриль со сметаной и кунжутным релишем 130 468 Баклажан из печи с терияки, ореховым соусом и страчателлой 100/30 298 Цукини гриль с песто из петрушки на кедровом орехе 150/50 298 150 328 150/50 238 150 398 Берёза-Берёза - берёзовое мороженое, берёзовое суфле, берёзовый гель, берёзовые чипсы 105 458 Шоколадный фондан с мороженым из грецкого ореха, чёрной смородиной компотэ и горячим ванильным соусом 210 458 Бордовая Павлова с сорбетом из жимолости и маринованной черешней 160 458 «Золотая баба» на роме с облепиховым ганашем таймырской морошкой и брусникой с сусальным золотом Совместно с ювелирным домом «Ремикс» 120 548 Тирамису с кремом на белых грибах и шоколадным бисквитом 200 548 Домашний чизкейк с карамелью, черешней, пломбирным кремом и лесными орехами 250 498 Черёмуховый медовик с кофейным кремом и свежей голубикой 200 458 Сет конфет ручной работы «Вкусы Енисейской Сибири» 4шт 458 Фермерская морковь запечённая по-перуански с кремом из кешью и морковным соусом Картофель из печи с копчёным сливочным маслом и сметаной Брокколи с сырным соусом и черри Сладкое клюква-биттер / боровики-белый шоколад / пихта-кедровый орех / вяленый марал-тёмный шоколад К чаю Таёжная брусника с абанским медом и кедровым орехом 45 Конфета из тёмного шоколада с вяленой клюквой и кедровым орехом 1 шт Напитки Вода Морс ягодный 0,25/0,45/1,0 Сан Бенедетто б/г 0,25/0,75 Сан Бенедетто газ 0,25/0,75 Baikal Reserve газ Baikal Pearl б/г 98/178 /348 Кока-кола 0,33 Тоник 0,25 198 198 Сок Сок на выбор 0,2 Сок свежевыжатый Морковный 0,25 Апельсиновый 0,25 Яблочный 0,25 198 198 328 298 368/668 368/668 198 198 Грушево-яблочный с мятой Манго-маракуйя Малина-роза Фиалковый 178/348/698 178/348/698 178/348/698 178/348/698 Чай классический и китайский 0,5 298 258 298 258 298 298 Ассам Эрл Грей Зелёный классический Жасмин Молочный улун Да Хуан Пао Тегуань Инь Шу Пуэр 208 208 208 208 208 208 208 208 Какао 0,2 Кофе Эспрессо Американо Капучино Двойной капучино Капучино кокосовый Латте Таёжный раф 98 Лимонады 0,25/0,5/1,0 Чай авторский и травяные сборы 0,5 Душа тайги Цветы Хакасии Пряная облепиха Сибирская ботаника Брусничник Лесной дар 198 138 158 178 278 258 188 258 Какао ореховое Какао с маршмеллоу 258 258 Tunguska Shop Ресторан Tunguska представляет подарочные гастрономические и декоративные сувениры, связанные с традициями и культурой народов Енисейской Сибири Коппа тувинского яка 100 968 Матрёшка - шаман с тремя тотемными животными 1шт 5000 Конфеты ручной работы «Вкусы Енисейской Сибири» 8шт 968 198 948 42 948 54 948 пихта-кедровый орех / вяленый марал-тёмный шоколад Авторский травяной сбор «Духи тайги» шишки сосновые, пихтовые кисточки, чернослив, черный чай, лист смородины, шиповник Авторский травяной сбор «Сказочный лес» лист смородины, лист облепихи, лист брусники, лист березы, мята, иван чай, таволга Авторский травяной сбор «Цветы Востока» чай зеленый, цветы жасмина, чайная роза, цедра апельсина, гвоздика, соцветия клитории Настойка в подарочном тубусе 500мл 2558 Настойка в подарочном тубусе 200мл 1078 Охотничий нож с тотемными животными 1шт 10 800 @tunguska.restaurant
