Сыр без консервантов Сыр — один из древнейших продуктов на планете. С гастрономической точки зрения это — универсальный продукт. Он может быть основным блюдом, закуской, дополнять салаты или быть частью десерта, а, кроме того, его добавляют в соусы и супы, жарят и запекают. Его готовят из любого молока: коров, овец, коз, буйволов, верблюдов, яков, кобыл и северных оленей. Хороший сыр имеет насыщенный вкус и аромат, и, наравне с шоколадом, он содержит большое количество аминокислот, которые помогают мозгу вырабатывать гормон счастья эндорфин и поднимать нам настроение. Разобраться в его многообразии непросто — в мире существует более 2000 разных сортов сыра, и вместе с экспертами сети магазинов крафтовых продуктов для здорового питания «Зорька и Милка» мы попробуем это сделать. Из чего делают сыр: изучаем состав Ингредиенты которые должны входить в состав сыра: молоко, соль поваренная (хлорид натрия или хлористый натрий), сычужный фермент (не для всех сыров) и закваска. Это идеальный состав для сыра, если видите только такие ингредиенты, то можете смело покупать данный сыр. Допустимые добавки в сырах: краситель аннато (натуральный пищевой краситель), хлористый кальций, специи. Но сейчас производители добавляют в сыр различные консерванты: нитрат натрия/калия, фосфаты, эмульгаторы, антиокислители. Фосфаты ускоряют процесс созревания сыра в 2 раза, нитраты добавляют для того, чтобы сыр не испортился в процессе созревания и не треснул. Несмотря на огромный ассортимент товаров, у покупателя велик риск купить невкусный или некачественный продукт. Однако избежать этого можно. Как? Во-первых, внимательно осмотреть сам товар. Во-вторых, изучить этикетку — на этом этапе можно отсеять большую часть малосъедобных продуктов. Сырный продукт (его легко узнать по одноименной надписи на продукте, или сокращению «сыр. про.») изготавливается по технологии сыра, но вместо молочного жира в нем используется растительный. Содержание растительного жира в таком сыре может быть более 50%. Под названием «растительный жир» чаще всего скрывается пальмовое масло низкого качества. Почему это плохо? Потому что перед вами не сыр, а его имитация, выполненная из самых недорогих компонентов. Как выбрать качественный твердый сыр? Начните с чтения информации на упаковке. Если продукт именуется «молокосодержащим» или «сырным» — это признак того, что в нем есть растительные ингредиенты. Если у сыра заветренная поверхность, толстый подкорковый слой, имеется белый налет или не предусмотренная рецептом плесень, продукт несвежий. Если на сыре есть капли или при надавливании на упаковку выделяется жидкость, в продукте есть растительный жир. Трещины на поверхности также говорят о некачественном химическом составе сыра. Если в продукте есть глазки, они должны быть примерно одинакового размера. Как выбрать хороший мягкий сыр? Российские сыровары научились производить мягкие сыры с нежной консистенцией: рикотту, моцареллу, маскарпоне. При выборе мягкого сыра также нужно обращать внимание на этикетку и сам продукт. Признаки качественного сыра: внутри упаковки нет воздушных пузырей, пленка плотно прилегает к сыру; цвет ровный и однородный; короткий срок годности; пружинистая поверхность (у рассольных сыров); отсутствие подсохших участков Очень хороший, натуральный состав у сыра Natura. Без вредных добавок можно купить сыр "Ичалки" диетический, легкий. Изготовлен по ГОСТ Вот состав еще одного сыра "Ичалки" Российский экстра, никаких консервантов в составе нет. Спасибо за внимание
