ПРОИЗВОДСТВО ЧАЙНОГО СЫРА С НАПОЛНИТЕЛЯМИ
реклама
ПРОИЗВОДСТВО ЧАЙНОГО СЫРА С НАПОЛНИТЕЛЯМИ Антонова М.В. Новгородский государственный университет имени Ярослава Мудрого Великий Новгород, Россия PRODUCTION OF TEA CHEESE WITH ADDITION Antonova M.V. State University of Novgorod at Yaroslav Mudryi Novgorod The Great, Russia В настоящее время происходит достаточно интенсивное обновление ассортимента сырной продукции. Это касается не только сегмента твердых сыров, который ранее был наиболее распространенным в России, но и группы свежих и экзотических сортов сыра. Чайные сыры – это пастообразные сыры, не выдерживаются и готовые к употреблению сразу после производства. Они имеют нежную консистенцию. Чайный сыр можно использовать для выпечки, варки и запекания различных блюд. В настоящее время проблема эффективного использования белковых веществ молочной сыворотки является одной из важных. Это определяется дефицитом полноценных пищевых белков. Для нормального существования человека пища должна содержать в определенном соотношении восемь незаменимых аминокислот, так как организм сам не способен их синтезировать и должен получать извне вместе с пищей. Белки молочной сыворотки являются наиболее полноценными пищевыми белками. Они усваиваются организмом практически полностью. Были разработаны рецептуры чайных сыров с применением молочного сывороточного белка. При использовании такого белка улучшаются вкусовые достоинства продукта, повышается биологическая ценность. В состав предлагаемого чайного сыра входит обезжиренный творог, сливки жирность 30%, белковая масса, стабилизатор, а также наполнители, которые придают сыру приятный вкус и аромат. Чайные сыры гармонично сочетаются со многими продуктами, например с каперсами, перцем и цукатами. Эти компоненты были выбраны в качестве наполнителей. Например, каперсы придают сыру приятный кисловатый привкус, перец Чили – остроту и жгучий вкус. А чайный сыр с цукатами является настоящим лакомством для маленьких гурманов! Чайный сыр может заинтересовать потребителя и рекомендуется нами для предприятий Великого Новгорода и области.
