САХАР Шарафутдинов К.Р 5201160 Тростниковый сахар Итак, тростниковым называют сахар, полученный из сахарного тростника. Добывать его начали намного раньше, чем свекловичный (еще до нашей эры), но до недавнего времени он был по большей части специалитетом жарких стран Цвет у тростникового сахара коричневый из-за содержания в его кристаллах патоки Тростниковый нерафинированный сахар (за характерный цвет его еще называют коричневым и кофейным) состоит из кристалликов, покрытых патокой – тростниковой мелассой. Имеет натуральный золотисто-коричневый оттенок, карамельный вкус и приятный аромат. Изготавливают его из сиропа, получаемого из сахарного тростника, путем уваривания по особой технологии. Особые сорта коричневого сахара: Демерара (Demerara sugar) Мускавадо или барбадосский сахар (Muscavado sugar, Barbados sugar) Особые сорта коричневого сахара: Турбинадо (Turbinado sugar) Черный барбадосский сахар (Black Barbados sugar, Soft molasses sugar) Свекловичный сахар Сахарная свекла (свекловица) – группа разновидностей обыкновенной корнеплодной свеклы, техническая культура, в корнях которого много сахара Сахарная свёкла появилась в результате работы селекционеров. В 1747 году Андреас Маргграф выяснил, что сахар, который до того получали из сахарного тростника, содержится и в свёкле. Учёный смог установить, что содержание сахара в кормовой свёкле составляло 1,3 %. В современных сортах сахарной свёклы оно превышает 20 %. Свекловичный белый сахар является обыкновенным подсластителем пищи. Его получают путем переработки сахарной свеклы. В продаже белый сахар бывает в виде сахара – песка и рафинада в кусочках Сахар - песок Рафинад в кусочках Ассортимент сахара Рафинированный и порошковый белый Пальмовый (кокосовый) Ассортимент сахара Коричневый (нерафинированный) Кристаллическая фруктоза Ассортимент сахара Тростниковый Кленовый Ассортимент сахара Свекловичный Жидкий Ассортимент сахара Сорговый Нават Требование к качеству сахара Установлены нормами гост ГОСТ 24-94 1997 года Идентификация и фальсификация сахара Общими идентифицирующими признаками для групповой ассортиментной, а также квалиметрической идентификации являются цвет, вкус, массовая доля сахарозы и воды, а также растворимость в воде. Упаковка, транспортирование и хранение сахара Сахар сохраняет свои исходные свойства только при надежной защите от воздействия внешних условий при хранении, транспортировании и реализаций в торговле, что должно обеспечиваться прежде всего его упаковкой. Этот вопрос наиболее надежно разрешен только для сахара рафинада, фасуемого на производстве в потребительскую тару. Крупнейшие производители сахара в мире, тыс. тонн Список использованной литературы 1. Tea.ru/Тростниковый сахар/ [Электронный ресурс]/https://tea.ru 2. F - Journal/Тростниковый сахар/[Электронный ресурс]http://f-journal.ru 3. Википедия/Сахарная свекла/ [Электронный ресурс]/ https://ru.wikipedia.org 4. ЯндексДзен/Какие бывают сахара/[Электронный ресурс]/ https://zen.yandex.ru 5.Тестовед/Что такое сахар/[Электронный ресурс]/ https://testoved.com 6. BestStocks /Крупнейшие производители сахара в мире: страны и компании/[Электронный ресурс]/ https://beststocks.ru 7. Электронный фонд правовых и нормативно технических документов/ ГОСТ 24 – 94/[Электронный ресурс]/ https://docs.cntd.ru 8. Studwood.net/Идентификация и фальсификация сахара/[Электронный ресурс]/ https://studwood.net 9. Продукты питания/ Упаковка, транспортирование и хранение сахара/[Электронный ресурс]/ http://www.comodity.ru
