Анализ хлеба и муки 1. Определение содержание сахара ( по Бертрану ). В химический стакан помещают 15г. Хлеба и измельчают. В стакан наливают 50мл воды и содержимое растирают стеклянной палочкой. Приливают 5мл раствора ZnCl 2 и 5мл 5% раствора КОН, доливают дистиллированной водой до 125мл., хорошо перемешивают. Оставляют на 15 мин. Образующийся осадок адсорбирует зерна крахмала, осветляя тем самым раствор. Жидкость фильтруют через складчатый фильтр в сухую колбу. Из фильтрата отбирают пипеткой 25мл в колбу, добавляют 3 мл. 20% раствора НС1, погружают колбу в разогретую до 70°С водяную баню и выдерживают ровно 8 мин для осуществления инверсии. Затем быстро охлаждают до 20°С добавляют 2 капли метилового красного, а затем постепенно вносят NaHCO3 (вспенивание) в порошке до перехода окраски в желтый цвет. Содержимое колбы доводят водой до 50мл и перемешивают. Из этой колбы пипеткой отбирают 10мл в колбу на 100мл., добавляют 10мл раствора CuSO4 и 10мл щелочного раствора сегнетовой соли, нагревают до кипения и кипятят 3 мин. Дают осесть осадку С112О. Жидкость (она должна быть темно-синей) сливают в воронку с фильтром, соединенную с колбой Бюнзена. Осадок должен быть всегда покрыт слоем воды во избежание его окисления. Жидкость из колбы Бюнзена выливают. Колбу промывают и присоединяют к воронке с осадком. К осадку С u2О на фильтре добавляют 10мл железоаммонийных квасцов. Для этого 10мл квасцов выливают на фильтр поверх осадка, фильтруют. Жидкость из колбы Бюнзена переливают в другую колбу, титруют 0,1н раствором КМпО 4 в мг, а вес последней в мг сахарозы (g) по таблице Бертрана, учитывая, что 1мл КМпО 4 эквивалентен 6,35мг Сu. C% = 25*g1*100/g*(100-W), где С% - содержание сахара в % g1 - найденное значение количество сахара в мг g - навеска хлеба, в мг W - влажность хлеба, в %
