Опыт внедрения систем менеджмента безопасности на предприятиях СНГ 26 ноября 2015 г.

Опыт внедрения систем менеджмента
безопасности на предприятиях
СНГ
24-26 ноября 2015 г.
г. Бишкек
Глобальная пищевая цепь
 Объемы торговли пищевыми продуктами продолжают
расти в глобальном масштабе.
 Торговля на большие расстояния сводит к минимуму
сезонный характер скоропортящихся продуктов
 Ранее невиданное многообразие пищевых продуктов в
супермаркетах
Тем не менее….
 Проблемы с безопасностью пищевых продуктов также
могут преодолевать большие расстояния…
2
Что такое
пищевая безопасность?
Это состояние пищевой
продукции,
свидетельствующее об
отсутствии недопустимого
риска, связанного с
вредным воздействием на
человека и будущие
поколения
Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011
"О безопасности пищевой продукции"
3
Введение в
ТР ТС 021/2011
Технический регламент таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности
пищевой продукции» вступил в силу 1 июля 2013 года. Переходный период
закончился 15 февраля 2015 года.
Выполнение требований Технического Регламента
таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой
продукции»
обязательно
для
любого
пищевого
предприятия, которое функционирует на территории
страны - члена Таможенного союза, в том числе, и на
территории Российской Федерации.
ТР ТС 021/2011 устанавливает требования относительно:
обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства
(изготовления), хранения, перевозки, реализации, государственной
регистрации, контроля и маркировки пищевой продукции.
Требования ТР ТС 021/2011 распространяются на производителей и
поставщиков, пунктов общественного питания и магазинов, вне зависимости
от рынка сбыта продукции (внутренний рынок или экспорт).
4
Предприятия ТС, с которыми
мы работали
Белорусс
ия
Киргизия
Казахстан
Украина
ОАО «Туровский молочный
комбинат»
Производство мягких сыров
(моцарелла, рикотта, маскарпоне)
Компания «Онега»
Производство чипсов
ЗАО «Ак-Жалга»
Производство сычужных сыров
Республиканское
государственное предприятие
«Караоткел». Управление
делами Президента
Республики Казахстан
Общественное питание
ТОО «Натур Продукт»
Производство водок
ООО "Малиновский
стеклозавод"
Производство стеклотары
ООО "КЕН-ПАК Явориф"
Производство кроненкорков и
полиэтиленовой пленки
5
Предприятия
Молдова
Азербайджан
ООО «Пегас»
Производство колбасных изделий,
деликатесов и полуфабрикатов
ООО "Акватир"
Рыбоводство (осетровых рыб),
производство черной икры осетра
и охлажденных, замороженных и
копченых рыбных продуктов
ОАО "Дивичи Бройлер"
Инкубация, выращивание, убой,
глубокая переработка, упаковка и
продажа мяса птицы и
полуфабрикатов из него
ООО «Биласувар Агро
Производство сухого молока,
масла сливочного, кисломолочных
продуктов и рассольного сыра
6
Предприятия
Абхазия
ООО «Вина и воды
Абхазии»
Производство игристых и тихих
вин
ООО «Напитки и КО»
Производство безалкогольных
напитков, игристых и тихи вин
ООО «Минеральные воды
Абхазии»
Производство безалкогольных
напитков, минеральной и
питьевой воды
7
Ошибки при внедрении
 Руководители не участвуют или не
заинтересованы
 Системы БПП - игрушки качества…
 Система БПП предназначена для
потребителей / органов управления
 Недостаток стратегии безопасности
пищевых продуктов: отсутствие целей
 Правила гигиены предназначены для
персонала, а не для генерального
директора...
 Обучение и подготовка руководства
недостаточны, а систему HACCP “продали”
консультанты
8
Обучение и подготовка персонала
За функционирование системы
отвечает один человек (чаще всего,
руководитель службы контроля
качества)
 Программы предварительных условий
и HACCP являются отдельными
системами
 Операторы слабо разбираются в
процедурах, не ознакомлены и не
обучены требованиям процедур
 Обучение и подготовка проводилась
один раз

9
Программы предварительных
условий
 Требования гигиены не соблюдаются: не соблюдено
зонирование и перекрестное загрязнение
 Помещения не соответствуют требованиям стандартов
 Полы, стены, потолки повреждены
 Не выполняются программы по борьбе с вредителями:
наличие мышей, мух, птиц и других вредителей
 Источники воды не проверяются или не обслуживаются
 Холодильная цепь не контролируется должным
образом
 Нарушены условия хранения сырья и готовой
продукции
 Система прослеживаемости отсутствует
10
Система HACCP
 Анализ рисков и опасностей не выявляет всех
имеющихся рисков на технологических
этапах: биологических, химических,
физических
 Не учитываются статистические данные
предприятия при проведения анализов
рисков
 Меры контроля не обеспечивают
предотвращение рисков (до приемлемого
уровня)
 Не проведено обучения персонала,
ответственного за мониторинг в критических
контрольных точках
 Слишком сложные системы: только внешний
эксперт в состоянии понять, как они
функционируют
 Не полное понимание проведения
внутреннего аудита
11
Преимущества внедрения:
Внутренние выгоды для организации:

Повышение уровня гигиены, технологической дисциплины

Повышение качества управления и улучшение обмена информацией

Анализ задач и индивидуальных планов работников, четкое
распределение
ответственности,
повышение
уровня
трудовой
дисциплины

Эффективный контроль процессов, работников, поставщиков, сырья,
материалов и готовой продукции

Сокращение уровня брака, улучшение показателей качества продукции

Оперативное решение проблем, возможности для непрерывного
улучшения
Внешние выгоды для организации:

Повышение уровня доверия покупателей в
ДИКСИ
МЕТРО
отношении пищевой безопасности

Улучшение имиджа компании в глазах
потребителей и контролирующих органов
ВЫХОД НА

Повышение уровня правовой защищенности
АШАН
организации
РЫНОК

Упрощение взаимодействия с контролирующими
органами в связи с внедрением стандарта
в области качества и безопасности
ЛЕНТА
Х5

Упрощение процесса разработки и выпуска новой
продукции на рынок

Укрепление маркетинговой позиции организации в занимаемом секторе.
ТОРГОВЫЕ
СЕТИ
12
Организация GFSI
GFSI (2002)
(«Global Food Safety Initiative» – «Глобальная инициатива по пищевой
безопасности»)
– это некоммерческая международная организация, созданная для
повышения безопасности пищевой продукции в разных странах
Участники GFSI:





розничные торговые сети,
производители,
перевозчики,
другие участники цепи поставок конечному потребителю,
а также специалисты по пищевой безопасности и ученые
GFSI сопоставляет требования действующих международных стандартов, одобряя их
или их комбинации для применения производителями
Для многих предприятий, занимающихся сбытом пищевых продуктов, сертификация
производства по GFSI стала обязательным условием работы
13
ООО "Альфа Групп Плюс"
представитель в России
международного органа по
сертификации систем
менеджмента
QSCert, spol. s r.o.
14
Аккредитация QSCert
QSCert® аккредитован Чешским институтом Аккредитации (CAI) для
сертификации следующих систем менеджмента:
 Система менеджмента безопасности пищевых продуктов в соответствии с ISO
22000
 Система менеджмента безопасности пищевых продуктов в соответствии с FSSC
22000 для производителей пищевой продукции
 Система менеджмента безопасности пищевых продуктов в соответствии с FSSC
22000 для производителей упаковки
 Система менеджмента качества ISO 9001
 Система экологического менеджмента ISO 14001
 Система менеджмента в соответствии со стандартом BS OHSAS 18001
 Система менеджмента информационной безопасности SO/IEC 27001
 Система энергетического менеджмента в соответствии с ISO 50001
16