М.Гинзбург

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ –
МСХА имени К.А. ТИМИРЯЗЕВА»
Технологический факультет
Кафедра управление качества и товароведение продукции
ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ И
КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ АССОРТИМЕНТА СМЕТАНЫ,
РЕАЛИЗУЕМОЙ В МАГАЗИНАХ ФЕРМЕРСКИХ ПРОДУКТОВ
Выполнил: старший преподаватель
Гинзбург М.А.
Научный руководитель : д.т.н., профессор
Дунченко Н.И.
Цель работы:
исследовать сегмент «Магазины
фермерских продуктов» и оценить потребительские
свойства, ассортимент и конкурентоспособность
сметаны, реализуемой в данном сегменте
Задачи :
•
Провести маркетинговые исследования
•
Изучить ассортимент сметаны в магазинах
фермерских продуктов
•
Изучить потребительские свойства сметаны
Основные тенденции в сегменте «фермерских продуктов» связаны с
продвижением фермерских товаров в маленьких розничных магазинах
шаговой доступности, присутствием в некоторых розничных сетях или
организацией рынков выходного дня
Результаты маркетинговых исследований
7
сметана
15%
ряженка
11%
Йогурты
31%
Работающие
5
Безработные
творожные
продукты
20%
Студенты
3
кефир
23%
Предпочтения потребителей
по видам кисломолочной
продукции
Пенсионеры
35
Распределение по роду
деятельности респондентов
Результаты маркетинговых исследований
35
80
30
30
72
70
25
60
18-30 лет
20
31-55 лет
56 лет и
старше
15
12
10
50
1 раз в неделю
40
2-3 раза в месяц
1 раз в месяц и реже
30
8
20
14
10
10
5
0
0
Распределение респондентов
в зависимости от возраста
Частота потребления сметаны,
реализуемой в фермерских
магазинах
Результаты маркетинговых исследований
50
18
45
40
20
10%
35
180-200 гр
15%
30
250 гр
20%
25
350-400 гр
25%
20
15
10
62
5
0
Распределение респондентов в
зависимости от предпочитаемой
м.д.ж. сметаны
Распределение респондентов в
зависимости от предпочитаемого
объёма упаковки сметаны
Потребительские свойства сметаны
Удобная упаковка;
4,4%
Узнаваемость бренда;
2,2%
Однородный цвет; 4,2%
Cрок годности; 4,7%
Безопасность; 11,6%
Отсутствие
консервантов,
ароматизаторов,
красителей; 11%
Аромат; 4,8%
Доступная цена; 6,1%
Отсутствие сыворотки;
6,1%
Без ГМО; 10,9%
Густая консистенция;
7,2%
Однородная
консистенция; 7,3%
Вкус; 8,6%
Полезность; 9,9%
Исследован ассортимент сметаны шести фермерских
продуктовых магазинов города Москвы:
1. «Пей молоко»
2. «Избенка» и «Вкусвилл»
3. «Мясновъ»
4. «Братья Чебурашкины. Семейная ферма»
5. «LavkaLavka»
6. «Ферм Стор»
Товароведная характеристика сметаны
включает ассортиментную, качественную,
количественную характеристику
Ассортиментный ряд продукции данной группы формируется с учетом
используемого сырья: из нормализованных сливок; из восстановленных
сливок; из рекомбинированных сливок; из их смесей; и массовой доли
жира: нежирный (10%); маложирный (15%); классический (20, 25, 30%);
жирный (35, 40, 45%); высокожирный (50, 55%).
• ГОСТ Р 52092-2003 «Сметана. Технические условия»
• ГОСТ 31452-2012 «Сметана. Технические условия»
Техническое регулирование производства и оборота сметаны в соответствии
с требованиями ТР ТС:
• ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»
Основные результаты и выводы
1.
Проведены маркетинговые исследования сметаны в сегменте
«Магазины фермерских продуктов»;
2. Изучены потребительские предпочтения, проведен анализ
полученных данных;
3. Разработаны предложения по обеспечению следующих
потребительских свойств сметаны:
- улучшение структурно-механических свойств продукции;
- снижение себестоимости продукции;
- придание проектируемому продукту лечебно-профилактических
свойств путем внесения функциональных компонентов;
- получение продукта, сбалансированного по содержанию белков,
жиров и углеводов;
- повышение срока годности продукта без использования
консервирующих веществ
БЛАГОДАРЮ ЗА ВНИМАНИЕ