Инструкция

Инструкция
1
Приобретая сметану в магазине, обратите в первую очередь внимание на срок хранения.
Чем он выше, тем менее полезен продукт. Срок хранения в несколько месяцев обычно
свидетельствует о том, что сметана, подвергалась высокотемпературной обработке. А,
следовательно, в ней погибли все молочнокислые бактерии. Натуральная сметана хранится
не более двух недель.
2
Помните, сметана низкой жирности не бывает густой, также как и классическая. Ее
консистенция напрямую зависит от жирности: чем жирнее продукт, тем более пастообразна
его консистенция. У сметаны с низким процентом жирности легкая консистенция, но все же
она густая и на вкус немножко кислая.
3
По возможности пробуйте покупаемый продукт на вкус. Довольно часто сметану перед
продажей взбивают с маргарином, чтобы сделать ее густой, в этом случае вы обязательно
почувствуете вкус «загустителя». На вкус также чувствуется и крахмал, довольно часто
добавляемый недобросовестными продавцами.
4
Нанесите купленный продукт тонким слоем на стекло и посмотрите, что будет после его
высыхания. Легко заметные на просвет разводы свидетельствуют о недоброкачественности
сметаны, а ровный слой о натуральности продукта.
5
Налейте в граненый стакан кипяток и добавьте в него чайную ложку сметаны. Если она
полностью растворилась, значит, изготовлена из натуральных продуктов. Если сметана
осядет на дно или появятся хлопья белого цвета, это будет свидетельствовать о том, что
перед вами молочный продукт, сделанный из растительных жиров.
6
Если вы приобрели сепараторную сметану, качество ее можно проверить после того, как
она простоит не менее двух часов в холодильнике. Если она останется жидкой, то, скорее
всего, ее перед продажей смешали с молоком.
7
Обязательно прочитайте состав продукта, указанный на упаковке. Качественная сметана
изготавливается из сливок и закваски без каких-либо дополнений.
По-домашнему натуральная сметана.
Подробнее: http://www.kakprosto.ru/kak-111429-kak-opredelit-kachestvosmetany#ixzz2l6XgyDWA
Сметана
Сметана - один из самых высокопитательных молочных продуктов, издревле
готовилась на Руси и по праву считается исконно русским продуктом. Для её
приготовления снимали сливки с отстоявшегося молока и давали им выстояться в
холодном месте. Процесс созревания натуральной сметаны сложный и
продолжается 1-2 дня, за которые отвердевает жир и набухают белки, а продукт
приобретает типичную консистенцию и вкус (кстати, особый сметанный вкус
продукту придают ароматические вещества, которые образуются в процессе
созревания уже сквашенных сливок).
Сметана – это кисломолочный продукт, который представляет собой сливки,
сквашенные молочнокислыми бактериями. Закваска для изготовления сметаны
состоит из чистых бактериальных культур – молочнокислых и сливочных
стрептококков, ароматобразующих бактерий. В результате молочнокислого
брожения происходят изменения белков молока, составных компонентов молока, а
также в процессе созревания и сквашивания образуются вещества, которые
намного лучше и быстрее усваиваются организмом человека, поэтому сметана
усваивается
организмом
человека
лучше,
чем
сливки.
Вкусная
и питательная сметана отличается диетическими свойствами. Содержит ценные
витамины: A, E, B2, B12, C, PP (таблица 1).
Сметана незаменима для людей при истощении, малокровии, плохом
пищеварении.
Пищевая ценность на 100 граммов продукта составляет:
Белки - 10,2 г;
Жиры - 74,0 г;
Углеводы - 11,8 г;
Энергетическая ценность - 754 ккал.
Использование сметаны
Сметана является важным кондитерским ингредиентом. Она используется для
приготовлении теста, кондитерских кремов и декоративной глазури. Сметана
подходит для заправки салатов, супов, вторых блюд, приготовлением соусов.
Таблица 1
Содержание витаминов в молоке и сметане
Витамины
Содержание, мг %
в пастеризованном молоке
А
в сметане
0, 02
0,15- 0,3
0,01
0,06- 0,12
В
0,03
0,03- 0,02
В
0,13
0,1- 0.11
РР
0,1
0,7- 0,1
С
1,0
0,2- 0,22
В - каротин
Хранение сметаны .
Сметану рекомендуется хранить в холодильнике.
Хранение сметаны в мелкой расфасовке не более 72 ч (диетической — 48 ч) при
температуре не выше 6 °С, при комнатной температуре — 24 ч.
Сметану, выработанную с применением стабилизаторов и дополнительной тепловой
обработкой, хранят от 7 до 14 сут. при 2-6 °С.
Однако во многом срок хранения зависит от производителя сметаны и от
компонентов, которые использовались при ее изготовлении. В том случае, если были
добавлены консерванты, то и срок годности сметаны будет больше, чем обычно.
Также бывает глубоко пастеризованная сметана с длительным сроком хранения,
однако полезных свойств в ней практически нет, так как все они были уничтожены в
процессе изготовления.
Признаки отличия сметаны от сметанного продукта
Настоящая сметана бывает разного качества. Коровье молоко бывает разной
жирности, следовательно, и сливки, из которых изготавливают сметану, бывают то
более густыми, то более жидкими. Важный момент: при выборе сметаны помните о
том, что процент жирности сметаны колеблется от 10% до 40%, никак не отражаясь
на ее натуральности. Настоящая сметана сделана только из сливок и закваски. Но
если среди надписей на емкости Вы обнаружите растительные масла и прочие
пищевые добавки, то это комбинированный продукт.
Вкус сметаны должен быть чистым, нежным кисломолочным с выраженными
привкусом и ароматом, свойственными пастеризованному продукту.
Цвет белый
с
кремовым
оттенком,
равномерный
по
всей
массе.
Консистенция сметаны должна быть однородной, в меру густой, без крупинок белка
и жира.
Если продукт называется, к примеру, «сметанка», то это означает, что в него
введены добавки: растительные масла, гидрогенизированные жиры, загустители,
консерванты и/или антибиотики, кефир, творог, красители. Такие изделия
изготавливаются быстрее настоящей сметаны обходятся производителям дешевле.
Сметанные продукты имеют право на существование и обладают свойствами,
ценными для ряда потребителей – длительным сроком хранения, меньшей
калорийностью, более низкой ценой, чем настоящая сметана. Однако, в соответствии с
правами потребителей на информацию и осознанный выбор, мы должны четко
представлять, какой именно продукт покупаем.
К сожалению, производители иногда пытаются ввести потребителей в заблуждение,
печатая
информацию
о
составе
продукта
очень
мелким
шрифтом.
Опыт № 1.
1/4 чайной ложки сметаны необходимо растворить в стакане горячей воды. Если
продукт качественный, то сметана полностью растворится в воде без остатка. Если не
качественный, то на дно выпадет осадок.
Опыт № 2.
Определим, есть ли в сметане, которую купили в магазине крахмал и загустители.
В образец сметаны капнем 1-2 капли йода. Если йод не изменит цвет, то сметана
натуральная. При наличии крахмала окраска изменится на тёмно-синюю.
Заключение
Сметана – это кисломолочный продукт, который представляет собой сливки,
сквашенные молочнокислыми бактериями.
Молочный продукт - сметана очень сытный продукт, содержит много витаминов,
благотворно влияет на пищеварение человека.
Сметану можно использовать в пищу в сыром виде, а также для приготовления
различных блюд.
С помощью небольшого эксперимента можно проверить качество сметаны.
При покупке сметаны необходимо учитывать рекомендации.
1. Сметана - нежный продукт. Срок хранения натуральной свежей сметаны всего 5 дней с даты
изготовления. И хранят её только при определенной температуре от +1 до +8°С.
При нарушении температуры хранения сметана либо теряет свои вкусовые качества, либо портится.
Если на упаковке сметаны вы заметите, что срок хранения сметаны 10 дней - можете быть уверены, что в
неё добавлены консерванты.
Если срок хранения указан более 10 дней - это суррогат.
2. Настоящая сметана изготавливается из сливок и закваски. Поэтому, покупая сметану, обязательно
посмотрите её состав, у натуральной сметаны на упаковке будут обозначены только эти два ингредиента.
Если в составе указаны "растительный жир", "крахмал" и пр. - это подделка под сметану. И никакой пользы
она ни вам, ни вашим близким не принесет, только вред.
3. Сметана бывает разной жирности, 10%, 15%, 20%, 25% и 30%. По консистенции 10-15% сметана
довольно жидкая. Если вы купили сметану такой жирности, а ложка в ней, как говорится "стоит", не
радуйтесь раньше времени - скорее всего в неё добавлен генномодифицированный крахмал или другие
загустители.
4. Дома можно протестировать сметану дополнительно. Возьмите 1 ст. ложку сметаны и размешайте её в
стакане воды. Настоящая сметана полностью в ней растворится. Искусственная или испорченная сметана осядет на дно.
5. Также можно проверить сметану на содержание в ней генномодифицированного крахмала. В ложку со
сметаной капните пару капель йода. Если сметана посинеет - в неё добавили крахмал.