2 3 д е к а б р я... Проект подготовили: Москвитина А.С. Ролихина О.М.
реклама
ГБПОУ Колледж кулинарного мастерства 23 декабря 2013 Проект подготовили: Москвитина А.С. Ролихина О.М. Крыгина О.С. Санкт – Петербург 2013 ЛЕГЕНДА О САМАРКАНДСКОЙ ЛЕПЕШКЕ Существует древняя легенда о эмире Бухарском, который, отведав самаркандские лепешки, был так поражен их вкусом и мягкостью, что приказал выпекать такие же лепешки при своем дворе. Придворные послали за лучшим пекарем в Самарканд. Но как он ни старался лепешки в Бухаре не получались точно такими же, как в С а м а р к а н д е . То гд а п е к а р ь о б ъ я с н и л р а с с е р ж е н н о м у э м и р у, ч т о д л я н а т у р а л ь н о г о вкуса лепешек ему не хватает самаркандского воздуха. ТАДЖИКСКАЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ Так как народ издревле вел оседлый образ жизни в субтропическом климате, где количество солнечных дней в году может достигать 330, на дастархане всегда присутствуют фрукты. Они наряду с лепешками, чаем и сладостями всегда подаются в начале и конце угощения, а свежие овощи в качестве салатов и холодных закусок фактически являются обязательным дополнением к горячим блюдам И ТА Л Ь Я Н С К И Й Х Л Е Б — Ч И А Б АТ ТА Чиабатта в переводе с итальянского означает «домашние тапочки», «стоптанные башмаки». Этот продукт представляет собой приготовленный по традиционному итальянскому рецепту хлеб, который отличается пористостью и тонкой хрустящей корочкой. Хлеб чиабатта достаточно популярен во многих странах, он является идеальной основой для бутербродов. Процесс приготовления чиабатты достаточно длительный, он занимает не менее 14 часов, поскольку опара должна хорошо выстояться. КЛАССИЧЕСКАЯ ИТАЛЬЯНСКАЯ ЧАМБЕЛЛА Чамбелла — это итальянские бублики. В разных регионах Италии существует своя специфика приготовления. Гд е - т о в т е с т о д о б а в л я ю т к о р и ц у, гд е - т о анис, в некоторых регионах в рецептуре задействуют яйца, а в каких -то добавляют г а з и р о в а н н у ю в од у, е с т ь р а й о н ы , гд е т е с т о замешивается на дрожжах, одни жарят чамбеллу во фритюре, как пончики, другие сперва отваривают в кипятке, затем в ы п е к а ю т. К т о - т о п е ч е т о д и н б о л ь ш о й бублик, который потом нарезают ломтями. ФРАНЦУЗСКИЙ БАГЕТБУЛКА С МЯГКИМ ХАРАКТЕРОМ У Франции много символов – Собор Парижской Богоматери, Эйфелева Башня, Монмартр привлекают туристов всего мира. Флёр-де-Лиз, галльский петух, Жанна д'Арк и даже прозвище Франции с 1792 года – Марианна не могут полностью «написать» законченный портрет страны. Без французского багета, круассанов, устриц, фуа гра, вина и рокфора вряд ли можно понять характер этого романтичного государства. Французский багет родился в Париже, со временем стал традиционным хлебом во многих странах мира, не утратив своей философской сути – твердая корочка со свежим мякишем внутри. ЯПОНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ХЛЕБ HOKKAIDO Этот хлеб - просто пушинка, мягкий, пушистый, с нежной корочкой. Особенностью этого хлеба является "интересный" компонент, который дословно называется tangzhong . Благодаря именно этому компоненту хлеб становится таким мягким и пушистым и использование его в приготовлении хлеба называется Tangzhong method. Он бесхитростен в приготовлении, но дает потрясающий результат. Также этот хлеб по-особенному заворачивается, что в готовом виде дает результат отделяющихся слоев, его так и хочется не кусать, а отрывать кусочки пальцами.
