МОУ Шекшемская средняя общеобразовательная школа

МОУ Шекшемская средняя общеобразовательная школа
Выполнила: ученица 4 класса
Шеперина Дарья
Русская кухня была национальной, основывалась на обычае, а не на искусстве.
 В старину каждая трапеза имела свой определенный час. Особенно строго соблюдалось
время обеда и ужина.
 Вся семья собиралось за столом, где у всякого было свое место.
 Перед каждым обедающим клали ложку и хлеб. Жидкие горячие блюда обычно
подавали в общей большой миске на всю семью.
 Твердые, вареные, печеные, жареные продукты и кушанья подавались нарезанными
кусками на общем большом блюде. До появления вилок куски брали руками .
 Тарелки заменяли большие ломти хлеба. Гости клали на них густую пищу, а после обеда
такие «хлебные тарелки» обычно съедались.
 Правила поведения за столом были довольно строгими: нельзя было стучать или
скрести ложкой о посуду, бросать остатки пищи на пол, громко разговаривать, смеяться.
Перед тем, как сесть за стол, каждый должен был перекреститься.
Все это подтверждает то почтение и даже благоговение, которое русские люди
испытывали по отношению к хлебу насущному.
По свидетельству историков, еда русских
людей в старину была крайне
неприхотливой.
Еда, приготовленная в русской печи,
в глиняных горшках и чугунках,
отличалась отменным вкусом и пользой.
Она не кипела, а скорее томилась.
При таком приготовлении сохраняется
максимум полезного
Самой главной традицией питания
на Руси считалось соблюдение поста. 179
дней в году были постными,
в результате чего различные виды пищи
чередовались во времени.
В далёкой древности стол горожан и крестьян
был одинаков: все питались одними и теми же
продуктами – дарами природы.
Осенний период называли - "Хлебосольный",потому что хлеб символизирует
здоровье, а соль - богатство.
Хлеб всему голова
В осенние праздники начинали "творить" блюда
из теста
Царевичем на столе был "пирог" - от слова "пир"
и означало праздничный хлеб. Тесто для хлеба и
деревянная кадка, в которой "творилось"
(готовилось) тесто, назывались - "Квашнёй".
Уже в середине IX века появился тот чёрный,
ржаной, ноздреватый и духовитый хлеб на
квасной закваске, без которого вообще
немыслимо русское меню.
Хлебушка калачу дедушка.
Хлеб — дар божий, отец, кормилец.
Хлеб на стол, так и стол престол; а хлеба ни куска — и стол доска.
Вслед за ним были созданы и другие виды национальных хлебенных и мучных изделий:
Дежни - ржаные пироги
из простого,
грубого хлебного теста.
Каравай - главный
свадебный хлеб у
славян, большой, чаще
всего круглый
Сочни - сложенные в
форме пирожка
лепёшки с начинкой
блины
оладьи
Баранки - изделия в
виде небольшого кольца
из заварного теста
Сайки – булочные
изделия продолговатоовальной формы
Пышки - жаренные на
растительном масле или
говяжьем жире лепешки из
выходившегося, хорошего
дрожжевого теста
На стол подавались рыбные
расстегайчики с открытым
верхом, рыбу непременно
намазывали икрой.
Подавались также различные
кулебяки. Каждый слой начинки
отделяли блинами и только потом
укладывали в тесто.
И конечно же множество различных
калачей.
Не красна изба углами, а красна пирогами.
Зерно не только ели, но и пили еще 1000 лет назад в виде ржаных, овсяных
и затем пшеничных киселей.
Каждый знает этот вкусный, сладкий, холодный
напиток. Готовят кисели с картофельным
крахмалом. А в старину их готовили из
заквашенных отваров или настоев овса или
других злаков. Особенный способ
приготовления и дал название «кисель» кислый.
Одним из древнейших киселей на Руси был
овсяный. Вот что писал о нем Василий Белов:
"Овсяный кисель - любимейшая русская еда. К
сожалению, теперь мы почти совсем забыли
это замечательное блюдо".
Первое упоминание об овсяном киселе нашли
в летописи «Повесть временных лет»,
написанной монахом Нестором.
Вот тут-то устой, где кисель густой!
Где кисель, тут и сел; где пирог, тут и лег.
Хороша кашка, да мала чашка
Каша была и остается русским национальным блюдом, сопровождая нас всю жизнь, —
с раннего детства до глубокой старости.
«Каша — матушка наша, а хлеб ржаной — отец родной», — гласит русская пословица.
От пеленок до могильной кутьи жил русский мужик на каше.
Русская кухня знала более 20 видов
каш. Каши варили и из крупы одного
сорта, и из смеси круп (например,
пшена, гречки и риса). Кашу можно было
готовить с овощами, добавлять травы
и коренья.
Что за обед, коли каши нет.
Где блины, там и мы, где с маслом каша, там и место наше.
Круглый бок, желтый бок,
Сидит на грядке колобок.
В древности, до появления картофеля на Руси, репа считалась "вторым хлебом".
Паренная репа была очень любима и популярна в народе .Это вкусное, простое и
экономичное блюдо.
Когда-то на Руси оно недаром служило мерилом дешевизны. Оттуда и пословицы "Проще пареной репы"; "Дешевле пареной репы". Но не так уж проста репа.
Сытная каша из пареной репы с толокном,суп с репой,кисель из репы кормили
наших предков, когда о картошке ещё не слыхивали.
Если щи хороши, другой пищи не ищи
На первое небогатые люди готовили хлебово, то есть похлёбку.
Самой распространённой похлёбкой были щи.
Готовили похлёбки из репы, бобов, капусты, гороха, редьки.
Похлёбки были довольно густые и несложные в приготовлении.
А также готовили различные затирухи, заверихи,
болтушки, соломаты и другие разновидности мучных
супов, которые отличались друг от друга лишь
консистенцией и состояли из трёх элементов воды, муки и
жира, к которым порой иногда прибавлялся, лук, чеснок
или петрушка.
Ешь суп до и после еды и живи до ста лет
Распространёнными были разные рыбные блюда.
Рыбу варили, запекали, тушили,
выдерживали на пару. Также был очень
распространен способ жарки рыбы в тесте.
Обилию рыбных блюд способствовали и
посты, которые соблюдались большинством
населения. По понедельникам, средам и
пятницам рыба во всех видах составляла
основное меню.
Поешь рыбки — будут ноги прытки.
Молочные реки, кисельные берега
На Руси молочные продукты хорошо знали и
любили: сметаной заправляли супы и
салаты, подавали ее к мясу.
Довольно долгое время творог на Руси
называли сыром, а блюда из него —
сырными (отсюда и название «сырники»,
хотя делаются они как раз из творога).
А вот масло и сычужный, привычный нам,
сыр стали широко изготавливать только в
XV-XVI веках.
Костромская губерния всегда славилась своими молочными продуктами:
Нерехтская сметана, Мантуровский творог, Костромское и Галичское молоко,
Боговаровское масло и, конечно же, Костромской и Сусанинский сыр.
Квас, как хлеб, никогда не надоедает
Любимым напитком на Руси был квас. Но его ценность не
ограничивалась только вкусовыми качествами. Квас да кислая капуста
были единственными средствами спасения от цинги долгими русскими
зимами, когда питание крайне скудно. Еще в древности квасу
приписывали лечебные свойства.
У каждой хозяйки был свой рецепт приготовления разнообразных
квасов: медового, грушевого, вишневого, клюквенного, яблочного – всех
и не перечислить.
«Ешь щи с мясом, а нет, - так хлеб с квасом», - советовала русская
поговорка. Квас был доступен любому. На его основе готовили многие
блюда - окрошку, ботвинью, свекольник, тюрю.
Ботвинья, например, хорошо известная во времена Пушкина, сегодня
почти забыта. Ее делали из кваса о отварной ботвы некоторых растений свеклы, например, отсюда и название - «ботвинья».
Тюря считалась пищей бедных - кусочки хлеба в квасе были порой их
основной едой.
Хлеб да квас и хватит с нас
Русский квас много народу спас
И худой квас лучше хорошей воды
Масло сласто, а мёд лучше
Мёд являлся главной сладостью в старину,
в то время, когда о сахаре ещё ничего не
знали. Ведь мёд не только обладает
изысканными вкусовыми качествами, но и,
в отличие от сахара, полезен для здоровья.
Сбитень был горячим напитком и
приготовлялся из мёда с добавлением
различных пряностей, а нередко и лечебных
трав.
Сбитень был любимым напитком в
холодное время года, он прекрасно
согревал и придавал бодрости.
Кто мёд пьёт, от хворь неймёт
С мёдом и лапоть проглотишь.
Наше здоровье неразрывно связано с тем, что мы едим. У всех народов
в старину существовали традиции питания, проверенные опытом
многих поколений. Однако мы давно уже питаемся не так, как прежде.
Сегодня, когда даже специалисты не всегда могут договориться, какая
пища действительно идет человеку на пользу, а какая — во вред, разумно
было бы снова обратиться к народным традициям
Человек из еды живёт.
Мельница сильна водой, а человек — едой