Молоко как полидисперсная система
advertisement
Молоко как полидисперсная система. Физические свойства Молока Схематическое изображение равновесной системы молока (модификация по Балларину а по Мору б по Шмидту Модель мицеллы казеина Модель казеиновой мицеллы по Уолстра V max 1 энергия электростатического отталкивания 2 энергия молекулярного притяжения 3 результирующая энергия взаимодействия Потенциальные кривые взаимодействия двух коллоидных частиц 1 фосфолипиды 2-3 гликопротеиды 4 интегральный гидрофобный белок 5 ксантиноксидаза 6 5’нуклеотидаза 7 слой высокоплавких триглицеридов Модель оболочки жирового шарика по Мак Ферсону и Китчену Физические свойства молока Влияние степени разбавления молока водой на температуру замерзания Теплофизические свойства молока
