ЗНАЧЕНИЕ ЖИРА В ПИТАНИИ ЗДОРОВОГО ЧЕЛОВЕКА

ЗНАЧЕНИЕ ЖИРА В
ПИТАНИИ
ЗДОРОВОГО
ЧЕЛОВЕКА
Термин «жиры» в узком смысле
эквивалентен термину «триглицериды» и
подразумевает вещества, состоящие из
глицерина и жирных кислот
ОСНОВНЫЕ ФУНКЦИИ




Энергетическая
Пластическая
Резервная
Защитная
СУТОЧНАЯ ПОТРЕБНОСТЬ
Средний физиологический уровень потребления
жира здоровым взрослым человеком составляет
примерно 1 – 1,5 г/кг в зависимости от его:









пола;
возраста;
массы;
роста;
физиологического состояния здоровья;
рода трудовой деятельности;
количества выполняемой физической нагрузки;
условий быта;
климатического района, в котором проживает данный человек.
ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ
Встречающиеся в природных условиях
жирные кислоты делятся на три группы:
 насыщенные;
 мононенасыщенные (не хватает двух атомов
водорода);
 полиненасыщенные ( не хватает более двух
атомов водорода).
НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ


пальмитовая;
стеариновая.
Используются организмом в основном как
энергетический материал. Чем больше насыщенных
жирных кислот имеется в жире, тем выше он имеет
температуру плавления и соответственно хуже
эмульгирует в двенадцатиперстной кишке и хуже
усваивается. Избыток насыщенных жирных кислот
в питании часто приводит к нарушению обмена
жиров, повышенному содержанию холестерина в
крови.
ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ
КИСЛОТЫ




линолевая (растительные масла, молочные продукты);
линоленовая (жиры морских рыб);
арахидоновая (растительное масло, творог, свиное сало);
эйкозапентаеновая.
Имеют низкую температуру плавления и высокую
усвояемость (98%). Для человека эссенциальными жирными
кислотами (относятся к жизненно важным веществам, но
при этом не синтезируются в организме и должны вводиться
с пищевыми жирами) являются линолевая и линоленовая.
Ранее эти жирные кислоты называли витамином F.
ЛИПОИДНЫЕ ВЕЩЕСТВА


стерины (зоостерин, фитостерины);
фосфолипиды (лецитин, кефалин и др.).
Стерины и и фосфолипиды не относятся к
незаменимым факторам питания.