SR-4_Stupak

№4. Характеристика основных типов брожения – 10часа (16 часов для ОЗО).
Тип брожения,
общая формула
Конечные
продукты,
экологические
условия
Спиртовое
C6H12O6+H3PO4+2АДФ
=
2C2H5OH+2CO2+2АТФ
+2H2O
2 молекулы
этанола и 2
молекулы
углекислого газа
Молочнокислое
Молочная кислота
C6H12O6 =
C4H8O2+2CO2+2H2
Маслянокислое
C6H12O6 =
C4H8O2+2CO2+2H2
Названия родов и
видов бактерий и
грибов,
осуществляющих
этот тип
Sarcina, Ervina,
актиномицеты,
дрожжи
Значение результатов типа
брожения в экосистемах
Lactobacillus,
Streptococcus
Четырехуглеродная Clostridium
масляная кислота
Маслянокислое брожение
происходит в природных условиях в
гигантских масштабах: на дне болот,
в заболоченных почвах, илах и всех
тех местах, куда ограничен доступ
кислорода. Благодаря деятельности
маслянокислых бактерий
разлагаются огромные количества
органического
вещества. Маслянокислые бактерии
способны сбраживать как простые
сахара, так и более сложные
углеводы - крахмал, пектиновые
вещества и другие, а также
глицерин. Эти бактерии широко
распространены в природе, находясь
в почве, в иле озер, прудов и болот, в
скоплениях различных остатков и
отбросов, навозе, загрязненной воде,
молоке, сыре и т. д. Вызываемое
этими бактериями брожение имеет
важное значение в превращениях
веществ в природе.
Уксуснокислое
С2Н5OH+O2 =
С2Н4O2+H2O
Ацетат (уксусная
Gluconobacter,
кислота) не
Acetobacter
является конечным
продуктом; по
исчерпании
запасов спирта он
далее окисляется
уксуснокислыми
бактериями до CO2
и H2O
Контрольные вопросы:
1. Каковы общие признаки всех типов брожения?
2. Какие этапы выделяют в молочнокислом брожении?
3. Какова основная отличительная черта организмов – возбудителей спиртового брожения?