Springcell - Fermentis

FICHE TECHNIQUE
OE_L RU _SPRINGCELL
Rev : DEC2012 – Page 1/2
NUTRITION
Springcell*
Питательные вещества для остановившейся ферментации
Описание:
Springcell – нерастворимые фракции Saccharomyces cerevisiae, полученные в результате
натурального пищеварительного процесса дрожжей, накопленные центрифугированием и
промывкой-сушкой с использованием уникальной технологии, сохраняющей адсорбционную
способность продукта.
Свойства:
 Адсорбция ингибиторов жирных кислот брожения, как и жирных кислот со средней
длиной цепи, таких как гексановая кислота (С6), каприловая кислота (С8), каприновая
кислота (С10) и лауриновая кислота (С12). Ингибиторы дрожжей развиваются, когда
этанол присутствует в вине. Springcell включает в себя маннаны и глюканы, которые
сохраняют жирные кислоты.
 Адсорбция фитосанитарных продуктов – ингибиторы брожения.
 Стимулирование алкогольного брожения: Springcell богат факторами выживания (стиролы
и ненасыщенные жирные кислоты: олеиновая и пальмитиновая). Данные субстанции
помогают контролировать мембранную проницаемость, давая лучшую возможность
ферментации.
 Увеличение мультипликации клеток.
 Стимулирование яблочно-молочной ферментации: Springcell улучшает действие яблочномолочных агентов. Использовать препарат во время приготовления вина, поддерживает
жизнеспособность и способствует бактериальному росту, детоксифицирующая среда.
Применение:
Используется как предупредительная мера, стимулирует алкогольную и яблочно-молочную
ферментацию. Получаются богатые и более структурированные вина.
Используется также как лечебная мера. Препарат эффективен для возобновления остановившейся
ферментации.
FICHE TECHNIQUE
OE_L_RU_SPRINGCELL
Rev : DEC2012 – Page 2/2
СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ:
Сусло – Совиньон с низкой мутностью (5 NTU).
Дозировка
Сахар (г/л) Летучие кислоты
20 г/100 л
Уровень
Общая
(г/л, по уксусной
алкоголя (%
кислотность
кислоте)
об.)
(г/л, по винной
кислоте)
5,12
pH
Тест
> 10
--
--
Инактивированные дрожжи
4,75
0,21
12,55
5,33
3,39
2,80
0,26
12,58
5,21
3,4
< 1,55
0,08
12,59
5,33
3,37
Комплексное питание (DAP +
инактивированные дрожжи)
Стенки дрожжевых клеток
Springcell
3,4
Стенки дрожжевых клеток Springcell более эффективны для прохождения ферментации.
Выявляется значительная разница между летучими кислотами сусла, обработанного Springcell и
обработанного комплексным питанием.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ:
Как предохраняющая мера:
 Для стимулирования алкогольной ферментации: вносится 20 г/100 л после первых 50 гр.
брожения сахара.
 Для стимулирования яблочно-молочной ферментации: вносится 15-20 г/100 л в
отфильтрованное
вино,
смешивается
и
восстанавливается
с
яблочно-молочными
бактериями, оставленными на 24 часа.
Как лечебная мера:
 Вносится 30-40 г/100 л в отфильтрованное вино, что может быть сульфитированно
дозировкой 2-3 г/100 л. Для белых вин: 15-20 г/100 л. Перемешать дважды для
увеличения контакта между стенками дрожжевых клеток и вином через 24 часа после
обработки.
СОСТАВ (ДАННЫЕ ДАЮТСЯ ТОЛЬКО ДЛЯ ПОДСКАЗКИ):
Сухое вещество
>94%
Протеины
12-18%
Общие полисахариды
55-59%
Жиры
18-22%
- каждого стирола
Минералы
3%
3-5%
УПАКОВКА:
20 вакуумных пакетов по 500 гр. каждый (упаковка 10 кг).
СРОК ХРАНЕНИЯ:
3 года в оригинальной упаковке, хранить при температуре не более 200С, в сухом месте без
доступа света и посторонних запахов. Из-за богатства липидами, Springcell в вакуумной
упаковке не допускает органолептических изменений при оксидации.