Аннотация к рабочей программе учебной дисциплины «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания»

Аннотация
к рабочей программе учебной дисциплины
«Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания»
по специальности 260501 Технология продуктов общественного питания
Цель дисциплины – формирование необходимых теоретических знаний об основных
пищевых токсикантах, их степени опасности для человеческого организма, способах и методах
контроля показателей безопасности продовольственного сырья и продуктов питания;
приобретение практических навыков по контролю пищевой продукции для реализации
государственной политики в области здорового питания России.
Задачами дисциплины являются:
- изучение нормативно-законодательной базы обеспечения и контроля качества и
безопасности продовольственного сырья и продуктов питания, экологические аспекты питания;
- освоение методов гигиенического контроля микробиологических показателей и
показателей безопасности; изучение источников и путей загрязнения продовольственного
сырья и продуктов питания;
- овладение системой контроля качества и безопасности пищевой продукции на стадиях
производства, транспортирования, хранения и сбыта в соответствии с действующим
законодательством;
- изучение концепций обеспечения безопасности пищевой продукции и питания.
Учебная дисциплина (Безопасность пищевого сырья и продуктов питания) входит в
перечень курсов базовой части профессионального цикла ПК.
Освоение данного курса предполагает его связь с предшествующими дисциплинами –
товароведение продовольственных товаров, санитария и гигиена питания.
В результате изучения дисциплины студент должен обладать следующими
профессиональными компетенциями:
- применить практические навыки по гигиеническому контролю продовольственного
сырья и продуктов питания по критериям безопасности;
- обладать навыками проведения теоретических и экспериментальных и практических
исследований в области производства продукции питания с использованием современных
программных средств, инновационных и информационных технологий использования
фундаментальных знаний;
- знать о международных и национальных требованиях к показателям безопасности
пищевой продукции на современном этапе, системе гигиенического контроля качества и
безопасности продовольственного сырья и продуктов питания на стадиях производства,
транспортирования, хранение и сбыта в соответствии с действующим законодательством;
- знать нормативно-законодательную базу обеспечения и контроля безопасности
продовольственного сырья и продуктов питания; основные источники и пути загрязнения
пищевой продукции токсичными для человеческого организма соединениями, методы и
способы предохранения ее от загрязнений.
Дисциплина «Безопасность пищевого сырья и продуктов питания» изучается
посредством лекций, все разделы программы закрепляются практическими занятиями,
контрольных работ, самостоятельной работы над учебной и научно-технической литературой и
завершается зачетом.
Общая трудоемкость дисциплины составляет: 72 часа.
Вид промежуточной аттестации: экзамен.