биологическая безопасность сырья и продуктов

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
«Утверждаю»
Проректор по учебной работе
_______________ Т.И. Гуляева
«___» _____________ 20___ г.
АННОТАЦИЯ
к рабочей программе по дисциплине
БИОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ
ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
Направление подготовки (специальность) 260301.65 – «Технология мяса и
мясных продуктов
ОРЁЛ, 2013
1. Цели освоения дисциплины.
Выход России на международный рынок товаров, услуг и технологий
приводит к тому, что биологическая безопасность сырья и продуктов питания
приобретают практическое значение для каждого конкретного инновационного
проекта и для каждого специалиста по управлению инновациями.
Курс “Безопасность продовольственного сырья ” является одной из
важнейших дисциплин, изучение которой необходимо
для подготовки
биотехнологов в области питания на современном мировом уровне.
Проблема продовольственной безопасности России связана как со
структурой
потребляемых
пищевых
продуктов,
ее
соответствия
физиологическим нормам, так и охраной внутренней среды организма человека
от попадания с пищей различных токсикантов химического, биологического и
микробиологического происхождения. Состояние питания населения - один из
важнейших факторов, определяющих здоровье и сохранение генофонда нации.
Одна из важнейших проблем питания - проблема качества и безопасности
продовольственного сырья и пищевых продуктов, поскольку пища может быть
источником и носителем большого числа потенциально опасных и токсичных
веществ химической и биологической природы.
Цели освоения дисциплины «Биологическая безопасность сырья» состоят
в формировании у студентов знаний и умений в решении профессиональных
задач по организации и эффективному осуществлению контроля показателей
безопасности сырья и готовой продукции в области производственнотехнологической и организационно-управленческой деятельности.
2. Место дисциплины в структуре ООП специалитета.
Место дисциплины «Биологическая безопасность сырья» в структуре
ООП: математический и естественнонаучный цикл (Б.2.13.), вариативная часть.
Дисциплина адресована студентам пятого курса специалитета технологии
мяса и мясных продуктов. Изучению дисциплины предшествуют: химия
биологически активных веществ, основы биохимии и молекулярной биологии.
Программа дисциплины построена блочно-модульно. В ней выделены
следующие разделы: Продовольственная безопасность: сущность и уровни.
Структурный анализ. Контаминация тяжелыми металлами. Загрязнение
продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками химического
и биологического происхождения. Пищевые добавки, их безопасность.
В результате освоения дисциплины студент должен:
Знать: - средства и методы повышения безопасности,
- правовые, нормативно-технические основы управления безопасностью
жизнедеятельности;
- основные требования, предъявляемые к сырью, материалам; общие
технологические
процессы
в
производстве
продуктов
животного
происхождения;
2
- особенность санитарного контроля на перерабатывающих
предприятиях;
- нормативные и технические
документы, нормы и правила
технологического процесса и производственной безопасности;
- способы технологической обработки сырья;
уметь: - анализировать, обобщать и делать выводы по результатам
исследований;
- анализировать полученные данные по наличию вредных веществ для
организма человека;
-проводить измерения и наблюдения, составлять описания проводимых
исследований, готовить данные для составления образцов, отчетов и научных
публикаций;
- внедрять результаты исследований в практику производственного
процесса;
- применять достижения новых технологий;
владеть: - терминологией, определениями и положениями изучаемой
дисциплины;
- сенсорными методами анализа;
- методами определения вредных и токсических веществ;
- методами продуктового расчета в производстве;
3. Объем дисциплины и виды учебной работы
Виды учебной нагрузки
Всего
Семестры
часов/
9
Аудиторные занятия (всего)
В том числе:
Лекции
Лабораторные работы (ЛР)
Самостоятельная работа (всего)
В том числе
Реферат
Другие виды самостоятельной работы
Активные формы обучения
Вид промежуточной аттестации (зачет,
экзамен)
Общая трудоемкость
час
3
64
64/1
24
40
56
24
40
56
6
30
20
6
30
20
экзамен
120
120