Аннотация к рабочей программе учебной дисциплины «Безопасность пищевого сырья и

Аннотация
к рабочей программе учебной дисциплины «Безопасность пищевого сырья и
продуктов питания» по специальности 110305 Технология производства и
переработки сельскохозяйственной продукции
Цель дисциплины – формирование необходимых теоретических знаний об
основных пищевых токсикантах, их степени опасности для человеческого организма,
способах и методах контроля показателей безопасности продовольственного сырья и
продуктов питания.; приобретение практических навыков по контролю пищевой
продукции для реализации государственной политики в области здорового питания
России.
Задачами дисциплины являются:
- изучение нормативно-законодательной базы обеспечения и контроля качества и
безопасности продовольственного сырья и продуктов питания, экологические аспекты
питания;
- освоение методов гигиенического контроля микробиологических показателей и
показателей безопасности; изучение источников и путей загрязнения продовольственного
сырья и продуктов питания;
- овладение системой контроля качества и безопасности пищевой продукции на
стадиях производства, транспортирования, хранения и сбыта в соответствии с
действующим законодательством;
- изучение концепций обеспечения безопасности пищевой продукции и питания.
Учебная дисциплина (Безопасность пищевого сырья и продуктов питания) входит в
перечень курсов базовой части профессионального цикла ПК.
Освоение данного курса предполагает его связь с предшествующими
дисциплинами – товароведение продовольственных товаров, санитария и гигиена
питания.
В результате изучения дисциплины студент должен обладать следующими
профессиональными компетенциями:
- применить практические навыки по гигиеническому контролю продовольственного
сырья и продуктов питания по критериям безопасности;
- обладать навыками проведения теоретических и экспериментальных и
практических исследований в области производства продукции питания с использованием
современных программных средств, инновационных и информационных технологий
использования фундаментальных знаний;
- знать о международных и национальных требованиях к показателям безопасности
пищевой продукции на современном этапе, системе гигиенического контроля качества и
безопасности продовольственного сырья и продуктов питания на стадиях производства,
транспортирования, хранение и сбыта в соответствии с действующим законодательством;
- знать нормативно-законодательную базу обеспечения и контроля безопасности
продовольственного сырья и продуктов питания; основные источники и пути загрязнения
пищевой продукции токсичными для человеческого организма соединениями, методы и
способы предохранения ее от загрязнений.
Дисциплина «Безопасность пищевого сырья и продуктов питания» изучается
посредством лекций, все разделы программы закрепляются практическими занятиями,
контрольных работ, самостоятельной работы над учебной и научно-технической
литературой и завершается зачетом.
Общая трудоемкость дисциплины составляет:100 часов.
Вид промежуточной аттестации: зачет.