Техносферная безопасность

АННОТАЦИЯ
к рабочей программе дисциплины
«Безопасность продовольственного сырья и продуктов
переработки»
Направление подготовки:
280700 - «Техносферная безопасность»
Профили подготовки:
- «Безопасность технологических процессов и производств»;
- «Инженерная защита окружающей среды».
Цель дисциплины - Получение знаний о видах опасностей и методах
аналитического контроля природных и антропогенных токсикантов в
продовольственном сырье и продуктах питания;
- изучение возможных источников, компонентов, факторов, влияющих
на загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Задачи дисциплины:
- изучить нормативные документы по контролю продовольственного
сырья и продуктов переработки;
изучение
способов
детоксикации
вредных
веществ
в
продовольственном сырье и продуктах переработки;
- овладеть схемой проведения испытаний при оценке безопасности
продовольственного сырья и продуктов переработки в производственных
лабораториях;
- овладеть методами химико-экологического анализа, позволяющего
проводить экспертную оценку качества продовольственного
сырья и
продуктов
переработки и
контроль
содержания в них различных
ксенобиотиков.
Место дисциплины в структуре ООП
Дисциплина входит в Б.3.3.1. профессионального цикла, вариативная
часть учебного плана.
Требования к результатам освоения содержания дисциплины
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих
компетенций:
ОК-10, ПК-1, ПК-8, ПК-9, ПК-14, ПК-18.
В результате освоения курса студент должен знать:
- постановления, распоряжения, приказы, методические и нормативные
материалы по технологической подготовке производства, по безопасности
продовольственного сырья и продуктов переработки; технические
требования, предъявляемые к сырью, материалам, готовой продукции; виды
брака и способы его предупреждения;
классификацию чужеродных веществ и пути их поступления в
продовольственное сырьё и продукты переработки;
- краткую характеристику основных загрязнителей продовольственного
сырья и продуктов переработки: химических, биологических и
радиоактивных веществ;
- методы аналитического контроля загрязняющих веществ.
Должен уметь:
- оценивать степень опасности чужеродных веществ химического и
биологического происхождения;
- разрабатывать и принимать участие в реализации мероприятий по
обеспечению безопасности производства и продукции;
- проводить анализ продовольственного сырья и продуктов переработки на
показатели безопасности;
- осуществлять сбор, обработку, анализ, систематизацию научно-технической
информации по рассматриваемой теме.
Должен владеть:
- методами аналитического контроля природных и антропогенных
токсикантов в продовольственном сырье и продуктах переработки;
статистическими
методами
обработки
экспериментальных
данных проведенных исследований;
- унифицированными программными средствами и лицензионным
программным обеспечением компаний: Microsoft, Corel Drav, FotoSchop,
Project Expert;
- сборниками нормативных и технических документов, регламентирующих
показатели качества и безопасности продовольственного сырья и продуктов
переработки.
Основные разделы программы:
Введение
Тема 1. Пищевая безопасность и основные критерии её оценки
Тема 2.Концепция безопасности пищевой продукции и питания
Тема 3. Загрязнение ксенобиотиками химического и биологического
происхождения
Тема 4. Металлические загрязнения
Тема 5. Опасности микробиологического и вирусного происхождения
Тема 6.Загрязнения веществами, применяемыми в растениеводстве и
животноводстве.
Тема 7. Радиоактивное загрязнение.
Тема 8.Пищевые, технологические и биологически активные добавки
Тема 9.Идентификация и фальсификация пищевой продукции