Требования к составлению меню

ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ ДЕТЕЙ
Здоровье детей во многом зависит от правильного, поставленного на
научную основу, четко организованного питания. Пища должна не только
количественно, но и качественно отвечать физиологическим потребностям и
возможностям детского организма.
В каждом ДОУ имеется примерное меню, рассчитанное на две недели,
с учетом рекомендуемых среднесуточных норм питания в ДОУ для детей с 1
года до 3 лет и для детей с 3 до 7 лет.
Требования к составлению меню взяты из «санитарноэпидемиологических требований к устройству, содержанию и организации
режима работы в дошкольных организациях»2.4.1.2660-10
Постановление главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22 июля
2010г.№91 г.Москва
Пищевые продукты, поступающие в ДОУ имеют документы,
подтверждающие их качество и безопасность, дату изготовления, срок
хранения.
Не допускаются к приему пищевые продукты без сопроводительных
документов, с истекшим сроком хранения и признаками порчи.
Особо скоропортящиеся пищевые продукты хранят в холодильных камерах
или холодильниках.
При приготовлении блюд соблюдается принцип «щадящего питания»:
для тепловой обработки применяется варка, запекание, припускание,
пассерование , тушение.
При приготовление блюд не применяется жарка.
При кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдаются санитарно–
эпидемиологические
требования
к
технологическим
процессам
приготовления блюд.
Требования к составлению меню:
-Питание должно удовлетворять физиологические потребности детей в
основных пищевых веществах и энергии (белки, жиры, углеводы, калории).
-Руководствоваться рекомендуемым среднесуточным набором продуктов
питания.
-Пищевые продукты, которые не допускается использовать в питание детей в
ДОУ при составление меню не применяются.
-Ежедневно в меню включены: молоко, кисломолочные напитки, сметана,
мясо, картофель, овощи, фрукты, соки, хлеб, крупы, сливочное и
растительное масло, сахар, соль. Остальные продукты (творог, рыба, сыр,
яйцо и другие 2-3 раза в неделю.
Физиологическое значение компонентов пищи для организма.
Белки.
Главной составной частью пищи являются белки. Основное назначение
их – построение клеток и ткани, необходимых для роста, развития и
осуществления жизненных функций организма. Белки входят в состав
иммунных тел, гормонов, ферментов. Источником белка являются продукты
животного и растительного происхождения.
Белки животного происхождения усваиваются организмом на 93-96 % и
являются полноценным белком. Содержатся в следующих продуктах: молоко,
молочные продукты, яйца, мясо и мясопродукты, рыба, морепродукты.
Белки растительного происхождения (злаковые, овощи, фрукты) усваиваются
организмом на 62-80%.
Жиры.
Жиры (липиды), поступающие с пищей являются концентрированным
источником энергии. В них содержатся жирорастворимые витамины А, D, Е и
ряд биологически активных веществ. В питании детей употребляются
главным образом молочные и растительные жиры.
Недостаток жиров в рационе ведет к снижению иммунных свойств
организма, уменьшению массы тела. Однако не следует давать детям
растительные масла выше нормы.
Количество жира в рационе должно быть сбалансировано с белками и
углеводами в соотношении 1:1:4.
Углеводы.
Углеводы – основной источник легкоусвояемой энергии. С их помощью
поддерживается необходимая концентрация сахара в крови, регулируется
обмен жиров и белков. К углеводам относятся клетчатка и пектиновые
вещества. Многие овощи (картофель, морковь, капуста), ягоды и фрукты
обладают хорошо расщепляющейся и усваивающейся нежной клетчаткой. Но
в пищу детям следует давать продукты и с грубой клетчаткой: свеклу, репу,
брюкву, ржаной хлеб, некоторые крупы.
Минеральные вещества - обязательный компонент пищи. Они
являются составной частью многих сложных органических соединений.
Растущий детский организм испытывает повышенную потребность в
минеральных веществах, особенно в кальции, магнии, железе.
Функции минеральных веществ в организме многообразны: участие в
построении костей скелета, зубной ткани, поддержании в организме
кислотно-щелочного и ионного равновесия, создание внутренней среды,
необходимой для нормального обмена веществ.
Витамины – вещества высокого биологического действия, которые
принимают участие во всех жизненно важных биохимических процессах,
протекающих в организме. Основное количество витаминов поступает в
организм с пищей и расходуется в процессе обмена веществ.
Витамины с пищей должны поступать ежедневно в достаточном
количестве и распределяться в течение дня равномерно с каждым приемом
пищи.
Организация питания в детских дошкольных учреждениях, где
воспитываются дети от 1 до 7 лет, представляет собой проблему большой
социальной значимости, особенно в условиях современной сложной
социально–экономической
обстановки. Дети в основном находятся в
дошкольных учреждениях в течение 12 часов.
Следовательно, от того, насколько правильно организовано питание в
ДОУ, во многом зависит здоровье и развитие детей.
Правильно
построенное питание формирует у детей полезные
привычки, закладывает основы культуры питания.
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
для питания детей в дошкольных организациях»
Москва Издательство «Дели принт», 2012г.